Главная страница Случайная страница
Разделы сайта
АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника
Из имеющихся продуктов. 400. Определить, сколько порций сельди с гарниром можно приготовить из 10 кг сельди, разделанной на филе (мякоть).
|
|
400. Определить, сколько порций сельди с гарниром можно приготовить из 10 кг сельди, разделанной на филе (мякоть).
| № п/п | Наименование холодных блюд и закусок | Количество порций | Виды сырья и гастрономических товаров | Масса брутто, кг |
| 400* | Сельдь с гарниром | Х | Сельдь крупного размера, филе (мякоть) |
401. Определить, сколько порций кильки с яйцом и луком можно приготовить из 8 кг кильки в банках, целиком.
| № п/п | Наименование холодных блюд и закусок | Количество порций | Виды сырья и гастрономических товаров | Масса брутто, кг |
| Килька с яйцом и луком | Х | Килька в банках, целиком |
402. Определить, сколько порций сельди рубленой с гарниром можно приготовить из 12 кг сельди крупного размера неразделанной.
| № п/п | Наименование холодных блюд и закусок | Количество порций | Виды сырья и гастрономических товаров | Масса брутто, кг |
| Сельдь рубленая с гарниром | Х | Сельдь крупного размера неразделанная |
403. Определить, сколько порций бутербродов с сыром можно приготовить из 1, 5 кг сыра голландского.
| № п/п | Наименование холодных блюд и закусок | Количество порций | Виды сырья и гастрономических товаров | Масса брутто, кг |
| Бутерброд с сыром | Х | Сыр голландский | 1, 5 |
404. Определить, сколько порций бутербродов с окороком можно приготовить из 2, 5 кг окорока копчено-вареного (со шкурой и костями).
| № п/п | Наименование холодных блюд и закусок | Количество порций | Виды сырья и гастрономических товаров | Масса брутто, кг |
| Бутерброд с окороком | Х | Окорок копчено-вареный (со шкурой и костями) | 2, 5 |
405. Определить, сколько порций бутербродов с рыбой можно приготовить из 7 кг кеты соленой потрошеной с головой.
| № п/п | Наименование холодных блюд и закусок | Количество порций | Виды сырья и гастрономических товаров | Масса брутто, кг |
| Бутерброд с рыбой | X | Кета соленая потрошеная с головой |
406. Определить, сколько порций рыбы заливной можно приготовить из 12 кг сома неразделанного мелкого.
| № п/п | Наименование холодных блюд и закусок | Количество порций | Виды сырья | Масса брутто, кг |
| Рыба заливная | X | Сом неразделанный мелкий |
407. Определить, сколько порций винегрета с кальмарами можно приготовить из 3, 5 кг кальмаров (тушки).
| № п/п | Наименование холодных блюд и закусок | Количество порций | Виды сырья и гастрономических товаров | Масса брутто, кг |
| Винегрет с кальмарами | X | Кальмар (тушка) | 3, 5 |
408. Определить, сколько порций салата из белокочанной капусты можно приготовить из 1, 3 кг капусты белокочанной свежей.
| № п/п | Наименование холодных блюд и закусок | Количество порций | Виды сырья | Масса брутто, кг |
| Салат из белокочанной капусты | X | Капуста белокочанная свежая | 1, 3 |
409. Определить, сколько порций икры овощной можно приготовить из 4, 9 кг баклажан.
| № п/п | Наименование холодных блюд и закусок | Количество порций | Виды сырья | Масса брутто, кг |
| Икра овощная | X | Баклажаны | 4, 9 |
|
|