Металлическая кастрюлька с длинной ручкой для подачи горячих закусок называется

а) супница; б) кокотница; в) кокильница.

2. Горячие закуски из грибов подают …

а) в кокильницах; б) в кокотницах; в) в икорницах.

3. Для запекания и подачи горячей закуски из осетрины, судака и морепродуктов используется …

а) кокотница; б) кокильница; в) порционная сковорода.

4.Однопорционная менажница овальной или круглой формы с перегородками используется для подачи …

а) первых блюд; б) десерта; в) блюд со сложным гарниром.

5. Для подачи вторых горячих запеченных блюд используется …

а) порционная сковородка; б) кокотница; в) кокильница.

6. Кофе по-турецки подают в …

а) кофейнике; б) в турке; в) чайной чашке.

7. Для горячих напитков используется …

а) сливочник; б) джезв (турка); в) самовар;

г) менажница.

8. Для приготовления и подачи кофе по-восточному используют …

а) сливочник; б) джезв (турка); в) кофейник; г) кофейная пара.

Задание 2

9.Установите соответствие подаваемых горячих закусок и металлической посуды

Задание 3

Допишите предложения

10. Порционная сковородка служит для подачи …

а) _________________________________

б) _________________________________

11. Баранчик круглый служит для подачи …

а) _________________________________

б) _________________________________

в) _________________________________

12. Опишите санитарно-гигиенические требования к обработке металлической посуды ручным способом ___________________________________________________________

____________________________________________________________________________

____________________________________________________________________________

Тема №4. Назначение и практическое использование металлической посуды

Цель работы:

- ознакомить с ассортиментом металлической посуды;

- научить приемам работы с металлической посудой;

Материальное обеспечение занятия:

1. Натуральные образцы металлической посуды.

2. Дидактический материал.

Подготовительная работа студентов к занятию: изучение темы: «Металлическая посуда». Курс лекций. Автор-составитель Худакова Л.В.

1. Выполнить следующие задания:

Задание №1

1. По имеющимся образцам металлической посуды:

- изучите и охарактеризуйте материал, из которого изготовлена металлическая посуда;

- опишите отличительные свойства металлической посуды из мельхиора, нейзильбера, нержавеющей стали и алюминия, состав сплава и практическое применение;

- опишите требования к санитарно-гигиенической обработке металлической посуды.

Задание №2

1.Сгруппируйте металлическую посуду для подачи блюд, по назначению. Укажите наименование, размер и назначение металлической посуды.

3. Заполните таблицу по форме, представленной в таблице 6.

Ассортимент металлической посуды

Таблица 6