Главная страница Случайная страница
Разделы сайта
АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника
Технологическая карта (кулинарный рецепт) №7
|
|
Каша пшенная молочная с маслом сливочным
Наименование блюда: Каша пшенная молочная с маслом сливочным
Вид обработки: Варка
Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:
| Продукт (полуфабрикат) | Брутто, г | Нетто, г |
| Пшено | ||
| Молоко | ||
| Вода питьевая | ||
| Сахар | ||
| Соль пищевая йодированная | 0.4 | 0.4 |
| Масло сливочное |
Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):
| Наименование показателя, рассчитываемого в соответствии с новым СанПиН | Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда |
| Белки, г | 3.3 |
| Жиры, г | |
| Углеводы, г | 16.3 |
| Калорийность, ккал | |
| B1, мг | 0.1 |
| B2, мг | 0.1 |
| C, мг | 0.2 |
| Ca, мг | 48.8 |
| Fe, мг | 0.5 |
Рекомендуемый выход блюда для кормления детей за 1 прием пищи (грамм):
| Количество часов содержания детей в ДОУ | Дети 1-3 лет (ясли) | Дети 3-7 лет (детский сад) |
| 8-10 часов |
Технологическая карта приготовления блюда в ДОУ:
| Крупу перебирают, многократно промывают сначала теплой, а затем холодной водой, пока вода не станет прозрачной. Промытую крупу заливают кипящей водой, доводят до кипения и варят 5-10 мин, затем добавляют соль, сахар и горячее кипяченое молоко и варят, периодически помешивая, до готовности. При отпуске кашу поливают растопленным, доведенным до кипения маслом сливочным. Органолептические показатели качества Внешний вид - поверхность без засохших пленок. Цвет — светло-желтый. Консистенция - густая, на тарелке слегка расплывается, зерна крупы полностью набухшие. Запах - свойственный молочной пшенной каше с маслом сливочным, без постороннего. Вкус - характерный молочной пшенной каше с маслом сливочным, без подгорелости. |
Технологическая карта (кулинарный рецепт) №7
Запеканка из творога с изюмом
Наименование блюда: Запеканка из творога с изюмом
Вид обработки: Запечение
Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:
| Продукт (полуфабрикат) | Брутто, г | Нетто, г |
| Творог | 87.5 | 86.7 |
| Изюм | ||
| Крупа манная | ||
| Сахар | ||
| Яйцо | ||
| Масло растительное | ||
| Сметана | ||
| Вода питьевая | ||
| Соль пищевая йодированная | 0.5 | 0.5 |
Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):
| Наименование показателя, рассчитываемого в соответствии с новым СанПиН | Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда |
| Белки, г | 16.2 |
| Жиры, г | 9.6 |
| Углеводы, г | 17.5 |
| Калорийность, ккал | |
| B1, мг | |
| B2, мг | 0.2 |
| C, мг | 0.2 |
| Ca, мг | 136.9 |
| Fe, мг | 0.5 |
| Количество часов содержания детей в ДОУ | Дети 1-3 лет (ясли) | Дети 3-7 лет (детский сад) |
| 8-10 часов |
| Промытый изюм заливают кипятком на 20 мин для набухания, затем воду сливают. В протертый творог добавляют предварительно заваренную в воде (10 мл на порцию) и охлажденную манную крупу, набухший изюм, сырые яйца, сахар, соль. Подготовленную массу выкладывают на смазанную растительным маслом функциональную емкость слоем 3-4 см, поверхность, смазывают сметаной и запекают в жарочном шкафу при температуре 200-220°С до образования золотистой корочки 20-30 мин. Готовую запеканку через 5-10 мин порционируют. При отпуске нарезанную на порционные куски запеканку поливают соусом. Органолептические показатели качества Внешний вид - порционные куски квадратной или прямоугольной формы, поверхность ровная без трещин, полита соусом. Цвет - корочки - золотистый, на разрезе - светло-кремовый с вкраплениями изюма. Консистенция - мягкая, рыхлая, однородная. Запах - свойственный для творога в сочетании с продуктами, входящими в рецептуру, без постороннего. Вкус - характерный для творога в сочетании с продуктами, входящими в рецептуру, сладковатый, без подгорелости. |
|
|