Раздел 2. Зерномучные товары

2.1. Крупы

Товароведная характеристика, отбор проб и экспертиза качества крупы.

Химический состав, пищевая ценность, классификация. Порядок отбора проб и экспертизы качества крупы. Характеристика дефектов.

Практическое занятие № 6. Отбор проб и оценка качества по стандарту крупы.

Применение знаний по расчету выборки, выемки, объединенной и средней пробы. Оценка качества крупы по стандарту. Распознавание дефектов по очевидным признакам.

2.2. Мука

2.3. Макаронные изделия

2.4. Хлеб и булочные изделия

Практическое занятие № 8. Оценка качества по стандарту макаронных изделий, хлеба и булочных изделий, изучение ассортимента.

Применение знаний по расчету выборки, выемки, объединенной и средней пробы. Оценка качества хлеба и булочных изделий по стандарту. Распознавание болезней и дефектов по очевидным признакам.

Раздел 3. Пищевые концентраты

Пищевые концентраты

Товароведная характеристика, отбор проб и экспертиза качества пищевых концентратов.

Химический состав, пищевая ценность, классификация. Порядок отбора проб и экспертизы качества пищевых концентратов. Характеристика дефектов.

Практическое занятие № 9. Изучение ассортимента пищевых концентратов, оценка качества по стандарту.

Применение знаний по расчету выборки, выемки, объединенной и средней пробы. Оценка качества пищевых концентратов по стандарту. Распознавание дефектов по очевидным признакам.

ЛИТЕРАТУРА к разделам 2, 3

1. А.Ф.Шепелев, О.И.Кожукова «Товароведение и экспертиза зерномучных товаров Ростов на Дону, издательский центр «Март».

2. Л.В.Кухнякович «Органолептическая оценка качества продовольственных товаров», Минск «Высшая школа» 2007г.

3. О.А. Брилевский Товароведение продовольственных товаров, Минск 2001

4. Продукты питания, В.В. Серегин, 2002

5. Справочник по товароведению продовольственных товаров, Минск 2006

6. Товароведение и экспертиза зерномучных товаров, Л.С. Микулович, Д.П. Лисовская, Минск 2009