Асортимент, технологія приготування, особливості приготування та оформлення страв для тематичних вечорів.

Холодні страви знаходять широке застосування в харчуванні нашого населення. Вони входять не тільки до складу сніданків, вечерь, але їх ще подають під час банкетів Холодні страви відрізняються великою різноманітністю смакових якостей і оформлення. Багато кухаря досягли високої художньої майстерності в доданні їм красивої форми, яскравості й оригінальності малюнка. Холодні страви відносяться до розділу кулінарії, названому " холодна кухня", так як більша частина з них готується, гарнірується і подається в холодному стані. Сюди проте відносяться і теплі страви.

Холодні закуски готуються таким чином, щоб у приймаючої їх не було необхідності у користуванні ножем. Зазвичай теплі закуски подаються в посудині, в якому готувалися. Посуд, в якій подаються закуски, повинна бути красивою і зручною форми - загальне блюдо або окремі тарілочки.

Холодні закуски підносяться перед подачею супу, а теплі - після холодних страв, коли суп в меню не передбачений. Якщо перед подачею супу подається холодна страва, необхідно виключити з нього гострі продукти (прянощі, дуже солоні й гострі компоненти), для того, щоб приймає суп міг оцінити його справжній смак.
При урочистих випадках і великому числі гостей для кожного присутнього призначається комплект з однакового складу продуктів, які розкладаються на окремі тарілочки.

Проміжні страви подаються в холодному або теплому стані, в залежності від їх виду. Основне призначення таких страв заповнити проміжок між двома черговими прийомами їжі або доповнити різноманітність столу. Доречно ці види страв попередньо розподілити порціями і гарнірувати, що прискорює їх сервіровку.
При виготовленні холодних страв останнім завершальним етапом є ручна або механічна обробка продуктів - нарізка, перемішування, а не теплова обробка, як це має місце при виготовленні інших видів страв. Внаслідок цього холодні страви в готовому вигляді мають велику забрудненість мікроорганізмами і менш стійкі при зберіганні, чим страви, останнім етапом приготування яких є теплова обробка. Такі страви можуть бути причиною шлунково-кишкових захворювань.
Таким чином, ш широкій асортимент холодних страв, різноманітність продуктів, використовуваних для їх оформлення, а так само способів кулінарної обробки, високі вимоги до санітарного стану вимагають від кухаря глибоких і різнобічних знань і практичних навичок. Тому їх виготовлення має бути доручено кухарям, що має високу кваліфікацію.