Пит.1. Будова та характеристика амінокислот.

Амінокислоти - Органічні кислоти, які мають у своїй структурі аміногрупу в альфа або інших положеннях.Альфа-амінокислоти є структурними компонентами білків. До складу природних білків входить 20 амінокислот і деякі подібні з ними з'єднання. Молекула білка побудована з 100 або більше залишків амінокислот, ковалентно зв'язаних в полімерні ланцюги. У людському організмі 5000000 білків, причому жоден з білків людини не ідентичний з білком будь-якого іншого живого організму. Незважаючи на таку різноманітність білкових структур для їх побудови необхідні всього 22 амінокислоти, 9 з яких незамінні, тобто повинні надходити зїжею людини, вони не синтезуються в організмі людини, інші амінокислоти можуть утворюватися в нашому організмі з інших амінокислот. Таким чином, необхідно забезпечити адекватну поставку організму цих амінокислот відповідним харчуванням з добрезбалансованим складом тваринних і рослинних білків. В молекулі амінокислоти до центрального атому вуглецю завжди приєднані одна кислотна група, -СООН, одна основна-NH2 і один атом водню. Варіює тільки інша частина молекули - R-гpynna.

Її будова у різних амінокислот розрізняється дуже сильно, і саме вона визначає унікальні властивості кожної окремої амінокислоти. У простій амінокислоті гліцин роль R грає атом водню Н. У аланина цю роль виконує група-СН3. Рідкісні амінокислоти.У білках живих організмів зустрічається невелике число рідкісних амінокислот. Вони являють собою похідні деяких стандартних амінокислот. Наприклад, гидроксипролин - це похідне проліну, що входить до складу колагену; крім гідроксипроліну в коллагене міститься ще одна рідкісна амінокислота - гідроксилізин, що є похідним лізину.В триплетному коді ДНК немає кодонів для цих рідкісних амінокислот; Рідкісні амінокислоти утворюються шляхом модифікації відповідних вихідних амінокислот вже після того, як ці останні увійдуть до складу поліпептидного ланцюга.Амінокислоти, які не входять до складу білків.Таких амінокислот відомо понад 150. Вони зустрічаються в клітинах у вільному або зв'язаному вигляді, але ніколи не виявляються в складі білків. у-аміномасляна кислота (ГАМК) можна, наприклад, виявити тільки в нервовій тканині. Вона виконує функцію інгібітору нейромедіаторів, що грають важливу роль в центральній нервовій системі. До незамінних амінокислот відносяться: Гістидин, ізолейцин, лейцин, лізин, метіонін, фенілаланін, треонін, триптофан, валін. Амінокислоти, які синтезуються в печінці (замінні), включають: Аланін, аргінін, аспарагін, аспарагінову кислоту, цитрулін, цистеїн, гамма-аміномасляна кислота, глютамовую кислоту, глютамін, гліцин, орнітин, пролін, серин, таурин, тирозин.Порушення всмоктування в шлунково-кишковому тракті, інфекція, травма, стрес, прийом деяких лікарських препаратів, процес старіння і дисбаланс інших живильних речовин в організмі - все це може привести до дефіциту незамінних амінокислот.