Исполнительная сервировка стола

Исполнительная сервировка — сервировка столов по шранее согласованному меню, обычно применяется при обслужи­вании банкетов, свадеб, юбилеев и т.д. При исполнительной сер-нировке количество и наименование столовой посуды и столовых предметов, стекла (фужеров, бокалов, рюмок) должно строго со-

56 Глава 2. Подготовка ресторана к обслуживанию посетителей

ответствовать согласованному меню. Не допускается исполнитель­ная сервировка двумя одинаковыми приборами и рюмками, даже если это следует из заказа. Стол сервируют одной закусочной та­релкой и одним закусочным прибором. После того как гость съел рыбное блюдо, официант убирает тарелку и приборы и перед по­дачей мясного блюда сервирует стол чистой закусочной тарелкой и закусочными приборами. Запас чистых тарелок, приборов и сто­лового белья у официантов хранится в сервантах или на подсоб­ных столах.