Типи грилів

Виходячи з умов підключення, випускаються газові та електричні моделі. У електрогрилях нагрів камери здійснюють ТЕНи, в газових моделях - спеціальні пальники.

Залежно від типу обертання вертелів розрізняють гриль:

- Шампурний - вертіла рухливі, осьове обертання. Така технологія гарантує обжарку з усіх боків.

- Барабанний - курка готується на шампурі, який обертається статично на барабані.

- Планетарний - відбувається одночасне обертання шампура навколо власної та центральної осі. Дана технологія в рази прискорює підготовку.

- Карусельний тип - курячі крила, грудки, ніжки, риба поміщаються в спеціальні кошики, які кріпляться на напрямних барабана.

Всі моделі виготовлені з якісних матеріалів для харчових цілей. Конструкція, знімний піддон для жиру, як правило, - нержавіюча сталь високої проби.

- пароконвектомати (пароконвекционниє печі);

Пароконвекційна піч - апарат з великою ефективністю передачі тепла від елементів, що нагрівають, до продукту за допомогою вентилятора та/або системи зволоження. Це універсальне теплове обладнання з ряду професійних, яке працює в декількох режимах: пар, конвекція, поєднання парового зволоження і конвекції, регенерація (розморожування, підігрів). Воно дозволяє замінити безліч кухонної техніки: конвектомат, духовку, пароварку, харчоварильний котел, гриль і т.д., тим самим зменшивши матеріальні витрати і заощадивши робочу площу кухні. Не менш важлива перевага - здатність скоротити час на приготування страви до 20%, втрату ваги продукту під час обробки до 30%, знизити споживання електроенергії до 55%. За рахунок меншої витрати олії/жиру під час готування, або повної його відсутності, можна поліпшити дієтичні властивості їжі.

Основною «родзинкою» печей є можливість одночасно готувати кілька видів страв із зовсім різних інгредієнтів, уникнувши змішування запахів і смаків. Це досягається за рахунок того, що вологе повітря як би обволікає їжу, створюючи певний вакуум для зберігання запахів. У процесі готування оператор може встановити кілька режимів роботи для кожного рівня, і запрограмувати свої етапи готування для подальшого застосування. Для контролю над процесом приготування використовують спеціальний прилад, який визначає температуру самого продукту, не дозволяючи недопекти або перепекти страву.