Шкода яловичини

Вступ

Розділ І. Товарознавча характеристика сировини

· Хімічний склад продуктів харчування

· Асортимент та класифікація продуктів харчування

· Оцінка якості сировини, напівфабрикатів та готових виробів

Розділ ІІ. Організація робочого місця кухаря

Розділ ІІІ. Первинна (холодна) обробка свинини

Розділ ІV. Механічна обробка м'яса

Розділ V. Технологія приготування, відпуск, оформлення та вимоги до якості до якості страв

Висновок

Список використаної літератури

Додатки

· Вступ

Яловичина – це м'ясо великої рогатої худоби, в нашій країні під яловичиною увазі м'ясо корови і бики. Однак до яловичини, також можна віднести м'ясо яка, буйвола, бізона, вола

Яловичину ділять на три сорти (або категорії), за кількістю їстівної частини: вищий, перший і другий сорт. До вищого сорту відносять частини туші, їстівна частина яких становить від 90 до 100%, це – грудна і спинна частини, оковалок, філе, огузок і кострець. Їстівна частина, в яловичині першого сорту, становить до 80%, до нього відносять: лопаткову, плечову частини і пашина. У яловичому м'ясі другого сорту, їстівне лише 60 – 65% від загальної ваги – це заріз, передня і задня голяшки.

Яловичина є цінним джерелом повноцінного білка, містить цілий комплекс вітамінів групи В, а також ряд мікро-і макроелементів. Яловичину відварюють, смажать на сковороді, аркуші або вугіллі, а також тушкують, коптять або запікають. З яловичого фаршу роблять котлети, пельмені, тефтелі і т.д. З яловичої голяшки готують холодець м'ясо і холодець.

Чим корисна яловичина.

Яловичина містить повноцінні, добре засвоюються, білки (що містять всі вісім незамінних амінокислот), і мають величезне значення в раціоні харчування людини. Крім цього, яловичина містить багато мікро-і макроелементів: магній, цинк, кальцій, калій, залізо, фосфор, натрій і т.д. Всі ці елементи необхідні людині і зміцнюють його здоров'я. Цинк, наприклад, стимулює імунні процеси, кальцій, калій і магній зміцнюють кістково-м'язовий апарат, залізо відповідає за кровотворення і за перенесення кисню кров'яними клітинами, вітамін РР входить до складу ферментів, вітаміни В6 і В12 бере активну участь у засвоєнні організмом заліза і т. д. Яловичина містить малу кількість жиру, недавні дослідження американських учених довели, що помірне споживання яловичини сприяє зниженню жиру і «поганого» холестерину на 5% і 4, 5% відповідно. Це якість робить його незамінним для бажаючих схуднути і діабетиків.

Шкода яловичини

У сучасному світі люди вживають м'ясо відгодованих в неволі тварин. У вирощуваних в нерухомості корів, з'являються різні хвороби суглобів, м'язів, кровоносної системи, викликані неправильним обміном речовин. У такому м'ясі підвищений вміст насичених жирних кислот. Крім того, в м'ясі знаходять антибіотики, гормони, пестициди (вступники з кормом) або спеціально згодовуються тваринам з метою підвищення їх росту і т.д.