Основы рационального питания.

По мысли И.П. Павлова «пища представляет собой ту древнейшую связь, которая соединяет все живое, в том числе и человека, с окружающей средой»[23]. С питанием теснейшим образом связаны жизненные процессы нашего организма. Можно выделить следующие принципы рационального питания.

· Количество и качество пищи должно соответствовать энергетическим затратам.

Взрослое население подразделяется на четыре группы

1. не связанные с физическим трудом - 3000 кал/сутки

2. занятые механизированным трудом - 3500 кал/сутки

3. занятые частично механизированным трудом – 4000 кал/сутки

4. занятые тяжелым физическим трудом - 4500 - 5000 кал/ сутки.

Особую группу составляют спортсмены - им требуется 6000-7000 кал/сутки.

· Пища должная быть сбалансирована по белкам, жирам и углеводам.

Белки в питании взрослого человека должны составлять 14% суточной калорийности пищи. Поэтому для 1 группы нужно 100 г белков в сутки, для 2 - 120-130 г, для 3-ей -140, и для 4 -160г в сутки. Для взрослого человека количество белков из животных продуктов должны составлять не менее 30-40 %.

Жиры и углеводы. В зависимости от общей калорийности пищи взрослому человеку рекомендуется употреблять в сутки 90-150 г жира при соотношении 60-70% должны составлять жиры животного и 30-40% жиры растительного происхождения. Норма углеводов колеблется в среднем от 450г до 700 г в зависимости от энергетических затрат. Основными источниками являются хлеб, крупы, картофель, овощи, фрукты. В виде сахара рекомендуется потребление 20-25% от общего количества углеводов в суточном рационе.

· Пища должна быть богата витаминами и микроэлементами.

Взрослому человеку требуется в среднем витамина С - 70 мг / сутки - капуста, помидоры, картофель, смородина, шиповник, цитрусовые. Витамин В1 - 2-3мг (свинина, горох, гречка, овсянка), В2 - 2, 5 -3 мг (яйца, сыр), витамина А - 1, 5-2 мг (морковь, помидоры, масло, яйцо, печень), витамин РР - 15-25 мг (баранина, говядина, курица).

Микроэлементы - железо - 15-20 мг/сутки(яичный желток, ржаной и пшеничный хлеб, печень, почки), кальций - 0, 7 -0, 8 г/ сутки (молоко и молочно-кислые продукты, сыр), магний - не больше 0, 5 г/сутки (ржаной хлеб, крупа)., фосфор -1, 5-2 г (печень, мозги, сыр, яйца). Важное значение имеет поваренная соль - потребность в ней составляет 15 г сутки.

Вода - дневная норма потребления составляет 2-2, 5 литра.

· Пища должна быть сбалансирована по продуктам растительного и животного происхождения, по свежим и прошедшим тепловую обработку продуктам.

Суточный рацион питания в зависимости от возраста должен включать разнообразные продукты. Специалисты Института Питания АМН разработали концепцию сбалансированного питания. Годовая потребность человека в растительной пище составляет примерно 350 кг, то есть почти 1 кг ежедневно, мяса- 200 г в день.

Исторически крестьяне удивительно правильно вели свой рацион. Зимой разнообразили пищу солениями, мочениями, сушкой из овощей, ягод, грибов. Весной для поддержания кислотно-щелочного равновесия организма, пополнения витаминами, крестьяне собирали и ели лебеду, крапиву, сныть, подорожник. Крестьянская кухня не знала жареных и тушеных блюд. Пища томилась в русской печи, в чугуне в собственном соку. При этом сохранялись аромат, вкус пищи. Верх чугуна замазывался тестом. Основой пищи крестьянской семьи был хлеб, приготовленный без дрожжей на заквасках, которые делались из ржаной муки, пшеницы, соломы, овса, ячменя. На этих же заквасках делались очень кислые кисели. Их ели с квасом, снятым молоком, добавляя растительное и конопляное масло. Ассортимент был богат жидкой пищей - похлебками с курятиной, гусятиной в праздничные дни. В будни ели тюри, затирухи, соломати, сливухи. Эти похлебки готовились из чечевицы, репы, капусты и заправлялись сметаной или молоком. Была традиция добавлять в похлебки крупы- ячмень, просо, овес. В жаркую пору ели тюрю (прототип современной окрошки): квас, молоко, воду с добавками ржаного хлеба, лука, зелени и постного масла. Затирухи и саломати заваривались кипятком с мукой или горячим снятым молоком. Сливуха представляет собой отвар из круп, заправленных луком, иногда конопляным маслом. Широкое распространение получили славянские каши, которые готовились из овса, ячменя, проса, пшена, бобовых. Их не варили, а томили в русской печи. Россия дала миру множество мучных изделий: блины гречишные, пироги, расстегаи, пряники, коржи.

Особенность русской кухни - широкое использование даров леса - грибов, ягод, лесных орехов, лесного меда, березового сока, дикорастущих растений. Традиционно русскими напитками являются квас, кисель, сбитень, бражка, медовуха

· Режим питания

.

Наиболее рациональным является четырех- трехкратное питание.

[1] Frechtling D.C. Proposed standard definitions and classifications for travel research // Proceeding of the Travel Research Association, 7 th Annual Conference, Boca Raton, florida, 1976, p. 59

[2] Oxford English Dictionary.- N.Y, Oxford: Oxford University Press, 1994, p. 190.

[3] In: Mathieson A. and Wall G. Tourism. Economic, physical and social impacts. Harlow: Longman, 1996., p. 10/

[4] Ibid, p. 11.

[5] Frechtling D.C. Proposed standard definitions and classifications for travel research // Proceeding of the Travel Research Association, 7 th Annual Conference, Boca Raton, florida, 1976, p. 60.

[6] Cohen E. Who is a tourist? A conceptual clarification // sociological Review, 1974, #22 p.527

[7] https://www.world-tourism.org/statistics/basic_references/index-en.htm

[8] Экономика современного туризма. Рыночное регулирование. Основы управления и маркетинг. Бухгалтерский учет и налогообложение. / Под ред. Г.А. Карповой. - Москва - Санкт-Петербург, Издательский Торговый Дом “Герда”, 1998, с.340.

[9] https://www.world-tourism.org/statistics/basic_references/index-en.htm

[10] Чеботарь Ю. М. Туристический бизнес. Практическое пособие для турфирм и их клиентов. - Москва, издательство “Мир деловой книги”, 1997, с.3.

[11] A.Mathieson and G. Wall,. Tourism. Economic, physical and social impacts. Harlow: Longman, 1996- 208 p

[12] Doxey, G.V.(1976). When enough’s enough: the natives are restless in Old Niagara, Heritage Canada, 2 (2), 26-7.

[13] Mathieson A. and Wall G. (1996). Tourism. Economic, physical and social impacts. Harlow: Longman, - 208 p

[14] Archer, B.H., 1978. Domestic tourism as a development factor, Annals of Tourism Research, 5, 126-41

[15] Дж. Уокер. Введение в гостеприимство.- М.: Изд.объединение «ЮНИТИ», 1999.с. 36

[16] Dittmer, G.G. Griffin. Dimensions of the Hospitality Industry. An Introduction. - N.Y.: Van Nostrand Reinhold, 1997.- 573 p.

[17] Torkildsen G. Leisure and Recreation Management.- London, New York, 1999.-570 p.

[18] Сапрунова В. Туризм: эволюция, структура, маркетинг.-М.: Ось-89, 1997, с.30-31.

[19] Менеджмент в сфере услуг/ под ред. В.Ф. Уколова.- М.: Луч, 1995.с.5.

2 Кабушкин Н.И., Бондаренко Г.А. Менеджмент гостиниц и ресторанов.- Мн.: ООО «Новое знание», 2000.-с.20

1 Гостиничный и туристический бизнес. Учебник для ВУЗов./Под ред. А.Д. Чудновского.-

М., 1998 г.- с.42

1 Там же, с. 49.

1 Кабушкин Н.И., Бондаренко Г.А. Менеджмент гостиниц и ресторанов: Учебное пособие.-

Мн.: ООО «Новое знание», 2000.-с.50

1 Пименов Н. Гостиничный бизнес: его преимущества и недостатки. Бизнес, 1998. № 4.с.37.

1 Гостиничный и туристический бизнес. Учебник для ВУЗов /Под ред. проф. Чудновского А.Д.-М.: «Тандем», ЭКМОС, 1998, -с. 44-46.

1 Кабушкин Н.И., Бондаренко Г.А. Менеджмент гостиниц и ресторанов.- Мн.: ООО «Новое знание», 2000.-с.25.

2 там же, с.22.

1 Кабушкин Н.И., Бондаренко Г.А. Менеджмент гостиниц и ресторанов: Учебное пособие.-

Мн.: ООО «Новое знание», 2000.-с.23.

1 Кабушкин Н.И., Бондаренко Г.А. Менеджмент гостиниц и ресторанов: Учебное пособие. – Мн.: ООО «Новое знание», 2000. – с.27.

[20] Волков Ю.Ф. Возвращаясь к качеству гостиничного сервиса. // ЖКХ, 1998 № 1, с.28

[21] Там же, с.29

[22] «Гостиничный и туристический бизнес» под ред. Проф. Чудновского А.Д., М. 2000, стр.146.

[23] По: Михайлов В.С., Трушкина Л.А. Растения на вашем столе.- М.: Сов.Россия, 1989, с.3.

1. [i] Lerner, S.C. (1977) Social impact assessment: some hard questions and basic techniques/ Unpublished workshop paper, University of Waterloo, Ontario

2. [ii] Wall, G. and Wright, C. (1977) The Environment Impact of Outdoor Recreation, Publication Series No 11, University of Waterloo, Ontario

3. [iii] Budowski, G. (1976) Tourism and conservation: conflict, coexistence or symbiosis, Environmental Conservation, 3, 27-31

4. [iii] Mathieson A. and Wall G. (1996). Tourism. Economic, physical and social impacts. Harlow: Longman, - 208 p

5. Doxey, G.V.(1976). When enough’s enough: the natives are restless in Old Niagara, Heritage Canada, 2 (2), 26-7.

6. Archer, B.H., 1978. Domestic tourism as a development factor, Annals of Tourism Research, 5, 126-41.