Кептіру интенсивтігіне астық түйірін бастапқы ылғалдығын анықтау.

Жұ мыс мақ саты: Кептіру ү рдісінде қ ажетті астық тү йірдің массасында жә не астық қ а критикалық жағ дайғ а жақ ын ылғ алдылық болуын. Ә ртү рлі коэффициентін дейін тепе-тең дігін анық тау. Соң ғ ымен салыстырғ анда ылғ алдылық тың бірінші порциясының булану қ иындығ ын жең ілдету жө ніндегі теориялық ережелерді тексеру.

Тә жірибелік қ ондырғ ы: кептіру камерасының ішінде астық тү йір сынамасынын анық тау техникалық жә не кептіру шкафынан қ ондырғ ыны тә жірибе ү шін қ олдануғ а болады.

Жұ мыстың жү ргізу ә дістемесі: 25 жә не 20 % дейін ылғ алдылығ ын шығ у партиясынан біреуінен алынғ ан бидай ү лгісімен тә жірибені жү ргізеді. Ү лгілерді алдындағ ы жұ мыстар сияқ ты. Кептіруді ә р ү лгіде 6% суды жою жә не соң ғ ы ылғ алдылығ ы 19...14 % дейін жү ргізеді. Нормативтік сә йкес Кв коэффициенті осы ү лгі ү шін 0, 83 жә не 0, 1 болады жә не 1 т бидайды ө ң деуге есептегенде 0, 83 жә не 0, 1 жоспар тонна болады, яғ ни бидайдағ ы ылғ ал бірінші жағ дай екішімен салыстырғ анда тезірек болады.

Осы қ ағ иданы дұ рыс екендігіне кө з жеткізу ү шін 105°С температурада 0, 13 г осы ү лгерімнің бидай сынамасын бір уақ ытта немесе біртіндеп келтіреді. Тә жірибенің негізгі мақ саты берілген 19...14 % дейін ү лгіні кептір уақ ыт анық тау болғ анымен келтіру динамикасын қ адағ алау қ ажет. Мү мкін болатын табиғ и айырмашылық ты тү сіну ү шін қ исық кептіруді ұ йымдастыру керек. Массасы 50, 0 г шикі бидай сынамасын қ ұ рғ ақ шкафының ішінде тұ рғ ан таразының ыдысына теріс қ абат етіп тү сетіндей етіп тү сіреді жә не сол уақ ытта таразының 2 ыдысына 500 мг пластикалық гирі бар тең естіріледі. Таразыда тең есу болғ аннан кейін секундомерді қ осып 500 мг 1 гирді алып тастайды. Келесі қ адағ алауда таразыда тағ ы тең есу болғ анда уақ ытты белгілеп екінші гирді алады. Ү лгіні кептіреді. Осылайша кептірілгенге дейі жалғ астырады. Бұ л есептеу мына формуламен:

Бірінші ү лгі ү шін: =

Екінші ү лгі ү шін:

Осылайша 50 г нан 46 г, екіншіден 50 г нан 46, 5 г кептіреді.

Тә жірибе нә тижелерін ө ң деу: коффициент К, В алу ү шін тә жірибе мә ліметін алу осы жә не басқ а тә жірибедегі кептіруде қ ажет етілетін уақ ыт есеп анық тау қ ажет. Екінші нұ сқ ада кептіру 20 дан 14 % болады, осы жұ мысқ а шығ ындалғ ан уақ ытты бірлік ү шін қ олдануғ а болады жә не сонда бидай ү лгісін бө лу арқ ылы екінші ү лгінің кептіру уақ ыт мә ліметке сә йкес графигін қ ұ руғ а болады жә не олардың анализін анық тау арқ ылы. Ү рдіс қ ай этапта шикі ү лгіден ылғ ал жылдам жоғ алғ аннан анық тауғ а болады. Анализ барысында ылғ алданғ ан бидай кө п мө лшерде меншікті жылу сыйымдылығ ы болатын жә не біртіндеп оның бастапқ ы қ ызу кө п жылуды қ ажет ететіне кө ң іл бө луге міндетті.