Главная страница Случайная страница
Разделы сайта
АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника
|
|
Ассортимент вспомогательных приборов
Таблица 11
| Наименование | Размер и отличительные особенности | Назначение |
| 1. Нож для масла | имеет расширенное основание; при сервировке кладут на правый борт пирожковой тарелки | Для подачи масла. |
| 2. Нож - вилка для нарезки и раскладки сыра | имеет серповидную форму с зубцами на конце | Используется при подачи сыра одним куском на банкете - фуршете. |
| 3. Нож и вилка для нарезки и раскладки лимона | вилка имеет два острых зубца, а нож зигзагообразное острие | Для нарезки и раскладки лимона. |
| 4. Вилка гастрономическая | можно использовать вилку со сбрасывателем | Для перекладывания колбасы, сыра, копченостей и других продуктов. |
| 5. Вилка для салата | В отличие от столовой ложки имеет больший размер | Используется при подаче салатов и других холодных блюд для перекладывания. |
| 6. Вилка двухрожковая | Для раскладки сельди. | |
| 7. Вилка-лопатка | имеет широкое основание в виде лопатки с прорезями | Для раскладки рыбных консервов в масле (шпрот, сардин). |
| 8. Прибор для разделки раков, крабов, омаров | состоит из двух одинаковых вилок, соединенных перпендикулярно | Для разделки раков, крабов, омаров. |
Продолжение таблицы 11
| 9. Вилка для устриц | имеет три зубца, один из которых сделан в виде консервного ножа | Для устриц. |
| 10. Нож и вилка разделочные | нож отличается от столового ножа большим размером вилка имеет удлиненные зубцы | Используются официантами для нарезания на порции мяса, жаренного целым куском, в присутствии клиента. |
| 11. Ложка для салатов | больше, чем столовая | Для перекладывания салатов. |
| 12. Ложка разливательная | Для разлива на порции первых и сладких блюд. | |
| 13. Ложка для соуса | имеет оттянутый носик для удобства порционирования | Для подачи вторых блюд. |
| 14. Ложка с длинной ручкой | длинная ручка | Для приготовления смешанных напитков, коктейлей, виски с содовой водой. |
| 15. Ложка фигурная | имеет волнообразную форму | Для порционирования варенья в розетки. |
| 16. Щипцы универсальные | Для порционирования пищи. | |
| 17. Щипцы кондитерские | Большие - для перекладывания мучных кондитерских изделий; Малые - для сахара, шоколадного ассорти. | |
| 18. Щипцы для льда | скоба с двумя лопаткам | Для льда. |
| 19. Лопатка для икры | в виде плоского совка | Для икры. |
| 20. Лопатка рыбная | продолговатая форма | Для перекладывания холодных и горячих рыбных блюд. |
| 21. Лопатка кондитерская | в виде плоского совка с прорезями | Для перекладывания пирожных, торта. |
| 22. Ножницы специальные | Для разрезания грозди винограда на кисточки. | |
| 23. Секатор | Для подрезания сигар. |
Лист с заданием 7.1
Данная страница нарушает авторские права?