Главная страница Случайная страница
Разделы сайта
АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника
Подбор холодильного шкафа. Вместимость холодильного шкафа определяют по формуле:
|
|
Вместимость холодильного шкафа определяют по формуле:
Е=Q1/φ 1 +Q2/φ 2 (2.30)
где Q1 –масса скоропортящихся продуктов и полуфабрикатов, используемые при приготовлении за половины смены, кг;
Q2 - масса блюд, реализуемых в час максимальной загрузки зала, кг;
φ 1, φ 2 – коэффициенты, учитывающие массу посуды (примем их как 0, 8 и 0, 7) соответственно. Результаты сводим в таблицу 2.42.
Таблица 2.42-Подбор холодильного оборудования
| Блюда (продукты) | Масса одной порции кг, | Коли-чествопорций за день шт, | Количе-ство порций за ½ смену кг, | Масса продукта за ½ смену кг, | Количество порций за час максималь-ной загрузки зала шт, | Суммарная масса блюд за час максималь-ной загрузки зала кг, |
| Рольмопс | ||||||
| Сельдь | 0, 156 | 4, 68 | 4, 5 | |||
| Огурцы соленые | 0, 018 | 0, 54 | ||||
| Лук репчатый | 0, 012 | 0, 36 | ||||
| Майонез | 0, 06 | 1, 8 | ||||
| Зелень петрушки | 0, 028 | 1, 89 | ||||
| Каперсы | 0, 06 | 1, 89 |
Продолжение таблицы 2.42
| Лук зеленый | 0, 063 | 0, 6 | ||||
| Соус кабуль | 0, 02 | 4, 5 | ||||
| Выход | 0, 15 | 14, 37 | ||||
| Сельдь в сметане с яблоком и луком | ||||||
| Сельдь | 0, 156 | 0, 78 | ||||
| Сметана | 0, 05 | 0, 25 | ||||
| Лук репчатый | 0, 036 | 0, 18 | ||||
| Яблоки | 0, 071 | 0, 35 | ||||
| Огурцы соленые | 0, 035 | 0, 175 | ||||
| Выход | 0, 24 | 1, 73 | ||||
| Салат «Бонапарт» | ||||||
| Лук репчатый | 0, 02 | 0, 8 | 8, 0 | |||
| Картофель | 0, 025 | 1, 0 | ||||
| Морковь | 0, 002 | 0, 08 | ||||
| Шампиньоны | 0, 01 | 0, 04 | ||||
| Грудинка куриная | 0, 125 | 5, 0 | ||||
| Майонез | 0, 025 | 1, 0 | ||||
| Сыр «Гауда» | 0, 05 | 2, 0 | ||||
| Яйца | 0, 04 | 1, 6 | ||||
| Выход | 0, 1 | 11, 88 | ||||
| Салат со шпротами «Старая Рига» | ||||||
| Огурцы соленые | 0, 015 | 0, 3 | 2, 0 | |||
| Майонез | 0, 05 | 1, 0 | ||||
| Яйца | 0, 04 | 0, 8 | ||||
| Укроп свежий | 0, 015 | 0, 3 | ||||
| Шпроты в масле | 0, 08 | 1, 6 | ||||
| Выход | 0, 1 | 4, 0 | ||||
| Салат «Чешский» | ||||||
| Огурцы соленые | 0, 15 | 6, 0 | 8, 0 | |||
| Картофель | 0, 15 | 6, 0 | ||||
| Грудинка куриная | 0, 125 | 5, 0 | ||||
| Говяжья вырезка | 0, 01 | 0, 4 | ||||
| Лук серебристый | 0, 025 | 0, 1 | ||||
| Оливки | 0, 05 | 2, 0 | ||||
| Ветчина | 0, 1 | 4, 0 | ||||
| Майоран свежий | 0, 015 | 0, 6 | ||||
| Выход | 0, 1 | 24, 1 | ||||
| Салат «Мадам кураж | ||||||
| Морковь | 0, 05 | 1, 25 | 5, 0 | |||
| Яблоки | 0, 03 | 0, 75 |
Продолжение таблицы 2.42
| Куриное филе | 0, 15 | 3, 75 | ||||
| Майонез | 0, 09 | 2, 25 | ||||
| Сыр твердый | 0, 075 | 1, 87 | ||||
| Яйца | 0, 08 | 2, 0 | ||||
| Выход | 0, 01 | 19, 99 | ||||
| Салат «Принц | ||||||
| Майонез | 0, 045 | 1, 35 | 3, 0 | |||
| Сыр твердый | 0, 05 | 1, 5 | ||||
| Яйца | 0, 08 | 2, 4 | ||||
| Сардины в масле | 0, 125 | 3, 75 | ||||
| Выход | 0, 1 | 9, 0 | ||||
| Теплый салат с курицей | ||||||
| Куриное филе | 0, 1 | 4, 0 | 8, 0 | |||
| Капуста пекинская | 0, 25 | 10, 0 | ||||
| Перец сладкий | 0, 03 | 1, 2 | ||||
| Лук фиолетовый | 0, 025 | 1, 0 | ||||
| Огурцы свежие | 0, 01 | 0, 4 | ||||
| Чеснок | 0, 01 | 0, 4 | ||||
| Выход | 0, 1 | 17, 0 | ||||
| Зельц домашний | ||||||
| Лук репчатый | 0, 119 | 4, 76 | 40, 0 | |||
| Головы свиные | 0, 5 | 20, 0 | ||||
| Ножки свиные | 0, 2 | 8, 0 | ||||
| Выход | 0, 5 | 32, 76 | ||||
| Салат «Фруктовая мечта» | ||||||
| Яблоки | 0, 9 | 1, 35 | 3, 87 | |||
| Апельсины | 0, 067 | 1, 0 | ||||
| Абрикосы | 0, 09 | 1, 35 | ||||
| Выход | 0, 1 | 3, 7 | ||||
| Крем «Миндальное наслаждение» | ||||||
| Яйца | 0, 04 | 0, 8 | 2, 0 | |||
| Молоко | 0, 074 | 1, 46 | ||||
| Фрукты консервир. | 0, 083 | 1, 66 | ||||
| Выход | 0, 1 | 3, 94 | ||||
| Мороженое «Воздушное» | ||||||
| Сливки | 0, 07 | 0, 63 | 3, 6 | |||
| Фрукты консервир. | 0, 04 | 0, 36 | ||||
| Выход | 0, 2 | 0, 99 | ||||
| Смузи «Клубничное облако» | ||||||
| Клубника | 0, 02 | 0, 3 | 6, 0 | |||
| Бананы | 0, 02 | 0, 3 | ||||
| Кефир | 0, 150 | 2, 25 | ||||
| Выход | 0, 2 | 2, 85 | ||||
| Морс из красной смородины | ||||||
| Смородина красная | 0, 2 | 0, 4 | 4, 0 |
Продолжение таблицы 2.42
| Выход | 0, 2 | 0, 4 | ||||
| Сок апельсиновый свежавыжатый | ||||||
| Апельсины | 0, 15 | 1, 35 | 3, 6 | |||
| Итог | 0, 2 | 1, 35 | ||||
| Общий итог | 148, 06 | 98, 77 |
Е=148, 06/08+98, 77/07= 308, 53
Принимаем два холодильных шкафа по 160 килограмм ШХ- 0, 8, М. С установочной мощностью 0, 40 кВт. Габаритные размеры 1500х750х1810.
|
|