Главная страница
Случайная страница
Разделы сайта
АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника
|
Продолжение таблицы 3.
|
|
|
| Сахарница, вместимость 170 см3 (при обслуживании официантами)
| 0, 2
| 0, 2
| -
| Солонка, вместимость 40 см3
| 0, 3
| 0, 3
|
| Тарелка мелкая десертная, диаметр 200 мм
| 2, 0
| 2, 0
| 2, 1
| Тарелка мелкая закусочная, диаметр 200 мм
| 2, 0
| 2, 0
| 2, 5
| Тарелка мелкая пирожковая, диаметр 175 мм
| 2, 0
| 2, 0
| 1, 7
| Чайник для заварки чая, вместимость 350 500 см
| 0, 2
| 0, 2
| 0, 3
| Чайник доливной, вместимость 800…1500 см3
| 0, 2
| 0, 2
| 0, 3
| Чашка кофейная с блюдцем, вместимость 100…130 см3
| 2, 0
| 2, 0
| 1, 6
| Чашка чайная с блюдцем, вместимость 200…250 см3
| 2, 0
| 2, 0
| 1, 5
| Сортовая стеклянная
| Бокал, вместимость 250 см3
| 1, 5
| 1, 5
| 1, 5
| Бокал, вместимость 175…200 см3
| 1, 0
| 1, 0
| 1, 0
| Бокал, вместимость 125…150 см3
| 3, 5
| 3, 0
| 2, 5
| Ваза для конфет, диаметр 120…165 мм
| 0, 3
| 0, 3
| 0, 3
| Ваза для крема, диаметр 90…110 мм 7
| 0, 5
| 0, 5
| 0, 5
| Ваза для печенья, диаметр 150…175 мм
| 0, 2
| 0, 2
| 0, 2
| Ваза для салфеток, высота 110…175 мм
| 0, 3
| 0, 3
| 0, 3
| Ваза для торта, диаметр 280…300 мм
| 0, 3
| 0, 3
| 0, 3
| Ваза для фруктов, диаметр 240…250 мм
| 0, 3
| 0, 3
| 0, 3
| Ваза для цветов, высота 140…200 мм
| 0, 3
| 0, 3
| 0, 3
| Графин для вина и ликеров, вместимость 250…400 см3
| 0, 2
| 0, 2
| 0, 1
| Кувшин дли напитков и соков, вместимость1000 см3
| 0, 3
| 0, 2
| 0, 2
| Пепельница
| 0, 3
| 0, 3
| 0, 3
| Прибор для крюшона
| X
| X
| -
| Рюмка для коньяка, вместимость 25…30 см3
| 1, 0
| 1, 0
| 1, 1
| Рюмка для коньяка, вместимость 100…125 см3
| 1, 6
| 1, 6
| 1, 5
| Рюмка дли ликеров, вместимость 25…30 см3
| 1, 0
| 1, 0
| -
| Стакан выдувкой с утолщенным дном для молочных и фруктовых коктейлей, соков, вместимость 175—330 см3
| 2, 0
| 2, 0
| 2, 0
| Стакан тонкий, вместимость 175…250см3
| -
| -
| 1, 0
| Фужер для фруктовой и минеральной воды, вместимость 175…250 см3
| 1, 5
| 1, 5
| 1, 5
| Металлическая
| Кокотница, вместимость 80 см3
| 1, 5
| 1, 0
| 1, 0
| Кокильница, диаметр 150 мм
| 0, 6
| 0, 5
| 0, 5
| Порционные сковородки, диаметр 140…145 мм
| 0, 8
| 0, 7
| 0, 7
| Ведро для шампанского
| 0, 2
| 0, 2
| 0, 2
| Таблица 4_ Нормы оснащения столовыми приборами коктейль-баров (в расчете на одно место, шт)
Столовые приборы
| Коктейль-бары категорий
|
люкс
| высшей
| первой
| второй
| Вилка для лимонов
| 0, 5
| 0, 5
| 0, 3
| 0, 3
| Вилка для фруктов
| 0, 35
| 0, 5
| 0, 4
| 0, 4
| Вилка закусочная, десертная
| 2, 8
| 2, 8
| 3, 2
| 3, 2
| Ложка для горчицы
| 0, 3
| 0, 3
| 0, 3
| 0, 3
| Ложка для горячих закусок
| 0, 5
| 0, 5
| 0, 35
| 0, 2
| Ложка кофейная
| 2, 0
| 2, 0
| 1, 5
| 1, 5
| Ложка чайная
| 2, 0
| 2, 0
| 1, 5
| 1, 5
| Нож дли фруктов
| 0, 5
| 0, 5
| 0, 4
| 0, 4
| Нож закусочный, десертный
| 2, 8
| 2, 8
| 3, 2
| 3, 2
| Соломка из полиэтилена для коктейлей
| 6, 0
| 5, 0
| 5, 0
| 0, 4
| Шпажки для канапе
| 6, 0
| 5, 0
| 5, 0
| 4, 0
| Щипцы:
|
|
|
|
| для кондитерских изделий
| 0, 3
| 0, 3
| 0, 3
| 0, 3
| для льда
| 0, 2
| 0, 2
| 0, 1
| 0, 1
| для сахара
| 0, 2
| 0, 2
| 0, 2
| 0, 2
|
Таблица 5_ Нормы оснащения столовыми приборами коктейль-холлов(в расчете на одно место, шт)
Столовые приборы
| Коктейль-холлы категорий
|
люкс
| высшей
| первой
| Вилка для лимонов
| 0, 5
| 0, 5
| 0, 3
| Вилка для фруктов
| 0, 5
| 0, 5
| 0, 4
| Вилка закусочная, десертная
| 2, 8
| 2, 8
| 3, 2
| Ложка для горчицы
| 0, 3
| 0, 3
| 0, 3
| Ложка дли горячих закусок
| 0, 5
| 0, 5
| 0, 3
| Ложка кофейная
| 2, 0
| 2, 0
| 1, 5
| Ложка чайная
| 2, 0
| 2, 0
| 1, 5
| Нож для фруктов
| 0, 5
| 0, 5
| 0, 4
| Нож закусочный десертный
| 2, 8
| 2, 8
| 3, 2
| Солонка из полиэтилена для коктейлей
| 6, 0
| 5, 0
| 5, 0
| Шпажки для канапе
| 6, 0
| 5, 0
| 5, 0
| Щипцы:
|
|
|
| для кондитерских изделий
| 0, 3
| 0, 3
| 0, 3
| для льда
| 0, 2
| 0, 2
| 0, 1
| для сахара
| 0, 2
| 0, 2
| 0, 2
| Таблица 6_Нормы оснащения столовыми приборами молочных баров (в расчете на одно место, шт)
Столовые приборы
| Молочные бары категорий
| первой
| второй
| Вилка десертная
| 1, 1
| 1, 0
| Ложка десертная
| 1, 2
| 1, 2
| Ложка кофейная
| 1, 5
| 1, 0
| Ложка чайная
| 1, 0
| 1, 5
| Нож десертный
| 1, 1
| 1, 0
| Соломка, из полиэтилена для коктейлей
| 6, 0
| 6, 0
|
Таблица 7_ Нормы оснащения коктейль-баров производственным инвентарем
(в расчете на один коктейль-бар, шт)
Производственный инвентарь
| Вместимость зала,
мест
|
|
|
|
|
| Бак дли пищевых отходов
|
|
| Ведро
|
|
| Вилка со сбрасывателем
|
|
| Вилка гастрономическая
|
|
| Горка барная
|
|
| Держатель для кухонных ножей
|
|
| Доска для резки лимонов
|
|
| Доски гастрономические
|
|
| Кассета для столовых приборов
|
|
| Кастрюли, вместимость: 2…3 л
4…6 л
| |1
|
|
|
| Консервовскрыватель универсальный
|
|
| Лимоновыжималка столовая
|
|
| Ложка для извлечения фруктов и ягод
|
|
| Ложка для мороженого
|
|
| Ложка для спешивания коктейлей
|
|
| Ложка мерная, вместимость 5, 10 и 15 г
|
|
| Лопатка дли кондитерских изделий
|
|
| Лопатка поварская для готовых изделий
|
|
| Лотки для выкладки продукции
|
|
| Мензурка измерительная, вместимость 100, 250 мл
|
|
| Миксер бытовой
|
|
| Мусат, длина стержня 120 мм
|
|
| Ножи гастрономические разные
|
|
|
|