Студопедия

Главная страница Случайная страница

КАТЕГОРИИ:

АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника






Технологическая карта (кулинарный рецепт) №50




Наименование блюда: Запеканка картофельная, фаршированная отварным мясом кур с овощам

Продукт (полуфабрикат) Брутто, г Нетто, г
Картофель 117.32
Яйцо
Курица 46.68
Лук 4.76
Морковь
Масло сливочное 0.8 0.8
Соль пищевая йодированная 0.4 0.4
Масло растительное 0.4 0.4
Сухари панировочные 1.2 1.2

Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):

Наименование показателя, рассчитываемого в соответствии с новым СанПиН Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда
Белки, г 6.9
Жиры, г 5.9
Углеводы, г 15.7
Калорийность, ккал
B1, мг 0.1
B2, мг 0.1
C, мг 7.5
Ca, мг 16.7
Fe, мг 1.3

Рекомендуемый выход блюда для кормления детей за 1 прием пищи (грамм):

Количество часов содержания детей в ДОУ Дети 1-3 лет (ясли) Дети 3-7 лет (детский сад)
8-10 часов
Обработанные тушки кур закладывают в холодную воду (2-2,5 л на 1 кг) и варят до готовности, охлаждают, отделяют мясо от кости и измельчают через мясорубку. Очищенные морковь и лук репчатый нарезают соломкой и припускают с добавлением воды (20% к массе) 5-7 мин и соединяют с фаршем из мяса кур, добавляют соль и прогревают 3-5 мин. Очищенный картофель варят до готовности, отвар сливают, картофель протирают в горячем состоянии, охлаждают до 50-60°С, добавляют смесь яйца и перемешивают. Картофельную массу делят на две равные части. Одну часть кладут на функциональную емкость, смазанную маслом и посыпанную сухарями, разравнивают, кладут фарш из мяса кур с овощами, сверху оставшуюся часть картофеля и разравнивают. Изделие посыпают сухарями, сбрызгивают маслом и запекают при температуре 200-220°С до образования золотистой корочки 20-25 мин. Если изделие готовят в виде рулета, его формуют: картофельную массу укладывают на пищевую полиэтиленовую пленку, на середину кладут фарш, придают форму рулета, перекладывают швом вниз на смазанную маслом емкость. Изделие посыпают сухарями, сбрызгивают маслом и запекают при температуре 200-220°С до образования золотистой корочки 20-25 мин. При отпуске запеканку или рулет нарезают на порции, поливают растопленным, доведенным до кипения маслом сливочным. Органолептические показатели качества Внешний вид - изделие равномерно запеченное, без трещин. Цвет - корочки золотистый, на разрезе - картофельной массы - светло-желтый, фарша - светло-серый. Консистенция - картофельной массы однородная, фарша - мягкая, рыхлая. Запах - свойственный картофелю и мясу кур. Вкус - свойственный запеченному картофелю и мясу кур, без постороннего.

Данная страница нарушает авторские права?


mylektsii.ru - Мои Лекции - 2015-2019 год. (0.004 сек.)Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав Пожаловаться на материал