Класифікаційні характеристики пароконвектоматів

Залежно від того, яким способом утворюється пара в камері, розрізняють пароконвекційні установки:

· бойлерні - пар подається через спеціальні клапани з парогенератора. Температура випаровування може встановлюватися в діапазоні 50-300°C. Так як вода автоматично подається з централізованої системи водопостачання, рекомендується встановити пом'якшувачі і очисні фільтри, щоб уберегти апарат від накопичення зайвого кальцію в бойлері і вапняного нальоту;

· інжекторні - пар фіксованої температури (100°C) надходить методом прямого вприскування вологи на трубчастий електронагрівач. Такі агрегати користуються великим попитом за рахунок меншої вартості, в порівняння зі своїми опонентами. Але іноді буває проблематично прорахувати, скільки потрібно води для створення певної кількості випаровування.

За типом панелі управління, існують такі механізми:

· механічні - найбільш прості, з мінімальною кількістю функцій. Вибір потрібного режиму і регулювання параметрів здійснюється поворотом рукоятки;

· електромеханічні - середні по складності моделі. Оснащуються відповідними кнопками для вибору способу готування, а також світлодіодним дисплеєм, який відображає задані параметри і поточні процеси роботи агрегату;

· електронні (сенсорні) - складні з боку конструкції, але найбільш привабливі для користувача апарати. Дозволяють не тільки використовувати безліч встановлених функцій, але і самостійно програмувати і записувати в пам'ять нові рецепти.

Згідно того, наскільки місткі камери, їх умовно поділяють на:

· Невеликі - розраховані на 3-6 противнів;

· Середні - призначені для розміщення гастроємностей на 6-10 рівнях,

· Великі - мають направляючі на 12-24 дека.

Підключаються печі пароконвекційні до джерела живлення:

1. Електричного (як правило, трифазної мережі, але є моделі і на 220В);

2. Газового (централізованого або балонного газу, але управління відбувається від електрики). Вважається, що газові установки під час експлуатації обходяться дорожче.

Професійна конвекційна піч (конвектомати) Unox XV 893 з пароувлажнением — для випічки хліба (також і замороженого хліба), булок, пиріжків та інших хлібобулочних виробів.

Внутрішня камера печі з харчової нержавійки — AISI 304. Вона виконана з округленими кутами для зручності догляду за нею. Напрямні під дека — також профільована нержавіюча сталь С – подібної форми.

• Пекарська піч Unox (модель XV 893) з зволоженням
• Режими випічки:
• Випічка в режимі конвекції при температур від 30 °C до + 260 °C
• Випічка в режимі конвекції +парозволоження при температурах від 48 °C до + 260 °C
• Максимальна температура попереднього розігріву — до 260 ° С

Піч конвекційна Unox XF 013 – призначена для випічки кондитерських та хлібобулочних виробів (у тому числі – випікати заморожений хліб) на професійній кухні фаст-фудов.

Внутрішня (пекарна) камера виконана з харчової нержавіючої сталі. Камера має округлені кути, що дозволяє легко її чистити та мити.

• Відстань між протвинями – 70мм. Місткість камери печі: 3 деки по 460х330мм. кожна.
• Максимальна температура – до 300º С
• Таймер на 120 хв.
• Є внутрішня галогенная підсвітка камери з тривалим терміном експлуатації.
• Піч Unox XF 013 обладнана автоматичною системою діагностики.