Главная страница Случайная страница
Разделы сайта
АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника
|
|
Ассортимент сложных горячих блюд.
| Наименование блюда | Приемы кулинарной обработки | Состав, сервировка, декорирование блюда | To блюда |
Куриные рулеты с сыром, ветчиной прошутто и зеленью
| Отбивание, панирование, формовка, жарка во фритюре. | Состав: петрушка (зелень), базилик (зелень), тимьян (зелень), перец чёрный молотый, соль, ржаной хлеб, яичных белок, вода, куриное филе, ветчина, швейцарский сыр, растительное масло, базилик (зелень). Сервировка: на мелкую столовую тарелку выкладываем рулет, соус подаем отдельно в соуснике. Декорирование блюда: блюдо декорируем веточкой базилика. | 60-650С |
Куриные рулеты с беконом и грецким орехом
| Отбивание, жарка, измельчение, маринование, формовка, панирование, жарка во фритюре. | Состав: бекон, филе курицы, соль, перец чёрный молотый, кукурузный крахмал, базилик (зелень), ядра грецкого ореха, помидоры, растительное масло, соевый соус, бальзамический уксус, лимон. Сервировка: на мелкую столовую тарелку выкладываем рулет, соус подаем отдельно в соуснике. Декорирование блюда: блюдо декорируем фигурно нарезанным лимоном. | 60-650С |
Куриные рулетики с перцем, вялеными помидорами и базиликом
| Отбивание, формовка, запекание. | Состав: куриное филе, сыр фета, сыр маскарпоне, лимон (сок), перец чёрный молотый, вяленые помидоры, базилик (зелень), соль, растительное масло. Сервировка: на мелкую столовую тарелку выкладываем рулет, соус подаем отдельно в соуснике. Декорирование блюда: блюдо декорируем отварным брокколи. | 60-650С |
Куриные рулеты со спаржей
| Отбивание, бланширование, формовка, жарка во фритюре. | Состав: куриное филе, спаржа, швейцарский сыр, бекон, оливковое масло, сливочное масло, соль и перец чёрный луковый, чесночный порошок, луковый порошок, сыр пармезан. Сервировка: на мелкую столовую тарелку выкладываем рулет, соус подаем отдельно в соуснике. Декорирование блюда: блюдо декорируем веточкой зелени. | 60-650С |
Куриные рулетики с сырной смесью, базиликом и томатным соусом 
| Отбивание, пассерование, формовка, панирование, жарка во фритюре. | Состав: куриное филе, растительное масло, лук репчатый, чеснок, базилика (сушёный), сыр пармезан, сыр моцарелла, помидор, сухари панировочные. Сервировка: на мелкую столовую тарелку выкладываем рулет, соус подаем отдельно в соуснике. Декорирование блюда: блюдо декорируем веточкой зелени. | 60-650С |
Куриные рулеты в соусе песто
| Отбивание, измельчение, формование, панирование, жарка основным способом. | Состав: филе курицы, соль, перец чёрный молотый, сыр маскарпоне, соус песто (сыр пармезан, кедровые орехи, оливковое масло, базилик (зелень) чеснок), перец болгарский, мука кукурузная, паприка (специи), базилик (зелень). Сервировка: на мелкую столовую тарелку выкладываем рулет, соус подаем отдельно в соуснике. Декорирование блюда: блюдо декорируем веточкой зелени. | 60-650С |
Куриные рулеты с черносливом, луком и сыром
| Пассерование, формовка, панирование, жарка во фритюре. | Состав: куриное филе, сыр фета, лук репчатый, чернослив, растительное масло, соль. Сервировка: на мелкую столовую тарелку выкладываем рулет, соус подаем отдельно в соуснике. Декорирование блюда: блюдо декорируем веточкой зелени. | 60-650С |
Куриные рулеты с грибами
| Пассерование, жарка, отбивание, формование, запекание. | Состав: куриное филе, маслята грибы, яйца перепелиные, майонез, лук репчатый, соль, перец чёрный молотый, масло растительное. Сервировка: на мелкую столовую тарелку выкладываем рулет, соус подаем отдельно в соуснике. Декорирование блюда: блюдо декорируем веточкой зелени и грибными «чипсами». | 60-650С |
Куриный рулет с печенью
| Жарка, отбивание, формование, пассерование, запекание. | Состав: филе куриное, печень куриная, морковь, лук репчатый, яйцо куриное, соль, перец черный молотый, базилик (зелень), кориандр молотый. Сервировка: на мелкую столовую тарелку выкладываем рулет, соус подаем отдельно в соуснике. Декорирование блюда: блюдо декорируем веточкой зелени. | 60-650С |
Куриные рулеты с сыром и ананасом
| Отбивание, формование, панирование, жарка во фритюре. | Состав: куриное филе, молоко, ананас консервированный, сыр российский, мука пшеничная, яйцо куриное, сухари панировочные, растительное масло, карри, соль, перец чёрный молотый. Сервировка: на мелкую столовую тарелку выкладываем рулет, соус подаем отдельно в соуснике. Декорирование блюда: блюдо декорируем веточкой зелени и фигурно нарезанным ананасом. | 60-650С |