Анализ деятельности кафе и проблемы управления качеством.

Оборот по покупным товарам увеличился на 48, % или на 1033, 2 тыс. ру

Из таблицы 3 видно, что в 2014 году выпуск и реализация первых блюд возросла на 95, 2% по отношению к 2013 году, выпуск вторых блюд на 69, 2%. Выпуск третьих блюд увеличился на 93, 1%, выпуск холодных и горячих закусок на 91, 3%. Оборот по покупным товарам возрос на 48, 7%.

Из таблицы видно, что товарооборот на протяжении всего года, как в 2013 году, так и в 2014 году самым высоким был в апреле, мае и декабре, самым низким в январе месяце. Это обусловлено месторасположением предприятия. Кафе «Пельмешки без спешки» находится в торговом центе «Касторама», который специализируется на продаже стройматериалов, товаров для дома, садоводческим инвентарем и другими товарами, предназначенными для строительства. В апреле – мае начинается сезон строительства и садоводческий сезон, поток людей в торговом центе возрастает по сравнению с другими месяцами, следовательно, и поток людей, посещающих кафе так же возрастает. В декабре в торговом центре в продаже появляются товары к новому году, поток людей так же увеличивается по сравнению к другим месяцам. В январе в торговом центре фиксируется самый маленький поток людей, в связи с тем, что в новогодние праздники люди отдыхают, ходят по развлекательным торговым центрам и другим кафе. Следовательно, в кафе «Пельмешки без спешки» в январе месяце самый маленький товарооборот по сравнению с другими месяцами.

Таблица 5. Издержки кафе «Пельмешки без спешки»

Издержки кафе в 2013 году по сравнении с 2014 годом увеличились на 491 тыс. руб. или на 7, 6%. Это связано, прежде всего, с инфляцией, расходами по оплате труда (в 2012 году оплата труда в кафе возросла), с расходами на аренду, они увеличились на 7, 5% или в денежном выражении на 36 тыс. рублей, с расходами на рекламу, они увеличились на 2, 2%, с отчислениями на социальные нужды, они возросли на 8, 5%, с износом санитарной одежды, они возросли на 6, 6% и с прочими расходами, которые увеличились на 15, 4%

Финансовый блок (или анализ финансового состояния) процесса оценки финансово – экономического состояния предприятия представляет собой набор универсаль­ных показателей, рассчитываемых на базе основных форм бухгалтерской отчетности.

К основным аспектам данного анализа показателей, которые необходимо оценить, относятся:

- анализ ликвидности и платежеспособности;

- анализ финансовой устойчивости;

- анализ деловой активности;

- анализ эффективности деятельности предприятия.

Основой анализа финансового положения ООО «Пельмешки без спешки Районы» послужил бухгалтерский баланс. (Приложение 1.)

На рисунке 3 отображена структура оборотных активов предприятия на 01.01.2014г., где отчетливо видно, что большая часть активов сосредоточена в краткосрочной дебиторской задолженности. Приблизительно одинаковые доли активов (32% и 27%) сосредоточены в денежных средствах и запасах. Подобная картина структуры оборотных средств уже может свидетельствовать об избыточной величине денежных средств.

Рисунок 3. Структура оборотных активов

ООО«Пельмешки без спешки» на 01.01.2014г., в %

Расчет показателей ликвидности и платежеспособности ООО «Пельмешки без спешки» представлен в таблице 6.

Таблица 6. Расчет показателей ликвидности и платежеспособности

ООО «Пельмешки без спешки»

Динамика коэффициентов не совсем однозначная, но в целом демонстрирует рост на протяжении рассмотренного периода времени.

Оценка данных коэффициентов говорит о том, что ООО «Пельмешки без спешки» обладает чрезмерно избыточной ликвидностью средств. В целом предприятие платежеспособно, о чем говорят значения общего показателя платежеспособности. Предприятие в состоянии расплатиться по своим краткосрочным обязательствам (а долгосрочных обязательств у него и нет, судя по бухгалтерской финансовой отчетности), за счет своих оборотных активов.

Несмотря на то, что современный финансово – экономический кризис в России зачастую называют кризисом ликвидности, видно, что ООО «Пельмешки без спешки» он не коснулся, поскольку в конце 2014г. на счетах предприятия находилось столько денежных средств (633 тыс.руб.), что оно в состоянии было с лихвой расплатиться по всем своим финансовым обязательствам (490 тыс.руб.).

Значения показателей ликвидности и платежеспособности свидетельствуют, скорее всего, о некачественном управлении денежными средствами.

Расчет показателей финансовой устойчивости представлен в таблице 7.

Таблица 7. Расчет показателей финансовой устойчивости ООО «Пельмешки без спешки»

Значения рассчитанных показателей существенно превышают необходимые оптимальные ограничения, что с одной стороны говорит о сверхвысокой финансовой устойчивости, с другой стороны настораживает.

Во– первых, предприятие обладает более чем достаточным количеством собственных оборотных средств, о чем свидетельствует значения коэффициентов обеспеченности собственными источниками финансирования, значения которых составляют от 0, 65 до 0, 75 в течение 2012 – 2014гг.

В структуре пассивов ООО «Пельмешки без спешки» существенно преобладают собственные источники финансирования, о чем говорят значения показателя финансовой независимости, которые на протяжении 2012 – 2014гг. не опускались ниже 0, 8. Предприятие финансово не зависит от внешних источников финансирования.

Для комплексного анализа финансового положения необходим также анализ оборачиваемости имущества ООО «Пельмешки без спешки» (Таблица 8).

Таблица 8. Система показателей деловой активности ООО «Пельмешки без спешки»

Показатели деловой активности говорят о достаточно высокой оборачиваемости средств ООО «Пельмешки без спешки». В среднем имущество предприятия оборачивается 4, 4 раза в году или 82 дня, т.е. за этот период времени прокручиваются все средства, вложенные в оборот, и предприятие получает доход.

Дебиторская задолженность оборачивается в среднем за 26 дней. Собственный капитал оборачивается в среднем 66 дней.

Значения коэффициентов оборачиваемости ООО «Пельмешки без спешки» свидетельствуют о высоком уровне деловой активности предприятия.

Тем не менее, необходимо отметить, что в течение 2013 года наблюдалось повышение уровня деловой активности, а в 2014г. произошло небольшое снижение скорости оборачиваемости имущества предприятия. Вероятно, причиной тому общеэкономическая кризисная ситуация в стране, которая не может ни отразиться на хозяйствующих субъектах.

Далее оценим показатели эффективности финансово – хозяйственной деятельности ООО «Пельмешки без спешки» (Таблица 9).

Таблица 9. Оценка эффективности деятельности предприятия, %

Предприятие отличается невысокой рентабельностью финансово– хозяйственной деятельности. В 2012 году наблюдалось повышение эффективности деятельности, в 2014 году произошло снижение показателей рентабельности относительно 2013г., однако они не упали ниже значений данных коэффициентов в 2012г.

В целом в 2014г. ООО «Пельмешки без спешки»:

- с 1 рубля, вложенного в имущество (активы) предприятия, получило 11, 1 копеек чистой прибыли;

- с 1 рубля, вложенного в собственный капитал предприятия, получило 13, 4 копеек чистой прибыли;

- с 1 рубля, потраченного на расходы на осуществление производственно – хозяйственной деятельности предприятия, получило 2, 8 копейки чистой прибыли;

- с 1 рубля, вложенного в оборот (доход) предприятия, получило 2, 6 копейки чистой прибыли.

В целом можно говорить о благополучии финансово – экономического состояния ООО «Пельмешки без спешки».

Рассматривая управление качеством продукции и услуг на предприятии можно выделить ряд недостатков, которые требуют устранения, хотя как видно из экономических показателей, на рентабельность кафе сильно не влияют. Но чтобы предприятие и дальше оставалось рентабельным и конкурентоспособным нужно предпринять ряд мероприятий, направленных на повышение качества услуг. Например, одним из недостатков будет ограниченный ассортимент блюд, также это недостаточно высокая скорость и качество обслуживания. По просьбам клиентов можно добавить дополнительные столики и немного изменить интерьер зала, что должно будет заинтересовать посетителей.

Глава 3. Разработка мероприятий по повышению качества продукции и услуг кафе «Пельмешки без спешки»

При изучении деятельности кафе «Пельмешки без спешки» можно сказать, что предприятие является успешным. Но в целях конкурентоспособности ему нужно постоянно улучшать качество своих услуг. После изучения книги жалоб и предложений, а так же принимая в расчет высказывания и пожелания клиентов можно разработать ряд мероприятий для достижения лучшего качества предоставляемых услуг.

Основными предложениями по улучшению качества продукции и услуг будет внедрение новых блюд, товаров (ассортимент), работы обслуживающего персонала и изменения физического окружения, обстановки – интерьера, мебели.

Для решения рассматриваемых проблем предлагаются следующие мероприятия:

1. Совершенствование ассортимента.

2. Совершенствование структуры предприятия.

3. Совершенствование организации обслуживания.

В кафе установлена программа R–keeper Reports, данная программа позволяет выяснить почасовую выручку кафе, количество пробитых чеков, суммы заказав, отчеты по реализации блюд с разбивкой по категориям, детальный отчет о посещение ресторана клиентами(в том числе постоянные) вплоть до просмотра конкретных чеков, рассчитывает показатели скорости обслуживания.