Главная страница Случайная страница
Разделы сайта
АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника
Нормы оснащения посудой ресторанов, кафе, столовых, закусочных (в расчете на одно место, шт.)
|
|
| Посуда | Ресторан | Кафе | Столовые | Закусочная | |||
| Общего пользования | диетические | Студенческая или при производстве | При школе | ||||
| Металлическая посуда | |||||||
| Баранчик однопорционный, овальный или круглый | 0, 41 | 0, 24 | - | - | - | - | - |
| Баранчик двухпорционный, овальный или круглый | 0, 21 | - | - | - | - | - | - |
| Блюдо однопорционное овальное | 1, 22 | 1, 22 | 0, 2 | ||||
| Блюдо 2-, 3 порционное овальное | 0, 5 | - | - | - | - | - | |
| Блюдо 4-, 5 порционное овальное | 0, 25 | - | - | - | - | - | - |
| Блюдо 10 порционное банкетное | 0, 1 | - | - | - | - | - | |
| Блюдо 6- или 10 порционное круглое | 0, 1 | - | - | - | - | - | - |
| Ведро для охлаждения вин и напитков | 0, 2 | 0, 14 | - | - | - | - | - |
| Икорница однопорционная | 0, 31 | 0, 24 | - | - | - | - | - |
| Икорница двухпорционная | 0, 21 | 0, 14 | - | - | - | - | - |
| Икорница четырехпорционная | 0, 21 | - | - | - | - | - | - |
| Кокильница | 1, 01 | 0, 55 | - | - | - | - | - |
| Кокотница | 1, 01 | 0, 54 | - | - | - | - | - |
| Кофейник 1- или 2 порционный | 0, 25 | 0, 25 | 0, 22 | - | - | - | - |
| Кофейник для варки черного кофе на пару | 0, 011 | 0, 014 | - | - | - | - | - |
| Кофеварка | 0, 01 | 0, 01 | - | - | - | - | - |
| Креманка | 0, 72 | 1, 0 | 1, 02 | 0, 3 | - | - | - |
| Миска суповая 1 порционная с крышкой | 1, 22 | 0, 44 | - | - | - | - | - |
| Миска суповая 2 порционная с крышкой | 0, 22 | - | - | - | - | - | - |
| Миска суповая 4 порционная с крышкой | 0, 152 | - | - | - | 0, 63 | 0, 63 | - |
| Молочник однопорционный | 0, 82 | 0, 34 | - | - | - | - | - |
| Молочник двухпорционный | 0, 122 | 0, 124 | - | - | - | - | - |
| Пашотница для яиц | 0, 52 | 0, 34 | - | - | - | - | - |
| Подстаканник | 0, 6 | 0, 4 | - | - | - | - | - |
| Поднос из них: | 0, 5 | 0, 54 | 1, 5 | 1, 5 | 1, 5 | 1, 0 | 1, 5 |
| Поднос круглый или овальный | 0, 30 | 0, 34 | - | - | - | - | - |
| Поднос прямоугольный | 0, 15 | 0, 154 | - | - | - | - | - |
| Поднос для счета | 0, 05 | 0, 054 | - | - | - | - | - |
| Решетка и щипцы для спаржи | 0, 3 | - | - | - | - | - | - |
| Сковородка для порционных блюд | 0, 2 | 0, 24 | - | - | - | - | - |
| Сковородка для яичницы | 0, 2 | 0, 4 | 0, 1 | - | - | 0, 2 | 0, 2 |
| Сливочник однопорционный | 0, 32 | 0, 34 | |||||
| Сливочник двухпорционный | 0, 122 | 0, 124 | |||||
| Соусник однопорционный | 0, 6 | ||||||
| Соусник двухпорционный | 0, 4 | ||||||
| Соусник четырехпорционный | 0, 25 | ||||||
| Таганчик для подачи блюд на горячих углях | 0, 1 | ||||||
| Турочка для варки кофе по-восточному однопорционная | 0, 2 | 0, 2 | |||||
| Турочка для варки кофе по-восточному двухпорционная | 0, 1 | 0, 1 | |||||
| Шейкер | - | - | - | - | - | - | - |
| Фарфорово-фаянсовая посуда | |||||||
| Блюдо 5-, 6 порц., круглое, 300 мм | 0, 25 | 0, 1 | 0, 1 | ||||
| Блюдо 8-, 10 порционное, круглое овальное, 350 мм | 0, 15 | 0, 1 | |||||
| Блюдо 10-12 порц. овальное, 400-450 мм | 0, 15 | 0, 5 | 0, 1 | 0, 05 | 0, 1 | - | 0, 05 |
| Блюдце | 0, 2 | 1, 0 | 0, 3 | 0, 3 | 0, 3 | 1, 0 | 0, 4 |
| Блюдце для варенья | 0, 5 | 1, 0 | 0, 1 | 0, 1 | 0, 1 | - | - |
| Ваза для салфеток | 0, 3 | 0, 3 | 0, 312 | 0, 312 | 0, 312 | 0, 312 | 0, 312 |
| Ваза для салата | 0, 3 | 0, 1 | - | - | - | - | - |
| Ваза для пирожных | 0, 3 | 0, 3 | 0, 05 | 0, 05 | 0, 05 | - | 0, 05 |
| Горчичница | 0, 3 | 0, 3 | 0, 3 | - | 0, 3 | - | 0, 3 |
| Кофейник 1о- или 2 порционный | 0, 5 | 0, 5 | - | - | - | - | - |
| Молочник 1- или 2 порционный | 0, 2 | 0, 05 | - | - | - | - | - |
| Перечница | 0, 3 | 0, 3 | 0, 3 | - | 0, 3 | - | 0, 3 |
| Пепельница | 0, 3 | 0, 3 | 0, 3 | - | - | - | - |
| Прибор для специй | 0, 3 | 0, 3 | 0, 3 | 0, 3 | 0, 3 | 0, 3 | 0, 3 |
| Рюмка- подставка для яиц | 1, 0 | 0, 2 | - | - | - | - | - |
| Салатник 1- или 2 порционный | 1, 7 | 1, 0 | 1, 2 | 0, 312 | 1, 012 | 0, 312 | 1, 012 |
| Салатник четырехпорционный | 0, 3 | 0, 2 | - | - | - | - | - |
| Сахарница | 0, 1 | - | - | - | - | - | - |
| Сливочник 1- или 2 порционный | 0, 1 | 0, 05 | - | - | - | - | - |
| Солонка | 0, 3 | 0, 3 | 0, 3 | 0, 3 | 0, 3 | 0, 3 | 0, 3 |
| Соусник 1- или 2 порционный | 1, 0 | 0, 15 | 0, 155 | - | - | - | - |
| Соусник четырехпорционный | 0, 25 | 0, 1 | - | - | - | - | - |
| Селедочница однопорционная | 0, 6 | 0, 2 | 0, 152 | - | 0, 212 | - | 0, 1512 |
| Селедочница двухпорционная | 0, 6 | 0, 1 | 0, 152 | - | 0, 0512 | - | 0, 1512 |
| Тарелка глубокая столовая | 3, 5 | 2, 06 | 4, 010 | 3, 010 | 4, 010 | 0, 1 | 0, 2 |
| Тарелка мелкая столовая | 4, 0 | 3, 0 | 4, 010 | 3, 010 | 4, 010 | - | 0, 2 |
| Тарелка мелкая закусочная | 5, 0 | 3, 0 | 3, 5 | 1, 0 | 3, 0 | 4, 0 | 6, 3 |
| Тарелка глубокая десертная | 0, 3 | 0, 25 | 3, 0 | 3, 0 | 2, 6 | 4, 0 | - |
| Тарелка мелкая десертная | 3, 0 | 0, 5 | 2, 0 | 1, 5 | 0, 5 | 4, 0 | 0, 3 |
| Тарелка мелкая пирожковая | 4, 0 | 4, 0 | 3, 5 | 3, 5 | 3, 5 | 4, 0 | 3, 25 |
| Чашка чайная с блюдцем | 0, 65 | 1, 0 | - | - | - | - | - |
| Чашка кофейная с блюдцем | 0, 75 | 1, 5 | 0, 25 | - | - | - | 0, 25 |
| Чашка бульонная с блюдцем | 0, 8 | 3, 0 | 0, 3 | 0, 5 | 0, 25 | - | 0, 25 |
| Чайник для заварки чая | 0, 1 | 0, 1 | 0, 05 | 0, 05 | 0, 02 | - | 0, 05 |
| Чайник | 0, 1 | 0, 1 | 0, 05 | 0, 05 | 0, 02 | - | 0, 05 |
| Стеклянная посуда | |||||||
| Бокал для шампанского, 120 см3 | 3, 0 | 2, 04 | 1, 08 | - | 1, 08 | - | - |
| Ваза для крема | 1, 0 | 1, 2 | 1, 0 | 1, 0 | - | - | - |
| Ваза для цветов11 | 0, 3 | 0, 3 | 0, 3 | 0, 3 | 0, 3 | 0, 3 | 0, 3 |
| Ваза для варенья | 0, 1 | 0, 1 | - | - | - | - | - |
| Ваза для фруктов | 0, 3 | 0, 2 | 0, 05 | 0, 05 | 0, 05 | 0, 02 | 0, 05 |
| Ваза для печенья | 0, 1 | 0, 1 | - | - | - | - | - |
| Ваза для торта | 0, 1 | 0, 1 | - | - | - | - | - |
| Графин для водки и вина, 0, 5 л | 0, 4 | 0, 14 | 0, 25 | - | 0, 258 | - | 0, 25 |
| Графин для водки, 0, 25 л | 0, 4 | 0, 14 | - | - | - | - | - |
| Графин для водки, 025 л | 0, 4 | 0, 14 | - | - | - | - | - |
| Креманка | 0, 3 | 0, 2 | - | - | - | - | - |
| Крюшонный прибор | 0, 06 | 0, 062 | - | - | - | - | - |
| Кружка пивная, 05 л | - | - | - | - | - | - | 0, 6 |
| Кружка пивная, 0, 25 л | - | - | - | - | - | - | 0, 4 |
| Кувшин для воды и соков | 0, 3 | 0, 3 | 0, 02 | 0, 02 | 0, 05 | 0, 03 | - |
| Мензурка 7 | 15, 0 | 5, 0 | 5, 0 | - | - | 2, 0 | 3, 0 |
| Рюмка для крепких ликеров, 25 см2 | 0, 5 | 0, 25 | - | - | - | - | - |
| Рюмка для ликеров, 30 см3 | 1, 0 | - | 1, 08 | - | 1, 08 | - | 1, 5 |
| Рюмка для коньяка, 25 см3 | 0, 5 | 0, 25 | - | - | - | - | - |
| Рюмка для водки и горьких настоек, 50 см3 | 1, 5 | - | - | - | - | - | - |
| Рюмка модерная для крепких и десертных вин, 100 см3 | 2, 5 | 0, 5 | 1, 08 | - | 1, 08 | - | 1, 5 |
| Рюмка рейнвейная для белых сухих виноградных вин, 100 см3 | 2, 5 | 0, 5 | 1, 08 | - | 1, 08 | - | 1, 5 |
| Рюмка лафитная для красных сухих виноградных вин, 120-150 см3 | 2, 5 | - | 1, 08 | - | 1, 08 | - | - |
| Стакан тонкий или прессованный | 5, 0 - | 6, 0 - | 6, 0 10, 0 | 6, 0 10, 0 | 6, 0 10, 0 | - 3, 0 | 4, 0 6, 0 |
| Стакан для коктейлей | 0, 3 | 1, 5 | 0, 3 | 0, 3 | - | - | 0, 3 |
| Стакан конический для кофе-гляссе и какао с мороженным (стопка), 125-200 см3 | 0, 3 | 0, 5 | 0, 5 | - | - | - | 0, 5 |
| Стакан для виски | 0, 1 | - | - | - | - | - | - |
| Фужер для фруктовой, минеральной воды и пива, 250 см3 | 4, 0 | 3, 0 | 1, 08 | 0, 7 | 1, 08 | - | 0, 3 |
Примечания:
1 – для ресторанов высшего класса и 1-го класса.
2 – не входит в нормы ресторанов и кафе, работающих по методу самообслуживания.
3 – для столовых, применяющих предварительную сервировку стола.
4 – для кафе с обслуживанием официантами.
5 – для столовых, работающих по методу обслуживания официантами.
6 – для кафе, реализующих горячие первые блюда.
7 – рассчитывается на одно предприятие.
8 – для столовых, работающих в вечерние часы как рестораны; столовых при обслуживании торжественных вечеров, банкетов и др.
Приложение 18
|
|