Студопедия

Главная страница Случайная страница

Разделы сайта

АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника






  • Сервис онлайн-записи на собственном Telegram-боте
    Тот, кто работает в сфере услуг, знает — без ведения записи клиентов никуда. Мало того, что нужно видеть свое расписание, но и напоминать клиентам о визитах тоже. Нашли самый бюджетный и оптимальный вариант: сервис VisitTime.
    Для новых пользователей первый месяц бесплатно.
    Чат-бот для мастеров и специалистов, который упрощает ведение записей:
    Сам записывает клиентов и напоминает им о визите;
    Персонализирует скидки, чаевые, кэшбэк и предоплаты;
    Увеличивает доходимость и помогает больше зарабатывать;
    Начать пользоваться сервисом
  • З.4. Расчет физико-химических показателей, энергетической и пищевой ценности блюд (горячей кулинарной продукции).






     

    Энергетическая ценность, или калорийность — это количество энергии, высвобождаемой в организме человека из продуктов питания в процессе пищеварения, при условии её полного усвоения. Энергетическая ценность продукта измеряется в килокалориях (ккал) или килоджоулях (кДж) в расчете на 100 г продукта. Килокалория, используемая для измерения энергетической ценности продуктов питания, также носит название «пищевая калория», поэтому, при указании калорийности в килокалориях приставку «кило» часто опускают.

    Пищевая ценность продукта — это содержание в нём углеводов, жиров и белков из расчёта на 100 грамм продукта.

     

    Таблица 2: Расчёт пищевой и энергетической ценности блюда «Рулет по-флорентийски».

    Наименование Мн, г Кол-во белков Кол-во жиров Кол-во углеводов
    100 г Мн 100 г Мн 100 г Мн
    Куриное филе п/ф   18, 2 18, 2 18, 4 18, 4 0, 7 0, 7
    Тыква свежая     1, 3 - - 6, 5 8, 32
    Мука пшен. в. с.   10, 33 5, 2 0, 98 0, 49    
    Карри молотый   12, 66 0, 25 13, 81 0, 28 58, 15 1, 2
    Яйца II категории   12, 7 5, 1 11, 5   0, 7 0, 3
    Бастурма пряная   19, 3   12, 9 1, 3 - -
    Масло растительное   - - 99, 9 1, 5 - -
    Семечки тыквенные   24, 5         1, 12
    Перец чили свежий     0, 04 - - 7, 96 0, 2
    Джем вишнёвый   - - - -    
    Итого   39, 09 - 30, 97 - 84, 84

     

    Энергетическая ценность = Б× 4 + Ж× 9 + У× 3, 75 = 32, 2 × 4 + 29, 89 × 9 + 74, 04 × 3, 75 = 136, 06 + 278, 73 + 318, 15 = 732, 94 (кКал).

     

    Таблица 3: Расчёт массовой доли жира и сухих веществ в блюде «Рулет по-флорентийски»

    Наименование Мн, г Кол-во сухих в-в Кол-во жиров
    100 г Мн 100 г Мн
    Куриное филе п/ф   38, 1 38, 1 18, 4 18, 4
    Тыква свежая   9, 7 12, 4 - -
    Мука пшен. в. с.       0, 98 0, 49
    Карри молотый   89, 49 1, 8 13, 81 0, 28
    Яйца II категории     10, 4 11, 5  
    Бастурма пряная       12, 9 1, 3
    Масло растительное   - - 99, 9 1, 5
    Семечки тыквенные   91, 8 0, 7    
    Перец чили свежий   12, 26 7, 3 - -
    Джем вишнёвый   77, 7 38, 3 - -
    Итого     30, 97

     

    .

     

    .

     

    .

     

    Массовая доля сухих веществ в блюде «Рулет по-флорентийски» не менее 51, 3%.

    Массовая доля жиров в блюде «Рулет по-флорентийски» не менее 45, 6%.

    Массовая доля соли в блюде «Рулет по-флорентийски» не менее 0, 7%.






    © 2023 :: MyLektsii.ru :: Мои Лекции
    Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав.
    Копирование текстов разрешено только с указанием индексируемой ссылки на источник.