Оборудование для первичной переработки мяса

Оборудование для обездвиживания и обескровливания скота

Существует четыре основных способа оглушения (обездвиживания) скота:

А) Механические (в основе их лежит ударное воздействие).

Б) Химические (воздействие газом – углекислый газ + хлороформ) способы.

В) Физические (помещение животного в разряженную атмосферу) способы и

Г) Электрические способы.

Наибольшее практическое применение для оглушения к. р. с. и свиней получили электрические способы.

Мелкий рогатый скот забивают без оглушения.

Анестезия при оглушении должна длиться максимум до двух минут. За время анестезии проводятся подготовительные операции:

- подъем на подвесной путь; - закол и обескровливание.

К основному ТО для обездвиживания и обескровливания скота относятся:

1. Молотки, ударные пистолеты, (очень редко используются) и стеки.

2. Боксы для обездвиживания к. р. с.

3. Конвейеры для обездвиживания свиней.

4. Установки углекислотной анестезии свиней.

5. Аппараты для обездвиживания птицы и т.д.

Рассмотрим некоторые виды из этого оборудования.

В частности, боксы для обездвиживания к. р. с., которые можно классифицировать:

1. По количеству рабочих камер бокса.

А) Одинарные, Б) Двойные. В) Тройные.

2. По степени автоматизации.

А) Автоматические. Б) Полуавтоматические.

3. По конструкции привода.

А) С электромеханическим приводом. Б) С гидравлическим приводом.

4. По последовательности установки рабочих камер.

А) Проходные. Б) Тупиковые.

Рабочие органы с ГТС в оборудовании для съемки шкур

с убойных животных. Общая характеристика процесса.

Все виды оборудования для съемки шкур работают

- либо по методу разрыва подкожного слоя;

- либо по методу разреза подкожного слоя.

Качество съемки по первому методу более высокое.

Это связано с тем, что при разрыве подкожного слоя возникают ряд благоприятствующих факторов:

1. На месте разрыва происходит резкое сужение кровеносных сосудов связывающих шкуру с тушей, в результате кровь быстро запекается, что исключает появление точечных кровоизлияний на поверхности шкуры.

2. Вследствие разрыва подкожного слоя создается шероховатая поверхность туши, что способствует быстрому образованию сухой корочки на её поверхности, в результате уменьшается усушка туши при последующем охлаждении и хранении.

Поэтому все промышленные способы снятия шкур связаны с разрывом подкожного слоя.

Разрез подкожного слоя используется:

· на начальном, подготовительном этапе съемки при проведении операции забеловки,

· т.е. при съеме шкуры с предплечий, передних конечностей, живота и частично шеи.

Способы снятия шкур убойных животных:

- Механические, за счет натяжения шкуры (наиболее распространенные).

- Тепловые, за счет сжигания подкожного слоя раскаленной проволочкой.

- Химические, за счет ввода под шкуру безвредного реагента, растворяющего подкожный слой.

- Комбинированные.