Студопедия

Главная страница Случайная страница

КАТЕГОРИИ:

АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника






Окончание таблицы 4




Салатник   Подача салатов, винегретов, солений, маринадов и др. холодных блюд 120,480, 720, 1000 Вольной, квадратной, круглой и треугольной формы
Вазы салатные на низкой ножке   Подача салатов при групповом обслуживании: столичного, из крабов, натуральных овощей 240 (6 порций)  
Чашки бульонные   Подача бульонов, супов-пюре, заправочных супов с мелконарезанными продуктами 350-400 С двумя или одной ручкой
Чашки чайные   Подача чая, кофе с молоком или сливками, кофе по-варшавски, какао, горячего шоколада 200-250 С блюдцем
Чашки кофейные   Подача кофе черного, кофе по-восточному 75-100 50-70 С блюдцем
Кофейники   Подача кофе черного 250-1400  
Сливочник   Подача сливок к чаю или кофе 150,250,300, 500, 750, 1000 Имеет широкий носик
Молочник     Подача молока к чаю или кофе     Имеет острый носик
Соусник   Подача холодных соусов и сметаны. Иногда подают соус к горячему блюду 1-6 порций  
Хренница   Подача соуса-крем 100-100 Имеет две ручки и крышку
Пашотница (подставка для яиц)   Подача яиц сваренных "всмятку" или "в мешочек" 35-50 В виде рюмки на низкой ножке
Розетки   Подача варенья, джема, меда, лимона и сахара  
Вазочки-салфетницы   Подача бумажных салфеток к столу    
Прибор для специй   Подача соли, перца, горчицы   Закрытые и открытые для банкетов

 

Рис.3_Фарфоро-фаянсовая посуда


Таблица 5_Характеристика столовых приборов

Наименование Характеристика Назначение
Закусочный прибор Вилка и нож. По длине меньше размером, чем обычный столовый прибор. Длина ножа равна диаметру закусочной тарелки Прибор подается к холодным блюдам и закускам всех видов и к некоторым горячим закускам — ветчине жареной, блинам и др.
Рыбный прибор Вилка с четырьмя короткими зубцами и углублением для отделения костей и нож с коротким и широким лезвием в виде лопаточки Подается к горячим рыбным блюдам. Если нет рыбного ножа, то к горячему блюду из рыбы можно подавать рыбные или обычные столовые вилки
Столовый прибор Вилка, нож и ложка — используется при сервировке стола для подачи первых и вторых блюд. Длина ножа равна диаметру мелкой столовой тарелки Ложку и вилку используют также для раскладки блюд при отсутствии специального прибора
Десертный прибор Состоит из ложки, вилки и ножа. По размеру вилка и нож несколько меньше закусочных, вилка с тремя зубцами. Как правило, приборы для десерта отличаются изяществом и оригинальностью Десертные нож и вилку используют, когда на стол подают шарлотки, сладкие пироги и др. Десертную ложку подают к сладким блюдам, таким, как пудинг, мусс, ягоды с молоком, сливками, фрукты в сиропе.
Фруктовый прибор Состоит из вилки и ножа Нож меньше десертного, с заостренным концом, перочиннообразный, вилка — с двумя зубцами. Фруктовые приборы используют для сервировки, если к столу подают яблоки, груши, ананасы, апельсины, а также арбузы, дыни. К консервированным фруктам и фруктовым салатам достаточно одной вилки
Ложка для мороженого Ложка в виде лопаточки со слегка изогнутыми краями  
Приборы к чаю Ложка (чайная), щипцы для сахара, нож и вилка для лимона Нож используется для нарезки лимона, имеет зигзагообразное острие. Вилка маленькая, изящной формы с двумя зубцами.
Ложка кофейная Меньше чайной Подается к кофе черному, кофе по-восточному
Нож для масла С расширенным основанием, лезвие широкое, изогнутое полудугой Кладут на правый борт пирожковой тарелки

 



Окончание таблицы 5



 

Нож-вилка для нарезки и раскладки сыра Серповидной формы с зубцами на конце (применяется при подаче сыра куском);  
Ложки для раскладки салатов По размеру больше столовых  
Разливательные ложки Разного размера, ложки для соусов (имеют носик-слив); Для первых и сладких блюд (киселей, компотов)
Специальная ложка с верхним держателем   Для раскладки горячих блюд на тарелки
Двухрожковая вилка   Для раскладки сельди
Вилка-лопатка С пятью зубцами, соединенными перекладиной, что исключает возможность деформации тушки рыбы Для раскладки рыбных консервов в масле
Щипцы кондитерские   Для раскладки выпеченных изделий
Щипцы малые   Для раскладки сахара, шоколада ассорти
Щипцы для льда Представляют собой скобку с двумя лопатками  
Щипцы для колки сахара С острыми и крепкими лезвиями  
Лопатка икорная Напоминает плоский совок Для перекладывания зернистой или кетовой икры из икорницы в тарелку
Лопатка прямоугольная   Для перекладывания мясных и овощных блюд
Лопатка фигурная с прорезями   Для перекладывания рыбных горячих и холодных блюд, заливной рыбы
Лопатка фигурная большая (может быть треугольной формы)   Для перекладывания кондитерских изделий
Лопатка фигурная малая   Для перекладывания паштета

 


 


десертный
Рис. 4_Столовые приборы

 


[1] те, кто целуя крест, присягали исправно нести «государеву службу»!

[2] AOC (Appellation d'Origine Controllee) контролируемое наименование по происхождению, наименование вина, произведенного в данном регионе, на данном участке (в апелласьоне), т. е., если на этикетке вина есть надпись, напр., Appellation Beaujolais Controllee, означает, что это вино высшего качества, произведенное в регионе Божоле под строгим государственным контролем

[3] VDT (vin de table) столовое вино, низшая ступень в классификации французских вин; для производства столовых вин используется виноград различного происхождения, в том числе и выращенный за пределами Франции; возможно купажирование вин разных лет урожая, а контроль за качеством не отличается чрезмерной строгостью. Также в производстве широко применяется метод шаптализации, крепость вина — не менее 8,5-9 гр. и не более 15; определенный уровень качества гарантируется, однако это вино предназначено для не очень требовательных потребителей.

[4] vin de pays (VDP) - местное вино, более высокая ступень качества французских вин; виноград для них собирается со строго определенных территорий (департамент, часть департамента или несколько департаментов), названия которых и носят эти вина. Всего таких территорий более 130; такие вина должны отвечать ряду требований: производиться из определенных сортов винограда, иметь естественную крепость не ниже 10 гр., удовлетворять установленным органолептическим требованиям

[5] DOC (Denominacion de Origen Calificada) - признанное наименование по происхождению (высшая категория испанских вин, создана на основе категории вин с наименованиями по происхождению по причине того, что в свое время не все вина последней соответствовали принятым стандартам; данная категория предъявляет еще более высокие требования к процессу производства и в результате к качеству вин, поэтому пока только один регион Испании — Риоха — может присваивать своим винам эту категорию)


mylektsii.ru - Мои Лекции - 2015-2019 год. (0.008 сек.)Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав Пожаловаться на материал