Види торговельного холодильного обладнання

Стаціонарні холодильні камери. Цей вид обладнання торговельні підприєм­ства отримали в спадок від радянських часів. Вони облаштовувалися ще під час бу­дівництва магазину і виконувалися в цегляних стінах товщиною 250 мм, були тепло-ізольовані плитами з мінеральної вати, часто із бетонною підлогою, яка не мала теп­лоізоляції. Камери розміщувалися у вигляді блоку із двох, трьох або більшої кілько­сті камер із тамбуром і машинним відділенням. Як правило, холодильне обладнання таких камер являло собою один або кілька компресорно-конденсаторних агрегатів із водяним чи повітряним охолодженням конденсатора, розташованих у машинному відділенні, та випарні батареї " тихого" кипіння, розміщені в камерах.

Збірні холодильні камери (див. рис. 5.2) встановлюють на невеликих торго­вельних підприємствах, де недоцільно використовувати стаціонарні холодильні ка­мери, а також у магазинах самообслуговування для реалізації товарів із тари-

обладнання і денного зберігання попе­редньо охолоджених або заморожених продуктів з метою поповнення необхід­ної кількості для продажу товарів, що були розташовані в прилавках та віт­ринах у торговельному залі. їх розта­шовують здебільшого у складських приміщеннях магазинів.

За температурним режимом зберігання продуктів вони бувають середньотемпера-турні (0 + 10 °С) і низькотемпературні (-12... -18... -25 °С). Внутрішній об'єм камер може бути 6, 12, 18 м³, а середня норма завантаження товарами становить відповід­но 800, 2000, 3000 кг для середньотемпературних камер. Збірні камери монтуються з уніфікованих теплоізольованих панелей. Усередині камер для розміщення продуктів на бічних стінках передбачено решітчасті полиці, які можна регулювати за висотою. До стелі камер або до спеціальних кронштейнів прикріплюються гачки для підвішу­вання м'яса в тушах. Двері камери мають замок і ручку для відкривання як із зовні­шньої, так і з внутрішньої сторони. Випарники прикріплюють до стелі камер. Холо­дильні агрегати розташовані окремо біля камер. Охолодження продуктів відбуваєть­ся повітряним способом: холодне повітря вентилятором примусово нагнітається в охолоджуваний об'єм камери та рівномірно розподіляється по всій камері.

Холодильні шафи (див. рис. 5.3) призначені для короткострокового зберіган­ня попередньо охолоджених або заморожених продуктів перед їх продажем. Найча­стіше їх установлюють на робочому місці продавця (біля стіни), а в невеликих мага­зинах - у складському приміщенні. За температурним режимом усі шафи переважно середньотемпературні, а питома вага низькотемпературних шаф невелика. Внут­рішній охолоджуваний об'єм холодильних шаф (залежно від моделі) від 0, 4 до 1, 4 м³, а площа полиць для розміщення продуктів від 1, 2 до 5, 0 м². Шафа складаєть­ся з машинного відділення, яке може знаходитися у верхній або нижній частині ша­фи, та охолоджуваної камери, яка може, залежно від моделі, закриватися 1, 2 або 4 дверима із ручками та замками. Двері, у свою чергу, можуть бути непрозорими

ні. Холодильний агрегат залежно від моделі може бути розміщений у нижній части­ні вітрини або розташовуватись окремо. Окремі моделі холодильних вітрин зобра­жено нарис. 5.7.

Спеціальне холодильне обладнання

До цієї групи холодильного обладнання належать льодогенератори, сокоохо-лоджувачі, гранітори, фризери, а також прилавки та вітрини, що конструктивно від­різняються від стандартних моделей, із обумовленою специфікою продуктів, які збе­рігаються в цьому обладнанні. Це вітрини для риби та морепродуктів, фруктів і кондитерських виробів.

Льодогенератори (див. рис. 5.8) - це машини, призначені для виробництва хар­чового льоду різних видів - лускатого, кубикової (циліндричної, конусоподібної) фо­рми, снігу тощо. Льодогенератор для виготовлення лускатого льоду - це ємність у ви-

гляді циліндра з подвійними стінками. Принцип його дії такий: вода з піддону (3) на­сосом (2) подається через отвори (4) на внутрішні стінки циліндра (1), що охолоджуються холодоагентом R-22 (R-404A, R-717), який випаровується у просторі між стінками (6). Лід, що намерз на внутрішні стінки циліндра, зрізається спіральною фрезою (7), яка приводиться в дію електродвигуном (8). На виході маємо сухий переохоло­джений лід у вигляді луски

товщиною 1... З мм і температурою до -5 °С.

Льодогенератори італійської фірми " Brema" призначені для приготування льо­ду в закладах ресторанного господарства. Корпус льодогенераторів виготовлено із нержавіючої сталі або пластику. Якщо бункер-нагромаджувач заповнився льодом, то відбувається автоматичне відключення обладнання. За бажанням клієнта льодо­генератор може поставлятися з водяним або повітряним охолодженням. Моделі се­рій FB, F, Muster роблять лід гранульованої форми. Принцип утворення такого льо­ду полягає у використанні вертикально розташованого оборотного циліндра, зрошу­ваного водою, і ножів, що зрізають лід. Обладнання серії Muster гарантує одержання переохолодженого льоду (від -5 до -10 °С). Такий лід широко використовується в супермаркетах, барах, ресторанах, на м'ясо- і рибокомбінатах, а також на виробниц­тві, де технологією передбачено використання даного виду льоду. Льодогенератори серій З, СВ знаходять широке використання в барах І ресторанах, де подається вели­ка кількість охолоджених напоїв і коктейлів. Вони роблять так званий " кубиковий лід" зі стандартною масою одного кубика близько 17 г. Льодогенератори серії СВ мають найнадійнішу конструкцію з мінімальною кількістю частин, що рухаються. Обладнання дуже вимогливе до чистоти води та вмісту в ній мінеральних солей, а тому його рекомендується підключати до водопроводу через водопом'якшувач.

Охолоджувані вітрини для риби та море­продуктів (див. рис. 5.12) виготовляються із окремо розташованим (виносним) агрегатом. Вони виконані з харчової нержавіючої сталі, мають велику та зруч­ну ванну для викладання товару і зверху закрива­ються склом. Фронтальне скло може бути зігнуте або кругле. Існують також варіанти вітрин без фронталь­ного скла. Вітрини вимагають підключення до кана­лізації для стікання талої води. Вітрину може бути виконано без підведення холоду (в такому випадку джерелом холоду є лід). Це особливо важливо для реалізації сві­жої риби. В ємність прилавка завантажується товар і струганий лід із льодогенера­тора. Лід поповнюється десь один раз на добу. Такий режим забезпечує оптимальні умови зберігання без погіршення органолептичних показників свіжого продукту.