Студопедия

Главная страница Случайная страница

Разделы сайта

АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника






  • Расчет оборудования тесторазделочного отделения






    Расчет оборудования тесторазделочного отдела заключается в расчете тестоделительных машин и расчете количества рабочих люлек в расстойном шкафу. Оба расчета ведут на 1 сорт изделий, с наименьшим развесом, наибольшей продолжительностью растойки и наименьшим временем выпечки.

    При производстве пшеничного хлеба все делительные машины комплектуются с округлителями. Машины марки Кузбасс 68-3М является делительно- округлительным автоматом.

    Тестоделитель-Кузбасс 68-3М

    60 шт/мин (0, 4-1, 2 кг)

    Производительность – 13-30/8-13

    Масса куска теста регулированная

    0, 05-0, 9/0, 6-1, 2 кг

    t-14%=0, 75

    «Целинный из пш. муки 2-го сорта» Расчет кол-ва тестоделителей производит по формуле:

     

    N=

    N= =1

    g=0.7+0.01=0.8

     

    «Ржаной» Расчет кол-ва тестоделителей производит по формуле

    N=

    N=

    g=0.5+0.06=0.56

    где, N- кол-во тестоделительных машин для выработки каждого сорта хлеба,

    Рч- часовая производительность печи, кг,

    g- масса изделий, кг,

    n- производительность делителя, кусков в мин.

    К- коэффициент запаса, учитывающий остановку делителя и брак кусков/при механической укладке кусков теста в расстойный шкаф, к-1, при ручной укладке к-1.04-1.05

     

     






    © 2023 :: MyLektsii.ru :: Мои Лекции
    Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав.
    Копирование текстов разрешено только с указанием индексируемой ссылки на источник.