Сүттің бактериялық ластануын анықтау нәтижелері.

Сү ттің бактериялық ластануы, ГОСТ 9225-687 стандартқ а сә кес. Бұ л ә діс «микробиологиялық зерттеулер ә дісі» бойынша анық талады. Ол редуктаза ферментінің метилен кө гімен ағ ару ә дісімен анық талады. Бұ л ә діс микробтардың редуктаза ферментінің метилен кө гіндегі оттегі молекуласын қ осып алуын пайдаланады. Метилен кө гі мен оттегі молекуласы неғ ұ рлым тез кетіп, ағ аратын болса, микробтар санының да соғ ұ рлым кө п болғ аны. Бұ л тә жірибеде біз стерильденген пробиркағ а 1мл метилен кө гін қ ұ йып, ү стінен анық тауғ а арналғ ан, стерильденген 20мл сү т қ осып, тығ ынмен тығ ындап араластырамыз. Пробирканы 38⁰С қ ыздырылғ ан су ваннасына салып, уақ ытты белгілейміз. ә р екі сағ ат сайын сү ттің ағ арғ анын зерттеп тұ рдық. Метилен кө гі ағ арса анық тау уақ ыты бітті деп есептеледі. Ал біздің зерттеуіміз бойынша сү т 5 сағ аттан астам уақ ытта ағ арды. Яғ ни бұ л сү ттің сапасы жақ сы екенін таблицамен салыстыра отырып байқ ыдық. Бұ л сү ттің бір мл-де 500 мың нан аз бактериалар кездеседі. Нә тижесінде біз зерттелген сү ттің мемлекеттік стандарт талаптарына сай, микрофлора саны тиімді, нормадан аспайтынын анық тадық.

Сү ттің бойында кездесетін бактериялардың дақ ылдық белгілерін зерттеу нә тижелері.

Бұ л зерттеуде біз сү ттің ә р тү рлерін – стерильденген, пастерленген, шикі тү рлерін алып, микробиологиялық бағ ытта сапасын зерттедік.

Ең алдымен біз сү ттегі микрофлоралардан таза дақ ылдарды егіп ө сірдік. Ол ү шін Агар-Агар қ оректік ортада стерильді жағ дайда ү ш тү рлі сү ттің 1мл кө лемін егіп, 23⁰С термостатта ұ стадық. Оның ең алғ аш клеткалары екінші тә улікте ө сіп шығ а бастады. Толық ө сіп шығ уы жеті тә уліктен кейін байқ алды. ө сіп шық қ ан коллониялар ә р тү рлі болды. Мысалы:

Стерильденген сү тте:

1. Колониялар кө лемі: орташа (Д-5-6 мм);

2. Колониялар пішімі: дө ң гелек тә різді;

3. Оптикалық қ асиеті: жылтыр, пленка тә різді;

4. Тү сі: ақ шыл;

5. Беті: тегіс;

6. Бет-ә лпеті: агар бойына еніп ө скен;

7. Колониялар шеті: тегіс;

8. Колониялар қ ұ рылысы: біркелкі емес;

9. Консистенциясы: тығ ыз емес;

Пастерленген сү тте:

1. Колониялар кө лемі: (Д-3-5 мм);

2. Колониялар пішіні: дө ң гелек тә різді;

3. Оптикалық қ асиеті: жартылай бұ лың ғ ыр;

4. Тү сі: қ оң ырлау;

5. Беті: тегіс;

6. Бет-ә лпеті: агар бойына еніп ө скен;

7. Колониялар шеті: тегіс;

8. Колониялар қ ұ рылысы: біркелкі емес;

9. Консистенциясы: тығ ыз емес, бірқ алыпты;

Шикі сү тте:

1. Колониялар кө лемі: ұ сақ (Д-1-1, 5 мм);

2. Колониялар пішіні: дө ң гелек пішінді;

3. Оптикалық қ асиеті: бұ лың ғ ыр;

4. Тү сі: ақ шыл-қ оң ыр;

5. Беті: жиырылғ ан;

6. Бет-ә лпеті: агар бойына еніп ө скен;

7. Колониялар шеті: толқ ын тә різдес;

8. Колониялар қ ұ рылысы: біркелкі;

9. Консистенциясы: тығ ыз;

Нә тижелерінде сү ттің ө ң деу тү ріне қ арай микроорганизмдердің ө сіп шығ у тығ ыздығ ы да ә р тү рлі болатынын байқ адық.