Главная страница
Случайная страница
Разделы сайта
АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника
|
Расчет численности производственных работников
Явочную численность поваров (Nявч, чел) определяется по формуле 2.15 и 2.16.Расчет величины трудозатрат оформляют в таблице 2.50
Таблица 2.50-Расчет величины трудозатрат по овощному цеху
Операции
| Масса обрабатываемого продукта, кг
| Норма выработки, кг/ч.чел
| Трудозатраты, чел.-ч.
| Картофель
| Промывание
| 115, 38
|
| 1, 15
| Сортировка
| 115, 38
|
| 1, 15
| Калибровка
| 115, 38
|
| 0, 96
| Очистка непрерывного действия
| 115, 38
|
| 0, 76
| Дочистка
| 108, 38
|
| 0, 67
| Изготовление полуфабрикатов
| 105, 38
|
| 0, 26
| Морковь
| Промывание
| 8, 45
|
| 0, 08
| Сортировка
| 8, 45
|
| 0, 08
| Очистка непрерывного действия
| 8, 45
|
| 0, 056
| Дочистка
| 7, 90
|
| 0, 15
| Изготовление полуфабрикатов
| 7, 85
|
| 0, 19
| Лук репчатый
| Очистка ручная
| 35, 90
|
| 0, 39
| Сортировка
| 35, 90
|
| 0, 89
| Изготовление полуфабрикатов
| 34, 33
|
| 0, 03
| Грибы
| Промывание
| 23, 75
|
| 0, 23
| Сортировка
| 23, 75
|
| 0, 47
| Нарезка
| 23, 75
|
| 0, 026
| Капуста
| Очистка ручная
| 48, 75
|
| 0, 097
| Промывание
| 48, 75
|
| 0, 6
| Нарезка
| 46, 75
|
| 0, 05
| Зелень петрушки
| Перебирание
| 0, 92
|
| 0, 01
| | | | | | | Продолжение таблицы 2.50
Промывание
| 0, 92
|
| 0, 04
| Нарезка
| 0, 92
|
| 0, 009
| Лук зеленый
| Перебирание
| 0, 189
|
| 0, 003
| Промывание
| 0, 189
|
| 0, 009
| Нарезка
| 0, 189
|
| 0, 001
| Капуста савойская
| Очистка ручная
| 3, 25
|
| 0, 03
| Промывание
| 3, 25
|
| 0, 16
| Изготовление полуфабрикатов
| 3, 25
|
| 0, 16
| Перец болгарский
| Промывание
| 6, 2
|
| 0, 62
| Дочистка ручная
| 6, 2
|
|
| Изготовление полуфабрикатов
| 6, 0
|
| 0, 12
| Огурцы свежие
| Промывание
| 0, 85
|
| 0, 85
| Сортировка
| 0, 85
|
| 0, 85
| Дочистка ручная
| 0, 85
|
| 0, 16
| Изготовление полуфабрикатов
| 0, 8
|
| 0, 16
| Чеснок
| Очистка
| 1, 8
|
| 0, 03
| Промывание
| 1, 7
|
| 0, 03
| Изготовление полуфабрикатов
| 1, 7
|
| 0, 08
| Шпинат
| Перебирание
| 2, 1
|
| 0, 021
| Промывание
| 2, 0
|
| 0, 02
| Изготовление полуфабрикатов
| 2, 0
|
| 0, 04
| Сельдерей
| Перебирание
| 1, 49
|
| 0, 016
| Промывание
| 1, 48
|
| 0, 014
| Изготовление полуфабрикатов
| 1, 48
|
| 0, 02
| Паприка
| Перебирание
| 0, 004
|
| 0, 004
| Промывание
| 0, 003
|
| 0, 003
| Изготовление полуфабрикатов
| 0, 003
|
| 0, 98
| Яблоки
| Сортировка
| 6, 16
|
| 0, 3
| Промывание
| 6, 16
|
| 0, 3
| Дочистка ручная
| 6, 16
|
| 0, 3
| Изготовление полуфабрикатов
| 6, 15
|
| 0, 34
| Апельсины
| Сортировка
| 4, 97
|
| 0, 9
| Промывание
| 4, 97
|
| 0, 9
| Изготовление полуфабрикатов
| 4, 97
|
| 0, 1
| Абрикосы
| Сортировка
| 3, 17
|
| 0, 06
| Продолжение таблицы 2.50
Перебирание
| 3, 15
|
| 0, 07
| Промывание
| 3, 17
|
| 0, 06
| Изготовление полуфабрикатов
|
|
| 0, 07
| Клубника
| Перебирание
| 1, 97
|
| 0, 03
| Промывание
| 1, 97
|
| 0, 03
| Сортировка
| 1, 95
|
| 0, 04
| Изготовление полуфабрикатов
| 1, 95
|
| 0, 04
| Красная смородина
| Перебирание
| 0, 9
|
| 0, 01
| Промывание
| 0, 8
|
| 0, 01
| Ананас
| Перебирание
| 4, 0
|
| 0, 04
| Промывание
| 4, 0
|
| 0, 04
| Виноград
| Перебирание
| 3, 5
|
| 0, 03
| Промывание
| 3, 4
|
| 0, 03
| Итог
|
|
| 9, 40
| Nявч = 9, 40/11, 5=0, 81
Общую численность производственных работников определяем по формуле 2.17. Nспис = 0, 56*1, 5*1, 32=1, 10
Принимаем к работе одного повара в одной смене.
Таблица 2.51 График выхода на работу поваров
Должность
| Пн
| Вт
| Ср
| Чт
| Пт
| Сб
| Вс
| Перерыв
| Итого за 2 недели
| Повар 1
| 7.00-19.00
| 7.00-19.00
| В
| В
| 7.00-19.00
| 7.00-19.00
| В
| 12.00 -13.00
|
|
Подбор вспомогательного оборудования
|