Студопедия

Главная страница Случайная страница

Разделы сайта

АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника






  • Как продвинуть сайт на первые места?
    Вы создали или только планируете создать свой сайт, но не знаете, как продвигать? Продвижение сайта – это не просто процесс, а целый комплекс мероприятий, направленных на увеличение его посещаемости и повышение его позиций в поисковых системах.
    Ускорение продвижения
    Если вам трудно попасть на первые места в поиске самостоятельно, попробуйте технологию Буст, она ускоряет продвижение в десятки раз, а первые результаты появляются уже в течение первых 7 дней. Если ни один запрос у вас не продвинется в Топ10 за месяц, то в SeoHammer за бустер вернут деньги.
    Начать продвижение сайта
  • Полукопченые колбасы






    Полукопченые колбасы вырабатывают из говядины, свини­ны, шпика твердого и полутвердого, курдючного сала, пряностей (тмин, кориандр, перец, чеснок).

    Производство полукопченых колбас отличается от вареных колбас тем, что фарш в оболочки набивается более плотно, затем после обжарки и варки их подвергают горячему копчению. Коптят в течение 12—20 ч при температуре 35—50°С, затем охлаждают и сушат.

    Полукопченые колбасы содержат меньше влаги (35—60%), больше соли, поэтому у них более длительный срок хранения.

    Полукопченые колбасы в отличие от вареных колбас имеют более высокую энергетическую ценность (400—450 ккал на 100 г), гак как содержат больше жира и белка.

     

    Полукопченые Коласы выпускают высшего, первого и второго сортов.

    Ассортимент колбас высшего сорта: Краковская, Армавирская, Полтавская, Охотничьи колбаски, Прима, Украинская жареная и др.

    Колбасы первого сорта: Одесская, Московская, Дачная, Мин­ская, Свиная и др.

    Колбасы второго сорта: Баранья, Польская, Семипалатинская.

    Поверхность батонов колбас должна быть чистая, сухая, без наплыов фарша, без повреждений оболочки. Цвет фарша от ро­тного до темно-красного.

    В продажу не допускаются колбасы с загрязнением оболочки, слизью, плесенью, с наплывами фарша, с пустотами, наличием шпика желтого цвета, ломаные и деформированные.

    Полукопченые колбасы хранят в чистых помещениях при температуре не выше 12 °С, относительной влажности воздуха-78% до 10 су т.; а при температуре от -7° С до -8 Сдо 3 мес.

     

    Копченые колбасы

    Копченые колбасы содержат мало влаги (25—38%), много белковых веществ (21—22%), жира (23—60%). Они хранятся бо­лее длительное время (до 9 мес.), обладают большой энергетиче­ской ценностью, высокими вкусовыми достоинствами.

    Копченые колбасы подразделяют по способу получения на сырокопченые и варено-копченые.

    Производство сырокопченых колбас

    Подготовленное сырье (соленая говядина, свинина, свиная грудинка, шпик, соль, сахар, специи, вино мадера или коньяк, мускатный орех) выдерживают для созревания до 7 суток при тем­пературе 0—2°С, затем готовится фарш.

    Фарш плотно набивается в оболочки, и батоны колбас под­вергают осадке в течение 7—10 суток. Батоны колбас не варят и не обжаривают, а подвергают холодному копчению от 5 до 7 сут. при температуре 18—20°С.

    В течение последующих 25—30 сут. батоны сушат при темпе­ратуре 12°С до твердой консистенции.

    Сырокопченые колбасы подразделяют по качеству на высший и первый сорта.

    К высшему сорту относятся колбасы: Сервелат, Невская, Московская, Особенная, Столичная, Польская, Суджук, Кубанская и др.

    К первому сорту — Российская, Любительская.






    © 2023 :: MyLektsii.ru :: Мои Лекции
    Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав.
    Копирование текстов разрешено только с указанием индексируемой ссылки на источник.