Студопедия

Главная страница Случайная страница

Разделы сайта

АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника






Технологічна картка






Назва страви: Салат - коктель із свіжих овочій.

Література: В.С.Доцяк " Страви, закуски, напої, десерти буфетів і барів".

 

1. Набір сировини.

№ п/п Назва продуктів Набір сировини на 1 порцію в г. Вимоги до серовини
Брутто Нетто
  Морква     Сировина відповідає вимогам діючих стандартів або технічних умов
  Буряки    
  Картопля    
  Огірки свіжі    
  Майонез    
  Яйця    
  Петрушка (зелень)    
Вихід ....  

2.Технологія приготування:

Моркву, буряки, картоплю і свіжі огірки нарізують соломкою. Овочі змішують, заправляють майонезом, викладають в креманку або фужер, прикрашають " ромашкою" з яйцями і зеленню.

 

3.Вимоги до якості:

Зовнішній вигляд: овочі зберигли форму нарізання.
Колір: властивий продуктам які є в салаті.
Консинстенція: сирих овочів - трохи хрумка.
Смак: в міру солоний.


 

Технологічна картка

Назва страви: Бутерброди з вареними м'ясними продуктами.

Література: В.С.Доцяк " Страви, закуски, напої, десерти буфетів і барів".

1. Набір сировини.

№ п/п Назва продуктів Набір сировини на 1 порцію в г. Вимоги до серовини
Брутто Нетто Сировина відповідає вимогам діючих стандартів або технічних умов.
  Яловичина    
  Маса варених м'ясних продуктів    
  Хліб    
Вихід    

2.Технологія приготування:

На скибочку хліба укладають варені м'ясні продукти (м'ясо або язик варені) нарізані тоненькими скибочками, прикрашають свіжими чи маринованими овочами, зеленню.

 

3.Вимоги до якості:
Зовнішній вигляд: продукти акуратно нарізані;
Колір: властивий продуктам які є на бутероді;
Консинстенція: хліб нечерствий;
Смак: власний.

 

 

Технологічна картка

Назва страви: Яйця фаршировані грибами.

Література: Українська кухня В.С.Доцяк ст.417.

 

1. Набір сировини.

№ п/п Назва продуктів Набір сировини на 1 порцію в г. Вимоги до серовини
Брутто Нетто Сировина відповідає вимогам діючих стандартів або технічних умов.
  Яйця для начинки
1 шт.

 

 
  Гриби білі сушені    
  Маргарин або олія 0, 5 0, 5
  Цибуля ріпчаста   0, 8
  Майонез    
  Маса начинки -  
Вихід -  

2.Технологія приготування:

Зварені круто яйця розрізують уздовж навпіл, видаляють жовтки.

Приготування начинки. Варені гриби дрібно нарізують, додають пасеровану цибулю, розтертий жовток, частину майонезу, сіль, перець, перемішують і фарширують цією масою половинки яєць.

Перед подаванням прикрашають майонезом, жовтками, зеленню.

 

3.Вимоги до якості:
Зовнішній вигляд: яйця фаршировані политі майонезом, повністю заповнені начинкою.
Колір: начинки кремовий, яєць — білий.
Консинстенція: соковита, ніжна.
Смак: властиві продуктам, що входять до страви.


 






© 2023 :: MyLektsii.ru :: Мои Лекции
Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав.
Копирование текстов разрешено только с указанием индексируемой ссылки на источник.