Льдогенераторы

Льдогенераторы — автоматические устройства, применяемые для по­лучения льда. Льдогенераторы различают как устройства промышлен­ного типа и льдогенераторы системы общественного питания и тор­говли.

Льдогенераторы классифицируют по виду, составу и назначению вырабатываемого льда, по способам и источникам охлаждения и по конструктивным особенностям.

Льдогенераторы изготавливают следующие виды технического и пи­щевого льда:

1.блочный, трубчато-блочный и снежно-блочный;
2.плитный и трубчато-плитный;
3. малогабаритный лед — дробленый, кусковой и пластинчатый, трубчатый и скорлупный, брикетный, кубиковый;
4.рассыпной лед — мелкодробленый (измельченный до снегообраз­ной массы или гранул), чешуйчатый, снежный (путем прессова­ния может быть превращен в брикетный и снежно-блочный лед).

По производительности льдогенераторы подразделяют на большие — 1000 кг/ч и более, средние — 100-1000 кг/ч, малые — 10-100 кг/ч, мелкие — менее 10 кг/ч.

В промышленных целях преимущественно производят блочный, кусковой и чешуйчатый лед, который широко используется в колбас­ном производстве и производстве пельменей.

В системе общественного питания и торговле обычно используются льдогенераторы малой производительности, производящие лед куско­вой в виде кубиков, стаканчиков и чешуйчатый лед для кондитерских целей и хранения свежей рыбы в торговом холодильном оборудова­нии.

На предприятиях общественного питания используют обычно льдогенераторы следующих видов:
- Льдогенераторы кускового льда;

Льдогенераторы кускового льда Simag SDN (Италия)

Серия льдогенераторов Simag SDN предназначена для приготовления кускового льда. Принцип работы льдогенератора кубикового льда таков: очищенная питьевая вода через форсунки (помпа встроена в аппарат) под давлением распыляется на испаритель и постепенно намораживается. Охлаждение останавливается по достижении заданного размера кубика и включается система оттайки. Готовый лед поступает в теплоизолированный бункер-накопитель. В зависимости от модели, емкость бункера может быть различной. По мере опустошения бункера, льдогенератор опять начинает процесс намораживания льда. При наполнении бункера до заданного объема, льдогенератор переходит в режим ожидания. Благодаря подключению оборудования к водопроводной сети, вся работа полностью автоматизирована.

- Льдогенераторы чешуйчатого и снежного льда.

Льдогенератор чешуйчатого льда от производителя Brema

Льдогенератор изготовлен из нержавеющей стали. Температура льда на выходе - 0/-1C. Производительность - до 1000кг/сутки. Расход воды 5, 3 л./кг. льда. В аппаратах отсутствует бункер для готового льда, поэтому необходимо дополнительно приобрести специальные контейнеры серии BIN, которые благодаря изоляционным материалам сохраняют лед в готовом состоянии, не позволяя ему таять.
Лед образуется на вертикальном вращающемся охлаждаемом цилиндре, орошаемым водой. На определенном расстоянии от поверхности расположены ножи, срезающие лед.
Основное применение - бары, рестораны, кафе, гастрономические и рыбные магазины, мясо/рыбо-комбинаты, химические производства и лаборатории, любые технологические процессы, где предусмотрено использование льда.

В конструкции льдогенератора кускового льда реализована идея образования льда на поверхности гладкого наклонного испарителя. Вода насосом подает­ся в коллектор, расположенный в верхней части испарителя, равномер­но сливается на поверхность испарителя. Часть воды намерзает на по­верхности испарителя, часть стекает в поддон, откуда насосом вновь направляется в коллектор.

Расход воды дополняется ее подпиткой из водопровода. Регулято­ром уровня воды в поддоне служит поплавковый клапан.

По мере увеличения толщины слоя льда на поверхности испарите­ля вращающийся щуп касается поверхности льда и все больше подни­мает устройство выключения электродвигателя компрессора и вклю­чения системы оттаивания.

Оттаивание испарителя льдогенератора осуществляется изменени­ем направления движения холодильного агента. Холодильный агент, минуя конденсатор, направляется в испаритель. Ледяная пластина под­таивает и сползает на решетку, выполненную из струн, через которые подается электрический ток. Струны прорезают лед, и кубики льда падают в накопительный бункер. После сползания льда щуп не воспри­нимает лед, и компрессор с водяным насосом включаются вновь.,

В льдогенераторе лишь отчасти реализована идея получения про­зрачного льда. Вода, подаваемая на испаритель, непрерывно смывает соли с намерзающего слоя льда. Но, выполнив часть работы в части получения прозрачного льда, не реализована вторая, не менее важная часть задачи — удаление солей из воды. Концентрация солей в воде непрерывно увеличивается. Пополнение свежей водой из водопрово­да проблему удаления солей не решает.

Следует отметить, что прозрачность льда определяется не только наличием в воде солей, но и скоростью льдообразования. Скорость льдообразования, в свою очередь, зависит от температуры кипения хо­лодильного агента в испарителе. Поэтому любая попытка интенсифици­ровать процесс намораживания льда понижением температуры кипе­ния холодильного агента неизбежно связана с ухудшением качества льда.

Качество получаемого льда в льдогенераторе прежде всего зависит от качества подаваемой воды. Поэтому водоподготовка или как мини­мум качественная очистка воды при помощи фильтров тонкой очист­ки является обязательной. Что касается скорости замораживания, то в угоду качеству льда ее нельзя форсировать. Это значит, что при полу­чении прозрачного льда температуру кипения холодильного агента в испарителе не следует понижать без необходимости ниже -12...-10 *С.

Разновидностью льдогенераторов системы общественного питания и торговли является льдогенератор с разбрызгиванием воды из фор­сунок на поверхность испарителя.

Испаритель состоит из льдоформ (стаканчиков, перевер­нутых вверх дном).

Вода разбрызгивается на внутреннюю часть стаканчика. В начале процесса намораживания воды на форме (стаканчике) включается реле времени. Через 25 мин работы льдогенератора осуществляется оттаива­ние испарителя горячими парами холодильного агента. Цикл оттаи­вания длится около 3 мин. Стаканчики падают в бункер, процесс от­таивания завершается, и компрессор включается вновь. Прозрачность льда, получаемого в льдогенераторах данного типа, не отличается ото льда, получаемого в аппарате с пластинчатым испарителем, посколь­ку также не решена проблема водоподготовки и удаления солей.

Форма ледяных кристаллов зависит от геометрических размеров льдо- формы. Производимый лед может иметь форму цилиндра, кубика или усеченного конуса. Масса льда в аппаратах различных типов состав­ляет в среднем от 8 до 35-40 г.

Из льдогенераторов чешуйчатого и снежного льда наибольшее применение находят роторные льдогенераторы. Ротор­ные льдогенераторы являются аппаратами непрерывного типа.

Лед намораживается на барабане, представляющем собой испаритель холодильной машины. О поверхности барабана лед удаляется скребка­ми различного типа (ножами, резцами). Наиболее практично и эконо­мично удаление намороженного льда посредством фрезы. Считается, что в отличие от льдогенераторов периодического типа, в которых на­мороженный слой оттаивают посредством периодического нагрева испа­рителя, роторные льдогенераторы имеют минимальные энергозатраты. Себестоимость чешуйчатого и, снежного льда на 50% ниже себестоимо­сти льда, получаемого в блочных промышленных льдогенераторах.

В скребковых льдогенераторах при неподвижном барабане лед уда­ляется вращающимся скребком. Лёд получают в виде чешуек или кру­пинок. Такой лед называют снежным льдом. При замене скребков на катящиеся по льду фрезы получают только чешуйчатый лед.

Информация о льдогенераторах приведена также в [15] с. 389-396.