Главная страница Случайная страница
Разделы сайта
АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника
Для новых пользователей первый месяц бесплатно. Чат-бот для мастеров и специалистов, который упрощает ведение записей: — Сам записывает клиентов и напоминает им о визите;
— Персонализирует скидки, чаевые, кэшбэк и предоплаты;
— Увеличивает доходимость и помогает больше зарабатывать; Начать пользоваться сервисом
Розрахунок механічного обладнання.
|
|
У цеху доробки напівфабрикатів в залежності від кількості технологічних ліній можуть оброблятись м'ясні, рибні та овочеві напівфабрикати, або тільки м'ясні та рибні. Тому в цьому цеху використовуються:
- машини для подрібнення м’яса – м’ясорубки,
- машини для розпушування порційних напівфабрикатів – тендерайзери,
- машини для перемішування фаршу – фаршмішалки,
- машини для формування напівфабрикатів з січеного м’яса i котлетної маси – котлетоформовочні апарати,
- машини для вакуумування напівфабрикатів – вакуумні апарати,
- машини для нарізання овочів (за необхідністю).
Розрахунок механічного обладнання складається з підбору його за продуктивністю у каталогах залежно від потужності цеху та обсягів сировини певного виду, що переробляється; визначення тривалості роботи і коефіцієнта використання. Орієнтовану продуктивність машини визначають за формулою:
Gор. = Q/(0, 5*T) (3.8)
де Gор. – орієнтовна продуктивність машини, кг/год.;
Q – маса сировини, що переробляється, кг;
Т – тривалість роботи цеху, год.;
0, 5 – умовний коефіцієнт використання машини.
За каталогами підбирають обладнання, яке має продуктивність, близьку до орієнтовної.
Таблиця 3.9 – Розрахунок маси овочів для механічного обробляння
| Продукт | Всьго, кг |
| Картопля | 59, 5 |
| Цибуля ріпчаста | 15, 356 |
| Капуста | 5, 12 |
| Спаржа | 0, 646 |
| Морква | 14, 912 |
| Корінь селери | 4, 704 |
| Огірки | 21, 53 |
| Солоні огірки | 2, 64 |
| Помідори | 38, 02 |
| Буряк | 10, 24 |
| Кабачки | 1, 728 |
| Печериці свіжі | 1, 25 |
Gор= 
=
= 
= 29, 274 
30 кг/год.
Підбираємо овочерізку.
Машина для нарізання овочів: Овощерезка Robot Coupe CL 20 з продуктивністю 40 кг/год. і з габаритними розмірами: 325х300х550 мм.
Вимоги ефективного використання устаткування роблять доцільним визначення фактичної тривалості роботи обладнання і коефіцієнт використання за формулами:
t = Q/G (3.9)
= t/T (3.10)
де G – продуктивність прийнятого до установки механізму, кг/год;
t – час роботи обладнання, год.;
η – коефіцієнт використання обладнання.
Отриманий коефіцієнт використання устаткування повинен бути не більше 0, 5. У разі перевищення коефіцієнта використання обладнання рекомендовані значення, передбачають дві машини або одну з більшою продуктивністю. У разі, якщо коефіцієнт використання обраного обладнання менш, ніж 0, 2, в такому разі використання цього механічного обладнання стає недоцільним. В такому разі обирають обладнання з меншою продуктивністю, або заміняють на механізми з ручним приводом.
— Регулярная проверка качества ссылок по более чем 100 показателям и ежедневный пересчет показателей качества проекта.
— Все известные форматы ссылок: арендные ссылки, вечные ссылки, публикации (упоминания, мнения, отзывы, статьи, пресс-релизы).
— SeoHammer покажет, где рост или падение, а также запросы, на которые нужно обратить внимание.
SeoHammer еще предоставляет технологию Буст, она ускоряет продвижение в десятки раз, а первые результаты появляются уже в течение первых 7 дней. Зарегистрироваться и Начать продвижение
Овочерізка підібрана вірно.
Таблиця 3.10– Розрахунок і підбір механічного обладнання
| Технологічна операція | Маса продуктів (Q), кг | Назва i марка машини | Продуктивність машини (G), кг/год. | Тривалісь роботи машини (t), год. | Коефіцієт використання, (η) | Кількість машин, шт., (n) |
| Нарізання овочів | 175, 646 | Robot Coupe CL 20 | 4, 4 | 0, 37 |
Таблиця 3.11. - Орієнтована продуктивність м’ясорубки.
| Продукт | Всього, кг |
| Свинина (фарш) | 1, 575 |
| Свинина (котлетне м’ясо) | 1, 875 |
| Яловичина (котлетне м’ясо) | 1, 875 |
| Яловича печінка | 27, 342 |
| Всього | 32, 667 |
Gор= 
= 5, 4 6 кг/год.
Підбираємо м’ясорубку.
М’ясорубка Everest ТС 8 з продуктивністю 30 кг/год. і з габаритними розмірами: 270х270х355 мм.
У випадку, коли продукт обробляється на машині декілька разів, тривалість роботи машини для подрібнення м’яса протягом зміни визначається за формулою:
(3.11)
де t – тривалість роботи машини за зміну, год.;
Q1 – маса м’ясопродуктів при першому подрібненні на машині, кг;
Q2 – маса м’ясопродуктів з наповнювачами при повторному подрібненні на машині, кг;
G – продуктивність прийнятого до установки механізму, кг/год.
Таблиця 3.12 – Розрахунок кількості сировини для подрібнення
| Назва продукту | Біфштекс з цибулею та картоплею смаженою у фритюрі №163 | Паштет з печінки №159 | Разом, кг | ||
| На 1 порц., г | На 15 порц., кг | на 1 порц., г | на 31 порц., кг | ||
| Яловичина/ котлетне м’ясо | 0, 975 | 0, 975 | |||
| Свинина/ котлетне м’ясо | 0, 855 | 0, 855 | |||
| Яловичина/ печінка | 4, 185 | 4, 185 | |||
| Шпик | 0, 775 | 0, 775 | |||
| Лук | 0, 465 | 0, 465 | |||
| Морква | 0, 341 | 0, 341 | |||
| Разом | Σ 1, 83 | Σ 5, 766 | Σ 7, 596 |
За каталогами підбирають обладнання, яке має продуктивність, близьку до орієнтовної. Результати розрахунків механічного обладнання зводяться у табл.3.13.
Таблиця 3.13.– Розрахунок і підбір механічного обладнання
| Технологічна операція | Маса продуктів (Q), кг | Назва i марка машини | Продуктивність машини (G), кг/год. | Тривалісь роботи машини (t), год. | Коефіцієт використання, (η) | Кількість машин, шт., (n) |
| Подрібнен- ня м’яса | 32, 667 | Everest ТС 8 | 1, 09 | 0, 09 |
|
|