Студопедия

Главная страница Случайная страница

КАТЕГОРИИ:

АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника






Технологическая карта (кулинарный рецепт) №62




Наименование блюда: Пирожки печеные из дрожжевого теста с повидлом (джемом)

Вид обработки: Запечение

Рецептура (раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда:

Продукт (полуфабрикат) Брутто, г Нетто, г
Тесто дрожжевое сдобное №1/12 - 62.86
Повидло 51.43 51.43
Яйцо 2.86 2.86
Масло растительное 2.86 2.86

Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы):

Наименование показателя, рассчитываемого в соответствии с новым СанПиН Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда
Белки, г 5.9
Жиры, г
Углеводы, г 62.4
Калорийность, ккал
B1, мг 0.1
B2, мг 0.1
C, мг 0.2
Ca, мг 31.2
Fe, мг 1.3

 

Рекомендуемый выход блюда для кормления детей за 1 прием пищи (грамм):

Количество часов содержания детей в ДОУ Дети 1-3 лет (ясли) Дети 3-7 лет (детский сад)
8-10 часов

Технологическая карта приготовления блюда в ДОУ:

Технология приготовления
Дрожжевое тесто готовят опарным способом. В теплое молоко добавляют соль, дрожжи, 1/3 муки и замешивают опару, оставляют для брожения на 1,5-2 ч, затем в опару добавляют сливочное масло, 3/4 яйца, 1/2 часть сахара, муку и замешивают тесто до однородной консистенции. Тесто оставляют для брожения при температуре 35-40°С на 1,5-2 ч, в процессе брожения теста делают обминку два раза. Из теста формуют шарики, укладывают на кондитерские листы, смазанные растительным маслом, оставляют для расстойки на 5-6 мин, и раскатывают на круглые лепешки толщиной 0,5-1 см, на средину каждой кладут повидло (джем), придавая форму. Сформованные пирожки укладывают на кондитерские листы, смазанные растительным маслом, и оставляют для расстойки. Поверхность полуфабриката смазывают смесью яйца и выпекают при 220-230°С до образования румяной корочки 10-12 мин. Органолептические показатели качества Внешний вид - изделие соответствует форме (лодочкой, полумесяцем и др.), с равномерной корочкой. Цвет - поверхности - светло-коричневый - золотистый. Консистенция - корочки - мягкая, слегка хрустящая, тестовой части - однородная, пористая. Запах - свойственный изделию из дрожжевого теста в сочетании с джемом, без постороннего. Вкус - характерный изделию из дрожжевого теста в сочетании с джемом.

mylektsii.ru - Мои Лекции - 2015-2019 год. (0.004 сек.)Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав Пожаловаться на материал