Главная страница Случайная страница
Разделы сайта
АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника
При механической кулинарной обработке рыбы
|
|
41. Определить массу нетто горбуши потрошеной с головой при разделке на чистое филе, если масса брутто 0, 23 кг.
| № п/п | Наименование рыбы, способы промышленной разделки; способы кулинарной обработки | Масса сырья брутто, кг | Масса сырья нетто или полуфабриката, кг |
| 41* | Горбуша потрошеная с головой; чистое филе | 0, 23 | Х |
42. Определить массу нетто камбалы дальневосточной неразделанной при разделке, если масса брутто 0, 234 кг.
| № п/п | Наименование рыбы, способы промышленной разделки; способы кулинарной обработки | Масса сырья брутто, кг | Масса сырья нетто или полуфабриката, кг |
| Камбала дальневосточная неразделанная; потрошеная, обработанная | 0, 234 | Х |
43. Определить массу нетто трески неразделанной при разделке на филе с кожей без костей, если масса брутто 0, 33 кг.
| № п/п | Наименование рыбы, способы промышленной разделки; способы кулинарной обработки | Масса сырья брутто, кг | Масса сырья нетто или полуфабриката, кг |
| Треска неразделанная; филе с кожей без костей | 0, 33 | Х |
44. Определить массу нетто палтуса чернокорого потрошеного с головой при разделке, если масса брутто 0, 24 кг.
| № п/п | Наименование рыбы, способы промышленной разделки; способы кулинарной обработки | Масса сырья брутто, кг | Масса сырья нетто или полуфабриката, кг |
| Палтус чернокорый потрошеный с головой; непластованный кусками | 0, 24 | Х |
45. Определить массу нетто судака неразделанного мелкого размера при разделке на чистое филе, если масса брутто 0, 237 кг.
| № п/п | Наименование рыбы, способы промышленной разделки; способы кулинарной обработки | Масса сырья брутто, кг | Масса сырья нетто или полуфабриката, кг |
| Судак неразделанный мелкого размера; чистое филе | 0, 237 | Х |
46. Определить массу нетто щуки неразделанной крупного размера при разделке на кругляши, если масса брутто 0, 24 кг.
| № п/п | Наименование рыбы, способы промышленной разделки; способы кулинарной обработки | Масса сырья брутто, кг | Масса сырья нетто или полуфабриката, кг |
| Щука неразделанная крупного размера; кругляши | 0, 24 | X |
47. Определить массу нетто белуги среднего размера с головой при обработке 50 кг рыбы на порционные куски без кожи и хрящей.
| № п/п | Наименование рыбы, способы промышленной разделки; способы кулинарной обработки | Масса сырья брутто, кг | Масса сырья нетто или полуфабриката, кг |
| Белуга среднего размера с головой; порционные куски без кожи и хрящей (ошпаренные) | X |
48. Определить массу нетто севрюги среднего размера с головой при обработке 100 кг рыбы на порционные куски с кожей без хрящей.
| № п/п | Наименование рыбы, способы промышленной разделки; способы кулинарной обработки | Масса сырья брутто, кг | Масса сырья нетто или полуфабриката, кг |
| Севрюга с головой средняя; порционные куски с кожей без хрящей | X |
49. Определить массу нетто осетра крупного размера с головой при обработке 75 кг рыбы на порционные куски без кожи и хрящей.
| № п/п | Наименование рыбы, способы промышленной разделки; способы кулинарной обработки | Масса сырья брутто, кг | Масса сырья нетто или полуфабриката, кг |
| Осетр с головой крупный; порционные куски без кожи и хрящей | X |
50. Определить массу нетто стерляди неразделанной при обработке 2 кг рыбы на порционные куски с кожей.
| № п/п | Наименование рыбы, способы промышленной разделки; способы кулинарной обработки | Масса сырья брутто, кг | Масса сырья нетто или полуфабриката, кг |
| Стерлядь неразделанная; порционные куски с кожей | X |
|
|