Расчет оборудования тесторазделочного отделения

Расчет оборудования тесторазделочного отдела заключается в расчете тестоделительных машин и расчете количества рабочих люлек в расстойном шкафу. Оба расчета ведут на 1 сорт изделий, с наименьшим развесом, наибольшей продолжительностью растойки и наименьшим временем выпечки.

При производстве пшеничного хлеба все делительные машины комплектуются с округлителями. Машины марки Кузбасс 68-3М является делительно- округлительным автоматом.

Тестоделитель-Кузбасс 68-3М

60 шт/мин (0, 4-1, 2 кг)

Производительность – 13-30/8-13

Масса куска теста регулированная

0, 05-0, 9/0, 6-1, 2 кг

t-14%=0, 75

«Целинный из пш. муки 2-го сорта» Расчет кол-ва тестоделителей производит по формуле:

N=

N= =1

g=0.7+0.01=0.8

«Ржаной» Расчет кол-ва тестоделителей производит по формуле

N=

N=

g=0.5+0.06=0.56

где, N- кол-во тестоделительных машин для выработки каждого сорта хлеба,

Рч- часовая производительность печи, кг,

g- масса изделий, кг,

n- производительность делителя, кусков в мин.

К- коэффициент запаса, учитывающий остановку делителя и брак кусков/при механической укладке кусков теста в расстойный шкаф, к-1, при ручной укладке к-1.04-1.05