Послідовність оформлення та подача страв.

Кухар повинен готувати їжу не тільки смачну і поживну, але і красиво оформлену, щоб споживання її викликало справжню насолоду. При оформленні страв, крім загальних технологічних правил, багато що залежить від художнього смаку майстра, від його винахідливості та вміння правильно використовувати особливості даного виду сировини.

Свинину і поросят нарізають по 2-3 шматка на порцію, кладуть в одній стороні страви, а до іншої розміщують гарнір з свіжих, солоних і маринованих овочів,

желе, салату і зелені.

Кожну порцію заливного страви, й холодцю, якщо вони залиті не в формах, а на деках, вирізують коливальним рухом ножа, щоб край вийшов гофрованим.

Для оформлення страви зазвичай відбирають продукти, що входять до його складу, нарізають їх у вигляді різних фігурок, які розташовують зверху страви, надаючи йому гарний вигляд.

Закуски і холодні страви, що включаються в меню для збудження апетиту, а не для насичення. Ось чому їх готують дуже різноманітними, але в малих кількостях. Закуска обов'язково супроводжується хоча б одним основним блюдом-десертом.

Холодні закуски підносяться перед подачею супу, а теплі - після холодних страв, коли суп в меню не передбачений. Якщо перед подачею супу подається холодна страва, необхідно виключити з нього гострі продукти (прянощі, дуже солоні та гострі компоненти), для того, щоб приймає суп міг оцінити його справжній смак.

Зазвичай теплі закуски подаються в посуді, в якому приготовлялись. Посуд, в якій подаються закуски, повинна бути красивої і зручної форми - загальне блюдо або окремі тарілочки.

Проміжні страви подаються в холодному або теплому стані, в залежності від їх виду. Основне призначення таких страв заповнити проміжок між двома черговими прийомами їжі або доповнити різноманітність столу. Доречно ці види страв попередньо розподілити порціями і гарнірувати, що прискорює їх сервіровку.

До холодного вечері з м'ясних страв можуть подаватися - холодне смажене або тушковане м'ясо свинина, нарізане тонкими скибочками і заправлений майонезом і желе або салатами під майонезним соусом зі свіжих огірків або солінь. Тут же можуть подаватися тонко нарізані ковбаси, бринза, сир, страви з яєць, холодець та ін

Основною вимогою є різноманітність. Продукти повинні бути комбіновані так, щоб містити всього потроху.

Другою вимогою є підготовка страви таким чином, щоб з продуктів, попередньо усувалися кістки, шкіра, плівки, насіння, кісточки. Потім продукти розрізаються шматочками, зручними для прийому.

Можливості для підбору компонентів величезні як по відношенню продуктів, так і щодо способу приготування - варіння, смаження, тушкування.

Таким чином, при оформленні та подачі страв необхідно дотримувати наступні правила:

· Перш за все, все повинно бути розкладено дуже акуратно.

· Продукти не повинні виступати за краї тарілки, а вже тим більше звисати з неї.

· Варене м'ясо нарізають дещо товщі.

· З холодцю знімають жир, і викладати з форми на велике плоске блюдо.

· Холодні страви перед подачею на стіл - остуджувати, а гарячі - підігріваються.