![]() Главная страница Случайная страница Разделы сайта АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника |
Изменение свойств белковБелки саркоплазмы. Акт замораживания не приводит к резким изменениям свойств белков саркоплазмы, при этом не происходит существенных изменений их растворимости. Размораживание мышц тотчас после замораживания сопровождается неодинаковым повышением экстрагируемое™ белков саркоплазмы у разных видов мышц, что зависит от степени автолиза до замораживания. Агрегационные взаимодействия белков саркоплазмы вызываются повышением кислотности. Это характерно для мышц неавтолизированных перед замораживанием, у которых при размораживании происходят интенсивные гликолитические превращения. В то же время агрегационные превращения ослабляются воздействием гипертонической среды, что более характерно для мышц, автолизированных перед замораживанием. Извлекаемость белков саркоплазмы понижается при длительном хранении мышц в мороженом виде, поскольку для этого процесса характерны резкие агрегационные взаимодействия. Разные мышцы отличаются интенсивностью таких изменений, а уменьшение извлекаемости более выражено после 2—4 месяцев хранения мяса в мороженом виде. Неодинакова и извлекаемость отдельных фракций белков саркоплазмы. Более заметным изменениям подвергаются белки фракций миоальбумина и глобулина X. Белки фракций миогеновой группы наиболее устойчивы к воздействиям холодильной обработки мышц. Белки миофибрилл. Медленное замораживание, хранение мяса в мороженом виде и размораживание вызывают изменение молекулярных структур миофибриллярных белков, что наиболее четко проявляется в резком изменении реактивности их химических групп и ферментативной активности. Наибольшим изменениям в процессе холодильной обработки мяса подвергается миозин. При замораживании мышц экстрагируемость миозина заметно снижается даже при высоком содержании АТФ. Уменьшение извлекаемое™ миозина в значительной степени происходит за счет межмолекулярного взаимодействия, которому способствует вымораживание воды.При длительном хранении замороженных мышц происходит дальнейшее (после замораживания) снижение извлекаемости миозина, причем более заметное с увеличением времени хранения. Причиной таких изменений являются, кроме вымораживания воды, также и структурные изменения, способствующие агрегационным взаимодействиям. Экстрагируемость миозина в предварительно автолизированных перед замораживанием мышцах при одинаковом сроке хранения заметно ниже, чем у мышц, замороженных в неавтолизированном виде. Поскольку в автолизированных мышцах фактор окоченения не мог заметно влиять на изменение извлекаемости миозина, то это подтверждает представление о том, что вымораживание воды способствует лучшему контакту белковых частиц, создавая условия для агрегационных взаимодействий.Длительное хранение мышц в мороженом виде сопровождается такими внутримолекулярными и межмолекулярными взаимодействиями миозина, в результате которых даже после обработки мочевиной реактивность (доступность) сульфгидрильных и дисульфидных групп у этого белка резко понижается.Длительное хранение мяса в мороженом виде связано с глубокими изменениями структур и интенсивными агрегационными взаимодействиями и других миофибрил-лярных белков. При этом происходит резкое уменьшение реактивности кислых и основных групп в белках мышц, более интенсивное для мяса, предварительно автолизиро-ванного перед замораживанием. Забиваем Сайты В ТОП КУВАЛДОЙ - Уникальные возможности от SeoHammer
Каждая ссылка анализируется по трем пакетам оценки: SEO, Трафик и SMM.
SeoHammer делает продвижение сайта прозрачным и простым занятием.
Ссылки, вечные ссылки, статьи, упоминания, пресс-релизы - используйте по максимуму потенциал SeoHammer для продвижения вашего сайта.
Что умеет делать SeoHammer
— Продвижение в один клик, интеллектуальный подбор запросов, покупка самых лучших ссылок с высокой степенью качества у лучших бирж ссылок. — Регулярная проверка качества ссылок по более чем 100 показателям и ежедневный пересчет показателей качества проекта. — Все известные форматы ссылок: арендные ссылки, вечные ссылки, публикации (упоминания, мнения, отзывы, статьи, пресс-релизы). — SeoHammer покажет, где рост или падение, а также запросы, на которые нужно обратить внимание. SeoHammer еще предоставляет технологию Буст, она ускоряет продвижение в десятки раз, а первые результаты появляются уже в течение первых 7 дней. Зарегистрироваться и Начать продвижение
|