Главная страница Случайная страница
Разделы сайта
АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника
Расчеты при приготовлении сладких блюд и напитков
|
|
Расчет количества продуктов
Для приготовления сладких блюд и напитков
410. Определить, сколько потребуется яблок для приготовления 30 порций компота из свежих яблок выходом 200 г.
Выписать указанные продукты для приготовления сладких блюд и напитков:
| № п/п | Наименование блюд и напиток | Количество порций/выход, г (мл) | Наименование продуктов | Масса брутто, кг (л) |
| Компот из свежих яблок | 30/200 | Яблоки | Х |
411. Определить, сколько потребуется молока для приготовления 20 порций киселя молочного выходом 200 г.
Выписать указанные продукты для приготовления сладких блюд и напитков:
| № п/п | Наименование блюд и напиток | Количество порций/выход, г (мл) | Наименование продуктов | Масса брутто, кг (л) |
| Кисель молочный | 20/200 | Молоко | Х |
412. Определить, сколько потребуется желатина для приготовления 30 порций самбука яблочного выходом 150 г.
Выписать указанные продукты для приготовления сладких блюд и напитков:
| № п/п | Наименование блюд и напиток | Количество порций/выход, г (мл) | Наименование продуктов | Масса брутто, кг (л) |
| Самбук яблочный | 30/150 | Желатин | Х |
413. Определить, сколько потребуется желатина для приготовления 20 порций мусса клюквенного выходом 150 г.
Выписать указанные продукты для приготовления сладких блюд и напитков:
| № п/п | Наименование блюд и напиток | Количество порций/выход, г (мл) | Наименование продуктов | Масса брутто, кг (л) |
| Мусс клюквенный | 20/150 | Желатин | Х |
414. Определить, сколько потребуется яблок для приготовления 50 порций яблок с рисом выходом 140 г.
Выписать указанные продукты для приготовления сладких блюд и напитков:
| № п/п | Наименование блюд и напиток | Количество порций/выход, г (мл) | Наименование продуктов | Масса брутто, кг (л) |
| Яблоки с рисом | 50/140 | Яблоки | X |
415. Определить, сколько потребуется сливок для приготовления 15 порций кофе по-венски выходом 130 г.
Выписать указанные продукты для приготовления сладких блюд и напитков:
| № п/п | Наименование блюд и напиток | Количество порций/выход, г (мл) | Наименование продуктов | Масса брутто, кг (л) |
| Кофе по-венски | 15/130 | Сливки | X |
416. Определить, сколько потребуется молока для приготовления 50 порций какао с молоком выходом 200 г. Натуральное молоко заменить сгущенным с сахаром.
Выписать указанные продукты для приготовления сладких блюд и напитков:
| № п/п | Наименование блюд и напиток | Количество порций/выход, г (мл) | Наименование продуктов | Масса брутто, кг (л) |
| 416* | Какао с молоком (натуральное молоко заменить сгущенным с сахаром) | 50/200 | Молоко | X |
Расчет количества порций сладких блюд и напитков
|
|