Утверждено

ОДЕССКИЙ НАЦИОНАЛЬНЫЙ МЕДИЦИНСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ

Кафедра общей гигиены

Методические указания

по практическому занятию для студентов

Учебная дисциплина «Гигиена»

МОДУЛЬ № 1 «Загальная гигиена»

Содержательный модуль № 1 «ОБЩИЕ ВОПРОСЫ ГИГИЕНЫ И ЭКОЛОГИИ.ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ЖИЗНЕОБЕСПЕЧЕНИЯ ЧЕЛОВЕКА»

Занятие № 7 «Рубежный контроль – гигиена питания»

Курс 3 Факультет медицинский

Специальность

7.12010001 «Лечебное дело»

7.12010002 «Педиатрия»

7.12010003 «Медико-профилактическое дело»

Утверждено

на методическом совещании кафедры

от 29 сентября 2014

Протокол № 1.

Зав. кафедры

_______________ Д.мед.н Бабиенко В.В.

/ Подпись /

Теоретические вопросы для подготовки:

1. Гигиена питания как наука и область практической деятельности. Её содержание и методы. Связь гигиены питания с другими науками.

2. Белок как основа полноценного питания. Аминокислоты и их значение. Оценка белковой ценности продуктов питания. Рекомендуемые нормы потребности в белке.

3. Болезни недостаточности и избыточности белкового питания. Ликвидация дефицита полноценного белка.

4. Жиры и их значение в питании. Состав и свойства пищевых жиров. Потребность и нормирование жиров.

5. Углеводы и их значение в питании. Классификация. Потребность. Источники.

6. Биологическая роль витаминов. Классификация. Нормы потребления. Основные причины гипо - и авитаминозов. Основные направления профилактики гиповитаминозов. Витаминизация пищевых продуктов и готовой пищи.

7. Витамин А, биологическая роль в организме, содержание в продуктах питания, потребность. Методика выявления недостаточности, профилактика гипо- и авитаминоза.

8. Витамин С, биологическая роль в организме. Пищевые продукты –источники витамина С, методы контроля за содержанием его в продуктах питания. Методика выявления недостаточности, профилактика гипо- и авитаминоза.

9. Тиамин, рибофлавин, их биологическая роль, свойства, содержание в пищевых продуктах, потребность организма. Методика выявления недостаточности, профилактика гипо- и авитаминоза.

10. Жирорастворимые витамины, их биологическая роль, свойства, содержание в пищевых продуктах, потребность организма. Гипервитаминозы. Методика выявления недостаточности, профилактика.

11. Минеральные вещества и их значение в питании, источники, нормы потребности. Заболевания, связанные с дефицитом и избытком поступления минеральных веществ. Основные направления популяционной профилактики микроэлементозов.

12. Кальций, калий, магний, железо: биологическая роль в организме, содержание в продуктах питания, потребность.

13. Нормирование витаминов и минеральных веществ в питании. Гигиенические аспекты обогащения пищевых продуктов микронутриентами.

14. Гигиенические требования к рациональному питанию. Режим питания. Основные требования к нему.

15. Энергетические потребности человека, факторы влияющие на них, методы определения.

16. Значение растительных пищевых продуктов в питании.

17. Продукты переработки зерна, их пищевая и биологическая ценность.

18. Гигиенические критерии качества хлеба. Роль зерновых продуктов.

19. Пищевая и биологическая ценность молока, его роль в питании различных групп населения. Роль в возникновении пищевых отравлений и ин­фекционных заболеваний.

20. Санитарно-гигиеническая экспертиза молока.

21. Значение и роль мяса и мясных продуктов в питании человека. Санитарно-эпидемиологическая роль мяса.

22. Санитарно-гигиеническая экспертиза мяса.

23. Пищевая и биологическая ценность рыбы. Санитарно-эпидемиологическая роль рыбы и рыбных продуктов.

24. Санитарно-гигиеническая экспертиза рыбы.

25. Значение яиц и яичных продуктов в питании населения. Гигиенические требования к качеству.

26. Пищевые отравления. Определение, классификация, структура.

27. Пищевые токсикоинфекции. Определение, этиология, патогенез. Общая характеристика вспышек.

28. Сальмонеллез, определение понятия, этиология, патогенез. Профилактика.

29. Пищевые бактериальные токсикозы, определение понятия, этиология, патогенез. Профилактика.

30. Ботулизм. Возбудители их характеристика. Роль определенных продуктов в возникновении ботулизма. Профилактика.

31. Стафилококковый токсикоз. Этиология. Патогенез. Роль отдельных продуктов в возникновении стафилококковых токсикозов. Профилактика.

32. Пищевые микотоксикозы. Этиология, патогенез, профилактика. Эрготизм, клиника, этиология, профилактика.

33. Алиментарно-токсическая алейкия. Этиология, клиника, профилактика. Отравление " пьяным хлебом". Этиология, клиника, профилактика.

34. Отравления грибами, их профилактика.

35. Пищевые отравления животными и растительными продуктами, ядовитыми по своей природе: классификация, клинические особенности и меры профилактики.

36. Пищевые отравления животными и растительными продуктами, при определенных условиях: классификация, клинические особенности и меры профилактики.

37. Пищевые отравления химическими веществами (ксенобиотиками). Отравления пестицидами, нитратами, нитритами. Клинические особенности и меры профилактики.

38. Общие факторы возникновения и основы профилактики пищевых отравлений микробной этиологии.

39. Методика расследования пищевых отравлений.

40. Методы определения энергетической ценности и качественного состава пищевых продуктов, готовых блюд, рационов.

Тестовые задания для подготовки:

1. В магазин завезли пшеничные батоны высшего сорта. На разрезе - тягучие нити, мякоть вязкая, с сероватым оттенком, и легким запахом гнилых фруктов. Как называется такое заболевание хлеба?

A. Пигментными бактериями

B. Картофельной болезнью

C. Плесенью хлеба

D. Микотоксинами

E. Рожками

2. При обследование пищеблока детского учреждения вам необходимо осуществить контроль за кулинарных обработкой продуктов. Укажите, которые процессы относятся к холодной (первичной) обработки мяса?

A. Замораживание мяса

B. Дефростацтия мяса

C. Тушение мяса

D. Жарка мяса

E. варка мяса