Главная страница Случайная страница
Разделы сайта
АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника
|
|
Временные нормы выработки на изготовление штучных и мелкокусковых мясных полуфабрикатов
| №№ пп | Наименование изделий | Характеристика работ | Единица измерений | Вес п/ф | Нормы выработки на 1 чел в час |
| 1. | Говядина, свинина, баранина рубленая | Подноска сырья к рабочему месту и резка на куски, пропускание через мясорубку 1 раз и укладка в лотки | кг | - | |
| 2. | Азу | Подноска сырья к рабочему месту, нарезка на ломтики и брусочки, укладка в лотки | кг | - | |
| 3. | Бефстроганов | Подноска сырья к рабочему месту и зачистка кусков, нарезка на ломтики, отбивание их тяпкой, нарезка ломтиков и брусочков и укладка в лотки | кг | - | |
| 4. | Гуляш, рагу из говядины, телятины, свинины, баранины | Подноска сырья к рабочему месту, резка или рубка мяса на кусочки весом 20-30 г и укладка в лотки | кг | - | |
| 5. | Шашлык из вырезки говядины, свинины и баранины | Подноска сырья к рабочему месту, зачистка и резка мяса на кусочки в форме кубиков или квадратов весом 30-40 г, маринование и укладка в лотки | кг | - | |
| 6. | Бифштекс рубленый | Подноска сырья к рабочему месту, резка мяса на куски и сала мелкими кубиками, пропускание мяса через мясорубку 2 раза, перемешивание сала с фаршем, раскидка на порции с использованием автомата и укладка в лотки | шт | ||
| 7. | Котлеты, биточки рубленые из говядины, свинины, баранины | Подноска сырья к рабочему месту, резка мяса на куски, пропускание мяса через мясорубку, подготовка хлеба, вторичное пропускание через мясорубку, перемешивание фарша, раскидка на порции с применением автомата, панировка и укладка в лотки | шт | ||
| 8. | Котлеты «Московские» | См. приготовление котлет, биточков рубленых; в фарш добавляют лук репчатый, который пропускается через мясорубку вместе с хлебом и мясом. | шт | ||
| 9. | Ромштекс (паниров.) | Подноска сырья к рабочему месту, зачистка, резка мяса на порционные куски, взвешивание, отбивание тяпкой, приготовление льезона, опускание в льезон, панировка и укладка в лотки | шт шт | ||
| 10. | Ромштекс (без паниров.) | См. приготовление ромштекса (без приготовления льезона к панировке) | шт | ||
| 11. | Шницель натуральный из телятины и свинины (паниров.) | См. приготовление ромштекса панированного | шт | ||
| 12. | Шницель натуральный из телятины и свинины (без панировки) | См. приготовление ромштекса без панировки | шт | ||
| 13. | Поджарка | См. приготовление азу | кг | - | 14, 3 |
| 14. | Антрекот | См. ромштекс без панир. | шт | ||
| 15. | Антрекот | См. ромштекс без панир. | шт | ||
| 16. | Мясо духовое | Подноска сырья к рабочему месту, зачистка кусков, нарезка на порции, взвешивание, укладка в лоток, подсчет | шт | ||
| 17. | Мясо духовое | См. приготовление мясо духового | |||
| 18. | Свинина натуральная (с косточкой) | Поднос сырья к рабочему месту, нарезка на порционные куски, взвешивание, отбивание тяпкой, укладка в лоток и подсчет | шт |
Примечание: подсчет, взвешивание и оформление сертификата входят в норму производства полуфабрикатов.
Данная страница нарушает авторские права?