Лабораториялық жұмыс № 10

Тапсырма. В1 дә руменіне сілті ортасында жылулық ө ң деудің ә серін анық тау.

Тамақ ө німдерінін технологиялық ө ң деудің шарттары ондағ ы дә румендердің қ ұ рамын сақ тауда маң ызды орын алады. Сонымен қ айнату кезінде, ә сіресе қ атты суда, астық ө німдерін пісіру ү шін аспаздар ас содасын қ олданылады. Бұ л су жұ мсартқ ышының астық тың В тобындағ ы дә румендерге соның ішінде тиаминге ә серін анық тау қ арастырулыда. Оның бар жоғ ын сілті ортасында тиохромды железосинеродистый калийде тиамннің қ ышқ ылдануынаң кейін флуорицияның пайда болуымен анық тайды.

Жұ мысты орындау техникасы. Тиамин ерітіндісін NaHCO3 те 10-15мин қ айнатады. Суығ аннан кейін ерітіндіден бір мл пробирка алады. Басқ а пробиркағ а бір мл тиаминбромидтің судағ ы ерітіндісін алады. Олардың ә рқ айсысына 0, 5 мл NaОH-тан кұ яды жә не бір екі тамшы железосинеродистый қ ұ яды, араластырады жә не флуориметрдің кө мегімен бақ ылайды. Қ ай ү лгі кө к тү ске боялатынын бақ ылайды.

Сабақ ты қ амтамасыз ету.

1. Қ оғ амдық тамақ танудың ә р тү рлі типтерінің ө неркә сіптерінен кулинар ө німдерінің Тағ ам рецептурасының жинағ ы.

2. 1976(немесе 1977) жә не 1984 ж тамақ ө німдерінің жіне химиялық қ ұ рамының анық тама кестесі.

3. Есептегіш техника

4. Қ ұ рал жабдық тар, ыдыстар жә не реактивті флуориметр; қ ыздыру қ ондырғ ысы; пробиркалары бар штатив; 2мл-ден бө лінген ленейкалар (екі дана); тамшылатқ ыш (капельница) (бір екі дан); тиаминбромидті қ айнату ү шін тоң азтқ ышы бар 50мл-лік колба; тиаминбромидтің судағ ы ерітіндісі 5 NaHCO3 0, 1Н; натрий гидроксиді 10 тік ерітіндісі; железосинеродный калий 5 ерітінді.

Бақ ылау сұ рақ тары:

1. Ө німнің тағ амдық жә не биологиялық қ ұ ндылығ ын не анық тайды?

2. Мал ө німдерінің ақ уыз санын есептеу қ аншалық ты маң ызды?

3. Қ андай май биологиялық қ ұ нғ а ие?

4. Қ ыздырылмағ ан кү йде ө сімдік майының белгілі бір кө лемін не ү шін тұ тынады

5. Рационда неліктен полисахаридтер мен олигосахаридтердің белгілі бір ара қ атынасы сақ талуы тиіс?

6. Неліктен Са жә не Р белгілі бір ара қ атынасын сақ тау керек?

7. Қ андай тағ амдық емес заттарды рационғ а қ осу керек?