При приготовлении блюда

«Макаронника с мясом и соусом красным»

Горячий цех

1 – раковина для мытья рук

2 – производственный стол для первичной обработки

3 – моечная ванна

4 – стол для порционирования 1блюд

5 – весы

6 – разделочные доски

7 – электрические пищеварочные котлы

8 – электрокипятильник

9 – протирочная машина

10 – электрический котел

11 – электроплиты

12 – электрожаровня

13 – приставки к электрооборудованию

14 – жарочный шкаф

15 – электофритюрница

16 – стеллаж для полуфабрикатов

17 – производственный стол для приготовления 2 блюд

18 – пароварочный аппарат

19 – моечная ванна для промывания гарниров

20 - производственный стол для порционирования 2 блюд

Кондитерский цех.

Кондитерский цех по выпечке булочных и мучных кондитерских изделий, тортов и пирожных организуют на крупных и средних предприятиях общественного питания. Для нормального ведения технологического процесса в кондитерском цехе должны быть следующие отделения: замеса теста, тесторазделочное, выпечное, отделки изделий, приготовление крема, фаршей, кладовая суточного запаса продуктов, тары, моечные (для яиц, посуды, тары), экспедиция. Рабочие места кондитеров организуют в соответствии с технологическим процессом приготовления мучных кондитерских изделий. Технологический процесс обычно состоит из следующих стадий: хранения и подготовки сырья, приготовления и замеса теста, формование изделий, приготовление отделочных полуфабрикатов, начинок, выпечки, отделки и кратковременного хранения готовых изделий. их необходимых инвентарем, посудой и транспортными средствами, бесперебойное снабжение в течении смены сырьем, электроэнергией – важные факторы экономического использования рабочего времени, обеспечение рациональной организации труда.

Схема организации рабочего места при приготовлении изделия

«Пирожное «Картошка обсыпная»

1 — стол производственный;

2 — стеллаж передвижной кондитерский;

3 — шкаф жарочный электрический;

4 — тестораскаточная машина;

5 — тестомесильная машина;

6 — взбивальная машина;

7 — шкаф холодильный;

8 — просеиватель;

9 — плита электрическая ПНЭН – 0.2;

10 — машина для резки монолита масла;

11 — весы,

12 — универсальный привод.