Для чого призначена друга ступінь у гомогенізаторі?

+1. дроблення конгломератів жиру

2. дроблення жирових кульок

3. збільшення тиску гомогенізації

4. зниження тиску гомогенізації

Л-1, с. 54

28. Відкритий (зрошувальний) охолоджувач складається з:

+1. горизонтальних труб

2. вертикальних труб

3. горизонтальних пластин

4. вертикальних пластин

Л-1, с. 57

29. Робоча поверхня пластинчастого охолоджувача – це:

+1. окремі паралельно зімкнуті пластини

2. пластини

3. труби із нержавіючої сталі

4. нажимні пластини

Л-1, с 58

30. Якщо використовують аміак, то секції охолодження виготовляють тільки з:

1. вуглецевої сталі

2.скла

3. полімерів

+4. нержавіючої сталі

Л-1, с. 58

31. Закриті охолоджувачі бувають:

+1. трубчасті

2. спіральні

3. змішаного типу

4. морозильна шафа

Л-1, с. 58

Для пастеризації молока використовуються пастеризатори?

+1. трубчасті

2. відкритого типу

3. змішаного типу

4. парові

Л-1, с. 60

Установку типу ОПУ використовують для пастеризації та охолодження молока під час виробництва?

+ 1. молока пастеризованого

2. морозива

3. кисломолочних продуктів

4. вершків

Л-1, с. 60

Що використовують в якості теплоносія в секції рекуперації пластинчастої пастеризаційно-охолоджувальної установки?

+1. молоко, що виходить з секції пастеризації

2. гарячу воду

3. молоко з секції охолодження

4. пару

Л-1, с. 63

Що входить у склад пастеризаційної установки трубчастого типу?

+1. два насоси, трубчастий апарат, зворотний клапан, конденсатовідводчики, прилади контролю і регулювання

2. урівнювальний бачок, трубчастий апарат

3. трубчастий апарат, насос для продукту

4. трубчастий апарат, зрівнювальний бачок, насос

Л-1, с. 64

Де встановлюють зворотний клапан?

+1. на виході молока з апарату

2. на виході конденсату

3. на вході пари

4. на вході продукту

Л-1, с. 64

37. Стерилізаційно-охолоджувальні установки бувають таких типів:

+1. пластинчасті

2. відцентрові

3. бойлерні

4. зрошувальні

Л-1, с. 69

38. Під час роботи пластинчастої установки сире молоко подається в зрівняльний бак за температури:

+1. 4º С

2. 5º С

3. 10º С

4. 36º С

Л-1, с. 69

Що використовується в якості теплоносія в секції стерилізації в пластинчастій стерилізаційній установці?

+1. вода, підігріта до температури 144 ⁰С

2. пара

3. продукт

4. аміак

Л-1, с. 70

Скільки башт має стерилізатор для стерилізації молока в пляшках?

+1. 4

2. 3

3. 5

4. 2

Л-1, с. 72

Для чого використовують вакуумно-термічні установки?

1. видалення жиру

+2. видалення газів і сторонніх запахів

3. пастеризації молока

4. видалення механічних домішок

Л-1, с. 77

42. Коагулятори бувають:

1. решітчасті

2. мембранні

+3. трубчасті

4. фільтраційні

Л-1, с. 80

Яке обладнання використовують для отримання сирного згустку?

1. випарні установки

+2. сировиготовлювачі

3. охолоджувачі

4. пресвізок

Л-1, с. 80–83