Главная страница Случайная страница
Разделы сайта
АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника
Контроль и оценка результатов освоения профессионального модуля (вида профессиональной деятельности)
⇐ ПредыдущаяСтр 4 из 4
|
|
| Результаты (освоенные профессиональные компетенции) | Основные показатели оценки результата Знает: | Основные показатели оценки результата Умеет: | Формы и методы контроля и оценки |
| ПК 4.1. Организовывать и проводить приготовление сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба. | З.1. Ассортимент сложных хлебобулочных изделий, мучных кондитерских изделий и сложных отделочных полуфабрикатов; З.2. Характеристики основных продуктов и дополнительных ингредиентов для приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий и сложных отделочных полуфабрикатов; З.3. Требования к качеству основных продуктов и дополнительных ингредиентов для приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий и сложных отделочных полуфабрикатов; З.4. Правила выбора основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним для приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий и сложных отделочных полуфабрикатов; З.5. Основные критерии качества теста, подготовленных полуфабрикатов и готовых сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий; З.6. Методы приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий и сложных; отделочных полуфабрикатов; З.7. Температурный режим и правила приготовления разных типов сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий и сложных отделочных полуфабрикатов; З.8. Варианты сочетания основных продуктов с дополнительными ингредиентами для создания гармоничных сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий и сложных отделочных полуфабрикатов; З.9. Виды технологического оборудования и производственного инвентаря и его безопасное использование при приготовлении сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий и сложных отделочных полуфабрикатов; З.10. Технологию приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий и сложных отделочных полуфабрикатов; З.11. Органолептические способы определения степени готовности и качества сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий и сложных отделочных полуфабрикатов; З.12. Отделочные полуфабрикаты и украшения для отдельных хлебобулочных изделий и хлеба; З.13. Технику и варианты оформления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий сложными отделочными полуфабрикатами; З.14. Требования к безопасности хранения сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий; З.15. Актуальные направления в приготовлении сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий и сложных отделочных полуфабрикатов | У.1. Органолептически оценивать качество продуктов, в том числе для сложных отделочных полуфабрикатов; У.2. Принимать организационные решения по процессам приготовления сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба, сложных мучных кондитерских изделий и праздничных тортов, мелкоштучных кондитерских изделий; У.3. Выбирать и безопасно пользоваться производственным инвентарем и технологическим оборудованием при приготовлении сложных мучных кондитерских изделий и праздничных тортов, мелкоштучных кондитерских изделий; У.4.Выбирать вид теста и способы формовки сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба, сложных мучных кондитерских изделий и праздничных тортов; У.5.Определять режимы выпечки, реализации и хранения сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий; У.6. Уценивать качество и безопасность готовой продукции различными методами; У.7. Выбирать различные способы и приемы приготовления сложных отделочных полуфабрикатов; У.8. Выбирать отделочные полуфабрикаты для оформления кондитерских изделий; У.9. Определять режим хранения отделочных полуфабрикатов; | Входной: письменный опрос Текущий: Устный и письменный опрос; оценка практических, лабораторных работ по приготовлению хлебобулочных и мучных кондитерских изделий; оценка по результатам решения задач; оценка самостоятельных работ. Тематический: Оценка результатов контрольных работ Рубежный: Экзамен (экспертная оценка) Итоговый: Квалификационный экзамен (экспертная оценка) |
| ПК 4.2 Организовывать и проводить приготовление сложных мучных кондитерских изделий и праздничных тортов. | Знает: З.1. Ассортимент сложных хлебобулочных изделий, мучных кондитерских изделий и сложных отделочных полуфабрикатов; З.2. Характеристики основных продуктов и дополнительных ингредиентов для приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий и сложных отделочных полуфабрикатов; З.3. Требования к качеству основных продуктов и дополнительных ингредиентов для приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий и сложных отделочных полуфабрикатов; З.4. Правила выбора основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним для приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий и сложных отделочных полуфабрикатов; З.5. Основные критерии качества теста, подготовленных полуфабрикатов и готовых сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий; З.6. Методы приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий и сложных; отделочных полуфабрикатов; З.7. Температурный режим и правила приготовления разных типов сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий и сложных отделочных полуфабрикатов; З.8. Варианты сочетания основных продуктов с дополнительными ингредиентами для создания гармоничных сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий и сложных отделочных полуфабрикатов; З.9. Виды технологического оборудования и производственного инвентаря и его безопасное использование при приготовлении сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий и сложных отделочных полуфабрикатов; З.10. Технологию приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий и сложных отделочных полуфабрикатов; З.11. Органолептические способы определения степени готовности и качества сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий и сложных отделочных полуфабрикатов; З.12. Отделочные полуфабрикаты и украшения для отдельных хлебобулочных изделий и хлеба; З.13. Технику и варианты оформления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий сложными отделочными полуфабрикатами; З.14. Требования к безопасности хранения сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий; З.15. Актуальные направления в приготовлении сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий и сложных отделочных полуфабрикатов | Умеет: У.1. Органолептически оценивать качество продуктов, в том числе для сложных отделочных полуфабрикатов; У.2. Принимать организационные решения по процессам приготовления сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба, сложных мучных кондитерских изделий и праздничных тортов, мелкоштучных кондитерских изделий; У.3. Выбирать и безопасно пользоваться производственным инвентарем и технологическим оборудованием при приготовлении сложных мучных кондитерских изделий и праздничных тортов, мелкоштучных кондитерских изделий; У.4.Выбирать вид теста и способы формовки сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба, сложных мучных кондитерских изделий и праздничных тортов; У.5.Определять режимы выпечки, реализации и хранения сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий; У.6. Уценивать качество и безопасность готовой продукции различными методами; У.7. Выбирать различные способы и приемы приготовления сложных отделочных полуфабрикатов; У.8. Выбирать отделочные полуфабрикаты для оформления кондитерских изделий; У.9. Определять режим хранения отделочных полуфабрикатов; | Входной: Письменный опрос Текущий: Устный и письменный опрос; оценка практических, лабораторных работ по приготовлению хлебобулочных и мучных кондитерских изделий; оценка по результатам решения задач; оценка самостоятельных работ. Тематический: Оценка результатов контрольных работ Рубежный: Экзамен (экспертная оценка) Итоговый: Квалификационный экзамен (экспертная оценка) |
| ПК 4.3 Организовывать и проводить приготовление мелкоштучных кондитерских изделий. | Знает: З.1. Ассортимент сложных хлебобулочных изделий, мучных кондитерских изделий и сложных отделочных полуфабрикатов; З.2. Характеристики основных продуктов и дополнительных ингредиентов для приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий и сложных отделочных полуфабрикатов; З.3. Требования к качеству основных продуктов и дополнительных ингредиентов для приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий и сложных отделочных полуфабрикатов; З.4. Правила выбора основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним для приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий и сложных отделочных полуфабрикатов; З.5. Основные критерии качества теста, подготовленных полуфабрикатов и готовых сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий; З.6. Методы приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий и сложных; отделочных полуфабрикатов; З.7. Температурный режим и правила приготовления разных типов сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий и сложных отделочных полуфабрикатов; З.8. Варианты сочетания основных продуктов с дополнительными ингредиентами для создания гармоничных сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий и сложных отделочных полуфабрикатов; З.9. Виды технологического оборудования и производственного инвентаря и его безопасное использование при приготовлении сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий и сложных отделочных полуфабрикатов; З.10. Технологию приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий и сложных отделочных полуфабрикатов; З.11. Органолептические способы определения степени готовности и качества сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий и сложных отделочных полуфабрикатов; З.12. Отделочные полуфабрикаты и украшения для отдельных хлебобулочных изделий и хлеба; З.13. Технику и варианты оформления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий сложными отделочными полуфабрикатами; З.14. Требования к безопасности хранения сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий; З.15. Актуальные направления в приготовлении сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий и сложных отделочных полуфабрикатов | Умеет: У.1. Органолептически оценивать качество продуктов, в том числе для сложных отделочных полуфабрикатов; У.2. Принимать организационные решения по процессам приготовления сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба, сложных мучных кондитерских изделий и праздничных тортов, мелкоштучных кондитерских изделий; У.3. Выбирать и безопасно пользоваться производственным инвентарем и технологическим оборудованием при приготовлении сложных мучных кондитерских изделий и праздничных тортов, мелкоштучных кондитерских изделий; У.4.Выбирать вид теста и способы формовки сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба, сложных мучных кондитерских изделий и праздничных тортов; У.5.Определять режимы выпечки, реализации и хранения сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий; У.6. Уценивать качество и безопасность готовой продукции различными методами; У.7. Выбирать различные способы и приемы приготовления сложных отделочных полуфабрикатов; У.8. Выбирать отделочные полуфабрикаты для оформления кондитерских изделий; У.9. Определять режим хранения отделочных полуфабрикатов; | Входной: Письменный опрос Текущий: Устный и письменный опрос, оценка практических, лабораторных работ по приготовлению хлебобулочных и мучных кондитерских изделий; оценка по результатам решения задач; оценка самостоятельных работ. Тематический: Оценка результатов контрольных работ Рубежный: Экзамен (экспертная оценка) Итоговый: Квалификационный экзамен (экспертная оценка) |
| ПК 4.4 Организовывать и проводить приготовление сложных отделочных полуфабрикатов, использовать их в оформлении. | Знает: З.1. Ассортимент сложных хлебобулочных изделий, мучных кондитерских изделий и сложных отделочных полуфабрикатов; З.2. Характеристики основных продуктов и дополнительных ингредиентов для приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий и сложных отделочных полуфабрикатов; З.3. Требования к качеству основных продуктов и дополнительных ингредиентов для приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий и сложных отделочных полуфабрикатов; З.4. Правила выбора основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним для приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий и сложных отделочных полуфабрикатов; З.5. Основные критерии качества теста, подготовленных полуфабрикатов и готовых сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий; З.6. Методы приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий и сложных; отделочных полуфабрикатов; З.7. Температурный режим и правила приготовления разных типов сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий и сложных отделочных полуфабрикатов; З.8. Варианты сочетания основных продуктов с дополнительными ингредиентами для создания гармоничных сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий и сложных отделочных полуфабрикатов; З.9. Виды технологического оборудования и производственного инвентаря и его безопасное использование при приготовлении сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий и сложных отделочных полуфабрикатов; З.10. Технологию приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий и сложных отделочных полуфабрикатов; З.11. Органолептические способы определения степени готовности и качества сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий и сложных отделочных полуфабрикатов; З.12. Отделочные полуфабрикаты и украшения для отдельных хлебобулочных изделий и хлеба; З.13. Технику и варианты оформления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий сложными отделочными полуфабрикатами; З.14. Требования к безопасности хранения сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий; З.15. Актуальные направления в приготовлении сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий и сложных отделочных полуфабрикатов | Умеет: У.1. Органолептически оценивать качество продуктов, в том числе для сложных отделочных полуфабрикатов; У.2. Принимать организационные решения по процессам приготовления сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба, сложных мучных кондитерских изделий и праздничных тортов, мелкоштучных кондитерских изделий; У.3. Выбирать и безопасно пользоваться производственным инвентарем и технологическим оборудованием при приготовлении сложных мучных кондитерских изделий и праздничных тортов, мелкоштучных кондитерских изделий; У.4.Выбирать вид теста и способы формовки сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба, сложных мучных кондитерских изделий и праздничных тортов; У.5.Определять режимы выпечки, реализации и хранения сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий; У.6. Уценивать качество и безопасность готовой продукции различными методами; У.7. Выбирать различные способы и приемы приготовления сложных отделочных полуфабрикатов; У.8. Выбирать отделочные полуфабрикаты для оформления кондитерских изделий; У.9. Определять режим хранения отделочных полуфабрикатов; | Входной: Письменный опрос Текущий: Устный и письменный опрос, оценка практических, лабораторных работ по приготовлению хлебобулочных и мучных кондитерских изделий; оценка по результатам решения задач; оценка самостоятельных работ. Тематический: Оценка результатов контрольных работ Рубежный: Экзамен (экспертная оценка) Итоговый: Квалификационный экзамен (экспертная оценка) |
Формы и методы контроля и оценки результатов обучения должны позволять проверять у обучающихся не только сформированность профессиональных компетенций, но и развитие общих компетенций и обеспечивающих их умений.
| Результаты (освоенные общие компетенции) | Основные показатели оценки результата | Формы и методы контроля и оценки |
| ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес. | - ориентация в специфических вопросах, связанных с организациями пищевой отрасли; - демонстрация интереса к будущей профессии; - демонстрация исполнительности и ответственности к порученному делу; - результативность участия в профессионально-значимых мероприятиях (олимпиадах, конкурсах профессионального мастерства, конференциях, проектах) | Входной: Письменный опрос Текущий: Устный и письменный опрос. Оценка внеаудиторной самостоятельной работы Итоговый: Портфолио |
| ОК 2. Организовывать собственную деятельность, определять типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество. | - планирование деятельности по решению задания в рамках заданных технологий; - выбор способа решения задания в соответствии с предъявляемыми требованиями; - называет ресурсы для решения поставленной задачи в соответствии с заданным способом деятельности; - выбор технологии решения задания в соответствии с заданными условиями и имеющимися ресурсами; - выбор способа достижения цели в соответствии с заданными критериями качества и эффективности. | Текущий: Оценка лабораторных и практических работ Оценка внеаудиторной самостоятельной работы Итоговый: Экспертная оценка |
| ОК 3. Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность. | - осуществление текущего контроля своей деятельности по заданному алгоритму; - оценка продукта своей деятельности на основе заданных критериев; - самоанализ на основании достигнутых результатов. | Текущий: Оценка лабораторных и практических работ Оценка внеаудиторной самостоятельной работы Итоговый: Экспертная оценка |
| ОК 4.Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личного развития. | - выделение из содержания избыточной информации; - самостоятельный поиск источника информации по заданному вопросу, с поисковыми системами интернет. | Текущий: Оценка внеаудиторной самостоятельной работы Итоговый: Экспертная оценка |
| ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности. | - выполнение профессиональных задач с использованием программного обеспечения; - создание презентаций; - использование информационных ресурсов для поиска и хранения информации. | Текущий: Оценка внеаудиторной самостоятельной работы Итоговый: Экспертная оценка |
| ОК 6. Работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями. | - участие в работе бригады; - ответы на вопросы по заданной теме, используя аргументацию, оценочные средства; - сравнительная оценка идей, высказанных участниками группы по заданному вопросу, теме. | Текущий: Оценка лабораторных и практических работ Итоговый: Экспертный лист (практика) |
| ОК 7. Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), результат выполнения заданий. | - взаимопомощь и взаимоконтроль при работе в команде; - участие в обсуждении предложенного вопроса, темы, распределение ролей, предложение разных способов выполнения задания; - ответственность за работу членов команды и конечный результат; - выполнение руководящих ролей при решении ситуационных задач; - предъявление результатов работы. | Текущий: Оценка лабораторных и практических работ Итоговый: Экспертный лист (практика) |
| ОК 8. Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации. | - называет трудности, с которыми столкнулся при выполнении задания, предлагает пути их преодоления в дальнейшей деятельности; - указывает «точки успеха» и «точки роста», причины успехов и неудач в деятельности; - анализ (формулировка) запроса на внутренние ресурсы (знания, умения, навыки, способы деятельности, ценности) для решения профессиональных задач; - анализ собственных мотивов и внешней ситуации при принятии решений, касающихся своего продвижения. | Текущий: Оценка лабораторных и практических работ Оценка внеаудиторной самостоятельной работы Итоговый: Портфолио |
| ОК 9. Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности. | - проявление интереса к инновациям в области технологических процессов переработки сырья и полуфабрикатов для производства макаронных изделий. | Текущий: Оценка внеаудиторной самостоятельной работы Итоговый: Портфолио |
| ОК 10. Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей). | - анализ возможностей использования профессиональных знаний для исполнения воинской обязанности; - демонстрация дисциплинированности и исполнительности при выполнении самостоятельной работы, практических и лабораторных занятий; - участие в соревнованиях, спартакиадах, конкурсах, олимпиадах | Текущий: Результаты учебных сборов Оценка лабораторных и практических работ Оценка внеаудиторной самостоятельной работы Итоговый: Портфолио |
|
|