Главная страница Случайная страница
Разделы сайта
АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника
Нормы выработки на очистку овощей
|
|
| №№ пп | Наименование | Период | Норма на 1 чел в кг. нетто |
| Ручная дочистка | |||
| 1. | Картофель стандартный (пересыпание картофеля с конвейера на рабочую поверхность стола, удаление глазков, темных пятен и остатков кожуры, сбрасывание очищенного картофеля на конвейер или в рядом стоящую емкость) | С 1 января до 28-29 февраля с 1 марта до нового урожая с нового урожая до 31 декабря | |
| 2. | Морковь стандартная (доставка овощей на рабочее место чистильщика, удаление остатков корешков, донца, темных пятен и остатков кожуры, доставка в моечную ванну и мойка овощей, выгрузка из моечной ванны, затаривание и взвешивание овощей. Оформление сертификатов, отправка в экспедицию или на производство) | С 1 января до нового урожая С нового урожая до 31 декабря | |
| 3. | Свекла стандартная (смотри морковь стандартная) | С 1 января до нового урожая с нового урожая до 31 декабря | |
| 4. | Лук репчатый стандартный (доставка лука на рабочее место чистильщика, очистка лука, затаривание, взвешивание, оформление сертификатов, отправка в экспедицию или на производство) | ||
| 5. | Лук зеленый (доставка лука на рабочее место чистильщика, удаление луковицы. Зачистка концов перьев, доставка в моечную ванну и мойка лука, затаривание, взвешивание и оформление сертификата, отправка в экспедицию или на производство | ||
| 6. | Капуста белокочанная (доставка к рабочему месту чистильщика, удаление загрязненных, загнивших, механически поврежденных, зеленых, желтых и вялых покровных листьев и наружной части кочерыжки, отправка в экспедицию или на производство) | - | |
| 7. | Салат (удаление испорченных, увядших листьев, промывка, затаривание, отправка в экспедицию или на производство) | - | |
| Механическая очистка овощей (машина периодического действия) | |||
| 1. | Картофель стандартный(пуск транспортера, камнеловушки, вибромойки, включение воды, загрузка, наблюдение за процессом очистки и работой транспортеров, выгрузка, подача картофеля транспортером на конвейер дочистки) | - | |
| 2. | Морковь стандартная (доставка овощей к картофелечистке, загрузка ведром, наблюдение за процессом очистки, выгрузка из машины) | - | |
| 3. | Свекла стандартная (смотри морковь стандартная) | - |
Примечание: В цехах, где дочистка картофеля производится без применения специально оборудованных транспортеров, нормы выработки на этой операции снижать до 10%.
Приложение Р
Объемная плотность продуктов
| Продукт | Объемная плотность, кг/дм3 |
| Мясопродукты | |
| Крупнокусковые полуфабрикаты | 0, 85 |
| Бефстроганов | 0, 84 |
| Гуляш | 0, 79 |
| Фарш | 0, 90 |
| Котлетная масса | 0, 80 |
| Кости мясные | 0, 50 |
| Потрошеные птица и дичь | 0, 25 |
| Колбаса: | |
| вареная | 0, 45 |
| копченая | 0, 65 |
| Копчености | 0, 60 |
| Рыбопродукты | |
| Полуфабрикаты частиковой рыбы | 0, 55 |
| Рыбное филе | 0, 80 |
| Рыбные пищевые отходы | 0, 60 |
| Звенья осетровых рыб | 0, 80 |
| Головы осетровых рыб | 0, 50 |
| Копчености рыбные | 0, 70 |
| Котлетная масса | 0, 56 |
| Крупы, рис, макаронные изделия | |
| Рис | 0, 81 |
| Макароны | 0, 26 |
| Пшено | 0, 82 |
| Крупа перловая | 0, 75 |
| Лапша | 0, 33 |
| Горох | 0, 85 |
| Вермишель | 0, 60 |
| мука | 0, 46 |
| Молочные продукты | |
| Творог | 0, 60 |
| Сметана | 0, 90 |
| Овощи | |
| Картофель очищенный сырой | 0, 65 |
| Картофель нарезанный брусочками | 0, 5 |
| Огурцы свежие | 0, 35 |
| Огурцы соленые | 0, 45 |
| Морковь очищенная сырая | 0, 50 |
| Морковь, шинкованная соломкой | 0, 55 |
| Свекла | 0, 55 |
| Лук репчатый | 0, 60 |
| Лук репчатый шинкованный | 0, 42 |
| Капуста белокочанная | 0, 45 |
| Капуста белокочанная шинкованная | 0, 60 |
| Капуста квашеная | 0, 48 |
| Лук зеленый, укроп, салат | 0, 35 |
| Кабачки, помидоры | 0, 60 |
| Фрукты | |
| Яблоки | 0, 55 |
| Тесто | |
| Тесто дрожжевое (опарное и безопарное) | 0, 55 |
| Тесто дрожжевое слоеное | 0, 60 |
| Тесто песочное | 0, 70 |
| Тесто бисквитное | 0, 25 |
| Тесто заварное | 0, 17 |
| Тесто слоеное | 0, 60 |
| Жиры | |
| Масло топленое, сливочное | 0, 90 |
Приложение С
Площадь, занимаемая единицей изделия
| Изделие | Площадь, м2 |
| Мясо жареное | 0, 01 |
| Изделия из рубленой массы | 0, 02* |
| Рыба жареная | 0, 01 |
| Изделия из овощей (котлеты и др.) | 0, 02* |
| Изделия из круп и муки (оладьи, котлеты и др.) | 0, 02* |
| Изделия и молочных продуктов | 0, 02* |
* На порцию подаются 2 шт.
Приложение Т
|
|