Жұмысты жүргізу барысы.

Анализ жү ргізу ү шін еттің 2 сортын аласыз: балғ ын ет жә не тұ рып қ алғ ан ет. Заттық шынының бетіне екі «жұ ғ ынды із» (препарат-отпечаток) препараттын жасаймыз. Бір препаратты балғ ын еттің бет жағ ынан, ал екінші препаратты – еттің терең қ абатынан алынады. «Жұ ғ ынды із» препартын жасау ү шін еттің (0, 5 – 1 г) беткі жағ ынан бір бө лігін кесіп алып, залалсызданғ ан заттық шынының бетіне жабыстырады, содан соң препаратты кептіріп, бекіту (спирт жә не эфир ерітіндісімен 1: 1 қ атынасы) керек, фуксинмен бояу қ ажет. Микроскоп арқ ылы микроорганизмдер пішінің қ арап суретін салу қ ажет.

Ә деттте бұ зылғ ан етте коктор болмайды, тек таяқ шалы микроорганизмдер кө птеп кездеседі. Шіріген микроорганизмдер ішінен микрококтар, ішек таяқ шасы, жылтыр бактериялар, споралы бактериялар.

Аэробты бактериялар ішінен шірігіш бактериялар кең тарағ ан: Bacillus subtilis, B. mycoides, факультативті – анаэробтар ішінен – Proteus vulgaris, анаэробтар – C.purtificus, C.sporogenes.

Анаэробтарды бө ліп алу ү шін балғ ын еттің бет жағ ынан залалсызданғ ан пышақ пен (скальпельмен), 0, 5 г немесе 1 г етті алып, 50º С температурағ а дейін суытылғ ан ЕПА коректік ортасы бар пробиркағ а енгізеді, содан соң 40 º С температурағ а термостатқ а қ ою керек.

Балғ ын еттің бір бө лігін залалсызданғ ан суғ а салып, 5 мин ішінде пробирканы екі алақ ан ортасында жақ сылап араластырады, содан соң залалсызданғ ан пипеткамен 1 тамшы суспензияны алып ЕПА коректік ортасы бар Петри табақ шасының бетіне енгізеді, Драгальский шпатеьмен жақ сылап коректік орта бетіне жаймалайды.

Егерде, ет тұ рып қ алғ ан болса, ЕПА бетінде газ тү зуші анаэробты микроорганизмдер ө седі, микроорганизмдер газ бө лу нә тижесінде коректік ортадағ ы агар бұ зылып – жыртылады. Егер ет балғ ын болса, ЕПА коректік ортасы тұ тас, ө згеріссіз болады.

Ет жә не балық

Бақ ылау сұ рақ тары:

1. Балғ ын ет деп қ андай етті сипаттайды.

2. Бұ зылғ ан ет микрофлорасы қ андай болады.

3. Балық микрофлорасын қ андай микроорганизмдер қ ұ райды.