Студопедия

Главная страница Случайная страница

Разделы сайта

АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника






💸 Как сделать бизнес проще, а карман толще?
VisitTime
Тот, кто работает в сфере услуг, знает — без ведения записи клиентов никуда. Мало того, что нужно видеть свое раписание, но и напоминать клиентам о визитах тоже. Проблема в том, что средняя цена по рынку за такой сервис — 800 руб/мес или почти 15 000 руб за год. И это минимальный функционал. Нашли самый бюджетный и оптимальный вариант: сервис VisitTime.
⚡️ Для новых пользователей первый месяц бесплатно. А далее 290 руб/мес, это в 3 раза дешевле аналогов. За эту цену доступен весь функционал: напоминание о визитах, чаевые, предоплаты, общение с клиентами, переносы записей и так далее.
✅ Уйма гибких настроек, которые помогут вам зарабатывать больше и забыть про чувство «что-то мне нужно было сделать».
Сомневаетесь? нажмите на текст, запустите чат-бота и убедитесь во всем сами!

Підбір холодильної шафи


⇐ ПредыдущаяСтр 15 из 16Следующая ⇒




Холодильні шафи для тимчасового зберігання м’ясних, рибних і овочевих напівфабрикатів в цеху розраховують за формулою:

Vп = ∑ G/(p*φ) (3.12)

де Vп – корисний об'єм холодильної шафи, дм3,

G – маса продукту (виробу), кг;

ρ — об'ємна щільність продукту (виробу), кг/дм3 (див. Додаток О4);

φ — коефіцієнт, що враховує масу тари (φ = 0, 7...0, 8).

Для визначення об'єму напівфабрикатів, що підлягають зберіганню в холодильних шафах заповнюють таблицю 4.24.

Vп(курки) = = 7, 875 дм3

 

Таблиця 3.14 – Об'єм напівфабрикатів, що зберігається в холодильній шафі

№ рец. Напівфабрикат Одиниці виміру Число порцій Маса однієї порції, г Маса напівфабрикату, кг Об’ємна щільність, кг/дм3 О’бєм напівфабрикату, дм3
М'ясні напівфабрикати
  Тушка курки кг     1, 575 0, 25 7, 875
  Тушка курки кг     3, 002 0, 25 15, 01
  Свинина (фарш) кг     1, 575 0, 90 2, 188
  Свинина (котлетне м’ясо)   кг     1, 875 0, 80 2, 93
  Свинина (котлетне м’ясо)   кг     3, 2 0, 80  
  Свинина (корейка, тазостегнева частина) кг     6, 615 0, 85 9, 73
  Свинячі кістки кг     0, 735 0, 50 1, 84
  Шпик кг     0, 805 0, 60 1, 68
  Шпик кг     3, 1 0, 60 6, 46
  Індичка кг     11, 97 0, 25 59, 85
  Індичка (філе) кг     0, 7 0, 25 3, 5
  Телятина (філе) кг     0, 78 0, 85 1, 15
  Телятина (філе) кг     1, 76 0, 85 2, 59
  Яловичина (тазостегнова частини)   кг     6, 678 0, 85 9, 82
  Яловичий язик кг     0, 84 0, 85 1, 24
  Яловичина (котлетне м’ясо) кг     1, 875 0, 80 2, 93
  Яловича печінка кг     27, 342 0, 85 40, 21
  Яловичина (грудинка) кг     2, 2 0, 85 3, 24
  Яловичина (грудинка) кг     2, 2 0, 85 3, 24
  Яловичий нирки кг     2, 2 0, 85 3, 24
  Яловичина (вирізка) кг     5, 565 0, 85 8, 18
  Яловичина кг     6, 042 0, 85 8, 89
  Окіст (копчено-варений) кг     1, 76 0, 60 3, 67
  Окіст (копчено-варений) кг     0, 5 0, 60 1, 04
  Сосиски кг     1, 76 0, 45 4, 89
Всього 210, 393
Рибні напівфабрикати
  Лосось балтыйський кг     6, 375 0, 80 064 9, 96
  Ікра зерниста кг     1, 68 0, 80 2, 63
  Морський гребінець (філе) кг     12, 201 0, 80 19, 06
  Білуга кг     3, 63 0, 50 9, 08
  Судак кг     5, 776 0, 45 16, 04
  Креветки кг     7, 825 0, 80 12, 23
Всього  
Овочеві напівфабрикати
  Картопля кг     46, 2 0, 65 88, 85
  Картопля кг     0, 76 0, 65 1, 17
  Картопля кг     2, 56 0, 65 4, 92
  Картопля кг       0, 65 3, 85
  Картопля кг     7, 98 0, 65 15, 35
  Зелена цибуля кг     9, 35 0, 35 33, 4
  Зелена цибуля кг     3, 12 0, 35 11, 14
  Цибуля ріпчаста кг     1, 05 0, 60 2, 19
  Цибуля ріпчаста   кг       0, 60 6, 25
  Цибуля ріпчаста кг     2, 56 0, 60 5, 33
  Цибуля ріпчаста кг     2, 2 0, 60 4, 58
  Цибуля ріпчаста кг     4, 4 0, 60 9, 2
  Цибуля ріпчаста кг     0, 1 0, 60 0, 21
  Цибуля ріпчаста кг     0, 646 0, 60 1, 35
  Цибуля ріпчаста кг     1, 4 0, 60 2, 92
  Корінь петрушки кг     0, 228 0, 35 0, 81
  Корінь петрушки кг     0, 05 0, 35 0, 18
  Білі гріби кг       0, 55 2, 27
  Кольорова капуста кг     0, 418 0, 45 1, 16
  Капуста кг     5, 12 0, 45 14, 22
  Спаржа кг     0, 646 0, 80 1, 01
  Морква кг     0, 1 0, 50 0, 25
  Морква кг     3, 3 0, 50 8, 25
  Морква кг     2, 56 0, 50 6, 4
  Морква кг     1, 368 0, 50 3, 42
  Морква кг     1, 4 0, 50 3, 5
  Корінь селери кг     0, 114 0, 35 0, 41
  Корінь селери кг     4, 4 0, 35 15, 71
  Корінь селери кг     0, 19 0, 35 0, 68
  Салат кг     17, 42 0, 35 62, 21
  Огірки кг     16, 75 0, 35 59, 82
  Огірки кг     4, 4 0, 35 15, 71
  Огірки кг     0, 38 0, 35 1, 36
  Солоні огірки кг     2, 64 0, 45 7, 33
  Помідори кг     16, 75 0, 60 34, 9
  Помідори кг     7, 7 0, 60 16, 04
  Помідори кг     0, 57 0, 60 1, 19
  Помідори кг       0, 60 27, 08
  Буряк кг     10, 24 0, 55 23, 27
  Квасоля кг     2, 56 0, 80  
  Кабачки кг     1, 728 0, 60 3, 6
  Печериці кг     1, 25 0, 65 2, 40
Всього 507, 89
                       

 

Підбираємо холодильне обладнання.

Холодильне обладнання для м’ясних напівфабрикатів: Atlant МХ 5810-72 з корисним об'ємом 280 літрів і габаритними розмірами 150х60х63.

Холодильне обладнання для рибних напівфабрикатів: Indesit TFAA5S з корисним об'ємом 100 літрів і габаритними розмірами 84х50х56.

Холодильне обладнання для овочевих напівфабрикатів: Apach F 600 EKO MTN з корисним об'ємом 600 літрів і габаритними розмірами 710x700x2030.

 

 


⇐ Предыдущая78910111213141516Следующая ⇒




© 2023 :: MyLektsii.ru :: Мои Лекции
Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав.
Копирование текстов разрешено только с указанием индексируемой ссылки на источник.