Бары, их виды и характеристика

Бар — предприятие общественного питания, где по­сетителей обслуживают за барной стойкой, сочетая с обслужива­нием в зале за столиками.

Бары размещают в зданиях на центральных улицах и проспек­тах города, при гостиницах, в аэропортах, казино, ресторанах, где оборудуют отдельное помещение для организации работы кок­тейль-бара и коктейль-холла. При планировке бары должны орга­нично вписываться в общую группу торговых помещений, но вме­сте с тем они индивидуальны по устройству, оборудованию и оформлению. Для отделки помещения зала бара используют мате­риал, который обладает высокой прочностью, декоративностью, огнестойкостью, легко моется, очищается от пыли и имеет хоро­шую изоляцию. Бары имеют названия, связанные с местом их рас­положения, например бар «Погребок», спецификой ассортимента блюд, обслуживания, национальными особенностями, целевым назначением, например «Гриль-бар», «Пивной бар». Помимо вы­вески у входа в бар имеется табличка с указанием времени работы и класса предприятия.

По уровню обслуживания бары делятся на три класса: люкс, высшего класса, первого класса.

Бары люкс отличаются высоким классом архитектурно-худо­жественного оформления торговых помещений и технического оснащения, изысканностью интерьера, высоким качеством об­служивания, широким ассортиментом напитков, отечественных и зарубежных, богатым выбором фирменных изделий и блюд. Об­служивающий персонал бара (метрдотели, официанты, бармены и повара) имеет высокую квалификацию. Бары люкс оснащаются высококачественной металлической и фарфоровой посудой, ком-

плектами приборов для разных закусок и блюд. При обслужива­нии банкетов и приемов, которые проводятся в барах, применя­ются фирменная фарфоровая и хрустальная посуда, мельхиоро­вые приборы. В барах люкс организуется отдых для посетителей: можно послушать музыку и концерты в исполнении артистов и ансамблей, поиграть на бильярде. В качестве дополнительной услуги для гостей организуется прием заказов на вызов такси.

Бары высшего класса также отличаются оригинальностью интерь­ера и комфортностью. Удобная и прочная мебель гармонирует с архитектурным оформлением зала. Освещение бара делается не слишком ярким. Свет от светильников направляется на стены и потолок. В вечернее время в баре организуются музыкальные шоу и выступления музыкантов и певцов.

Ассортимент реализуемых напитков и закусок отличается оригинальностью и изысканностью. В барах высшего класса ис­пользуется высококачественная столовая посуда и приборы. Обслуживают посетителей специалисты высокой квалифика­ции — метрдотели (администраторы зала), бармены, официанты и повара.

Бары люкс и высшего класса должны иметь сувениры, фир­менные обложки для меню, разнообразные проспекты, пригла­шения с эмблемой предприятия как на русском, так и на ино­странных языках.

Работникам бара люкс и высшего класса рекомендуется выда­вать форменную одежду единого образца, сочетающуюся с интерь­ером, например, по цвету.

В барах первого класса в интерьере используют декоративные элементы, создающие единство стиля. На столах с полиэфирным покрытием вместо скатертей допускается использовать индиви­дуальные льняные салфетки. В барах первого класса звучит не «живая» музыка, а с используется стереофоническая радиоаппа­ратура и видеотехника. Ассортимент напитков и закусок разнооб­разный, но несложного приготовления. Обслуживание осуществ­ляют бармены за барной стойкой и официанты за столиками.

В зависимости от ассортимента реализуемых напитков, заку­сок и блюд бары подразделяют на винные, пивные, коктейль-ба­ры, коктейль-холлы, а также гриль-бары, экспресс-бары, де­серт-бары.

Глава 10. Общие сведения

2. Организация работы в баре

Винный бар реализует крепкие алкогольные напитки, водку, ли- керы, виски, коньяк, ром и т.д. В меню включаются вина, винные напитки, смеси из вин — глинтвейны, крюшоны, пунши, а также безалкогольные напитки — соки, минеральная и фруктовая вода. В винном баре посетителям предлагаются несложные по приготов- лению закуски, бутерброды с разными гастрономическими про­дуктами, сэндвичи, сосиски, а из покупных товаров фисташки, жа­реный миндаль, соленый арахис и кондитерские изделия. Винные бары обычно размещаются при гостиницах, ресторанах и казино. Число посадочных мест для посетителей колеблется от 25 до 75. Оформление зала отвечает современным требованиям и стилю.

Пивной бар — предприятие, где посетителям предлагаются в широком ассортименте бочковое и бутылочное пиво разной кре­пости и от разных производителей, холодные и горячие закуски.. Из холодных блюд в меню включают бутерброды с разными гаст- Р рономическими продуктами, сыры, соленую рыбу, воблу вяле­ную, копченую, вареные раки, креветки. Из горячей закуски — со- I сиски (сардельки) с несложным гарниром, гамбургеры, хот-доги. Из покупных товаров — картофельные чипсы, соленую соломку, орешки, минеральную и фруктовую воду. В пивных барах реали­зация крепких алкогольных напитков запрещена.

Коктейль-бар обычно размещается при гостиницах и рестора­нах. Здесь в широком ассортименте приготавливаются и реализу­ются смешанные напитки (коктейли), крепкие, десертные с фрук­тами, слоистые, пунши и др. В меню коктейль-бара включают ка­напе с икрой, ветчиной, колбасой, оливки, маслины, соленый миндаль и фисташки, а также в ассортименте фрукты и кондитер­ские изделия. Обслуживание осуществляется барменом и офици­антами. В небольших барах обслуживает гостей только бармен.

Гриль-бар отличается от остальных баров ассортиментом реа­
лизуемых блюд. Самыми распространенными блюдами в таких
барах являются курица-гриль, шашлык, люля-кебаб, рыба-гриль,
барбекю, которые могут подаваться с разным гарниром, соусом и
зеленью. Все блюда готовит повар в присутствии посетителей, f*
Иногда функции повара выполняет бармен. Обслуживание осу­
ществляется за барной стойкой барменами и за столиками офици­
антами. '

Десерт-бар — один из видов безалкогольного бара. Десерт-бар отвечает таким критериям, как разнообразие и оригинальность ассортимента, высокая культура производства и обслуживания, комфорт. Посетителю предлагаются разнообразные популярные напитки и сладкие блюда. В меню включают морсы, желе, самбу­ки, фруктовые салаты, мороженое с разными наполнителями, пи­рожные, варенье и т.д. Десерт-бар может быть большим типа рес­торана и маленьким (быстрого обслуживания).