Главная страница Случайная страница
Разделы сайта
АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника
При механической кулинарной обработке
|
|
74. Определить количество котлетного мяса, которое получится при разделке 180 кг говядины 1-й категории.
| № п/п | Наименование сырья и полуфабрикатов | Масса сырья брутто, кг | Масса сырья нетто или полуфабриката, кг |
| 74* | Говядина 1-й категории, котлетное мясо | Х |
75. Определить количество грудинки (мякоти), которое получится при разделке 180 кг говядины 1-й категории.
| № п/п | Наименование сырья и полуфабрикатов | Масса сырья брутто, кг | Масса сырья нетто или полуфабриката, кг |
| Говядина 1-й категории, грудинка (мякоть) | Х |
76. Определить количество корейки с реберной костью, которое получится при разделке 170 кг свинины мясной.
| № п/п | Наименование сырья и полуфабрикатов | Масса сырья брутто, кг | Масса сырья нетто или полуфабриката, кг |
| Свинина мясная, корейка с реберной костью | Х |
77. Определить количество шейной части (мякоти), которое получится при разделке 170 кг свинины мясной.
| № п/п | Наименование сырья и полуфабрикатов | Масса сырья брутто, кг | Масса сырья нетто или полуфабриката, кг |
| Свинина мясная, шейная часть (мякоть) | Х |
78. Определить количество мякоти, которое получится при разделке 200 кг говядины 2-й категории.
| № п/п | Наименование сырья и полуфабрикатов | Масса сырья брутто, кг | Масса сырья нетто или полуфабриката, кг |
| Говядина 2-й категории, мякоть | Х |
79. Определить массу обработанных почек, если поступили почки говяжьи мороженые в количестве 15 кг.
| № п/п | Наименование сырья и полуфабрикатов | Масса сырья брутто, кг | Масса сырья нетто или полуфабриката, кг |
| 79* | Почки говяжьи мороженые | X |
80. Определить массу обработанной вырезки, если вырезка поступила замороженной блоками в количестве 20 кг.
| № п/п | Наименование сырья и полуфабрикатов | Масса сырья брутто, кг | Масса сырья нетто или полуфабриката, кг |
| Вырезка, замороженная блоками | X |
81. Определить массу обработанного поросенка целиком, если поросенок поступил в количестве 3 кг.
| № п/п | Наименование сырья и полуфабрикатов | Масса сырья брутто, кг | Масса сырья нетто или полуфабриката, кг |
| Поросенок целиком | X |
82. Определить массу мякоти телятины молочной, если телятина поступила в количестве 120 кг.
| № п/п | Наименование сырья и полуфабрикатов | Масса сырья брутто, кг | Масса сырья нетто или полуфабриката, кг |
| Телятина (молочная), мякоть | X |
83. Определить массу тазобедренной части баранины 2-й категории, если баранина
поступила в количестве 50 кг.
| № п/п | Наименование сырья и полуфабрикатов | Масса сырья брутто, кг | Масса сырья нетто или полуфабриката, кг |
| Баранина 2-й категории, тазобедренная часть | X |
Расчет массы брутто мяса и мясопродуктов
|
|