Введение. лабораторного занятия Бактериологическое исследование мяса и мясопродуктов

💸 Как сделать бизнес проще, а карман толще?

Тот, кто работает в сфере услуг, знает — без ведения записи клиентов никуда. Мало того, что нужно видеть свое раписание, но и напоминать клиентам о визитах тоже. Проблема в том, что средняя цена по рынку за такой сервис — 800 руб/мес или почти 15 000 руб за год. И это минимальный функционал. Нашли самый бюджетный и оптимальный вариант: сервис VisitTime.
⚡️ Для новых пользователей первый месяц бесплатно. А далее 290 руб/мес, это в 3 раза дешевле аналогов. За эту цену доступен весь функционал: напоминание о визитах, чаевые, предоплаты, общение с клиентами, переносы записей и так далее.
✅ Уйма гибких настроек, которые помогут вам зарабатывать больше и забыть про чувство «что-то мне нужно было сделать».
Сомневаетесь? нажмите на текст, запустите чат-бота и убедитесь во всем сами!

лабораторного занятия
" Бактериологическое исследование мяса и мясопродуктов"

Тема: " Бак. исследование мяса и мясопродуктов".

Цель занятия: научить студентов правилам отбора проб мяса и органов при вынужденном убое животных, общей схеме бактериологического исследования и санитарной оценке мяса по результатам бактериологического анализа.

Место проведения занятия: практикум кафедры.

2. Отбор, упаковка, пересылка проб в лабораторию.

3. Схема бактериологического исследования (ГОСТ 21237-75).

3.1. Бактериоскопия мазков-отпечатков. Морфологические свойства микроорганизмов.

3.2. Цель применения, состав, значение элективных питательных сред, среды накопления (Мюллера), МПА (скошенный по методу Шукевича), МПБ, посев и характер роста.

3.3. Культуральные и биохимические свойства бактерий коли-тифозной группы. Состав, значение, характер роста на средах узкого пестрого ряда.

3.5. Реакция агглютинации с монорецепторными сальмонеллезными сыворотками.

4. Санитарная оценка мяса и мясопродуктов при выделении бактерий, вызывающих пищевые болезни.

5. УИРС – оформить сопроводительный документ – направление в ветеринарную лабораторию. По результатам исследований дать санитарную оценку мяса.

Оборудование и реактивы: пробы мяса, таблицы " Схема бактериологического исследования" и др., микроскопы, предметные и покровные стекла, бактериологическая петля, спиртовки, скальпели, пинцеты, ножницы, иммерсионное масло, набор реактивов для окраски по Граму, набор элективных питательных сред (Эндо, Левина, Смирнова), среда накопления Мюллера, узкий пестрый ряд, скошенный агар, МПБ.

3. Ознакомление с планом и объяснение нового материала 30 мин.

5. Обсуждение и обобщение результатов исследования материала 17 мин.

При получении мяса от убойных животных и птиц, большое значение, определяющее санитарное качество продукта, имеет микробная обсемененность мяса и органов.

Продукты убоя больных животных, а также контаминированные в процессе технологических операций, транспортировки, хранения и реализации могут вызвать у человека инфекционные заболевания и пищевые отравления.

Качество и стойкость мяса при хранении связаны с количественным и качественным составом микроорганизмов на его поверхности.

При обработке мяса возможно обнаружение почти всех групп, микроорганизмов, наиболее часто присутствуют Staphylococcus, Streptococcus, Proteus, Bacillus, Enterobacter, Clostridium, Escherichia и Salmonella.

Цель бактериологического анализа – подтверждение или исключение диагноза на инфекционные болезни, а также выяснение вопроса о наличии в мясе микробов, вызывающих пищевые токсикоинфекции и токсикозы.

Бактериологические исследования мяса и мясопродуктов проводят в случаях, предусмотренных действующими «Правилами ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов» (1988) и нормативно-технической документацией (ГОСТ 21237-75. Мясо. Методы бактериологического анализа).