Время гибели микроорганизмов под воздействием

💸 Как сделать бизнес проще, а карман толще?

Тот, кто работает в сфере услуг, знает — без ведения записи клиентов никуда. Мало того, что нужно видеть свое раписание, но и напоминать клиентам о визитах тоже. Проблема в том, что средняя цена по рынку за такой сервис — 800 руб/мес или почти 15 000 руб за год. И это минимальный функционал. Нашли самый бюджетный и оптимальный вариант: сервис VisitTime.
⚡️ Для новых пользователей первый месяц бесплатно. А далее 290 руб/мес, это в 3 раза дешевле аналогов. За эту цену доступен весь функционал: напоминание о визитах, чаевые, предоплаты, общение с клиентами, переносы записей и так далее.
✅ Уйма гибких настроек, которые помогут вам зарабатывать больше и забыть про чувство «что-то мне нужно было сделать».
Сомневаетесь? нажмите на текст, запустите чат-бота и убедитесь во всем сами!

· - (прочерк) – жизнеспособность сохраняется.

Полная или частичная гибель микроорганизмов может быть достигнута при термической обработке продуктов и сырья. При этом необходимо учитывать различную степень термоустойчивости разных видов микроорганизмов (табл.8).

Качество пищевых продуктов определяется комплексом органолептических, физико-химических и микробиологических показателей в соответствии с требованиями действующей нормативной документации.

Пути контаминации сырья, полупродуктов и готовой продукции микроорганизмами чрезвычайно разнообразны. Контаминация может происходить и в условиях выращивания сырья, на всех этапах его переработки, а также при хранении, транспортировке и реализации готового

продукта. Источниками контаминации микроорганизмами могут быть несоблюдение санитарно-гигиенических правил и норм этих процессов, инвентарь, оборудование, руки обслуживающего персонала предприятия, насекомые и грызуны, что приводит к резкому возрастанию числа микроорганизмов. Опасность возникновения инфекционного заболевания или пищевого отравления при употреблении контаминированных продуктов зависит от вирулентности данного вида микроорганизма и интенсивности обсеменения продукта.

Главными источниками микробной контаминации пищевых продуктов продовольственного сырья являются почва, вода, воздух, человек и животные. Естественными средами обитания микроорганизмов из перечисленных являются почва, вода, растения, животные и человек (рис.72). Из них следует особо выделить почву, так как она является основным местом обитания и размножения микроорганизмов. На другие объекты окружающей среды микроорганизмы попадают, в основном, из почвы.

Рис.72 Источники и пути микробной контаминации продовольственного сырья и пищевых продуктов

Источники микробной контаминации продукции и технологических процессов на пищевых предприятиях можно условно разделить на внешние и внутренние. К внешним источникам можно отнести поступающее сырье, воду и атмосферный воздух. К внутренним - воздух производственных помещений, состояние конструктивных элементов производственных помещений, производственную культуру микроорганизмов, технологическое оборудование, тару и производственный персонал предприятия.

Посторонние микроорганизмы, попав в благоприятные условия производства, быстро размножаются и если не принять меры по предотвращению их развития или для их уничтожения, быстро разносятся по всему предприятию, приводя к огромным экономическим потерям предприятия, снижению продовольственной безопасности региона и распространению опасных инфекционных заболеваний, представляющих угрозу для здоровья и жизни человека.