Студопедия

Главная страница Случайная страница

Разделы сайта

АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника






  • Сервис онлайн-записи на собственном Telegram-боте
    Тот, кто работает в сфере услуг, знает — без ведения записи клиентов никуда. Мало того, что нужно видеть свое расписание, но и напоминать клиентам о визитах тоже. Нашли самый бюджетный и оптимальный вариант: сервис VisitTime.
    Для новых пользователей первый месяц бесплатно.
    Чат-бот для мастеров и специалистов, который упрощает ведение записей:
    — Сам записывает клиентов и напоминает им о визите;
    — Персонализирует скидки, чаевые, кэшбэк и предоплаты;
    — Увеличивает доходимость и помогает больше зарабатывать;
    Начать пользоваться сервисом

    • Слайсири


    ⇐ ПредыдущаяСтр 4 из 4




    На підприємстві нам не потрібні тому, що ми можемо 0, 56 кг сиру нарізати вручну.

     

    Розраховуємо збивальну машину

    за такою формулою:

    G=t× Q

    G=20× 0, 14=2, 8



     

     

    де G-погодинна продуктивність;

    t- час одного замісу;

     

    Таблиця№ 9

    Назва продуктів Кількість продуктів(кг) Об'ємна маса продуктів г/дм³ Тривалість 1 замісу хв. Погодинна продуктивність кг/год. Час роботи машини год
    Самбук із яблук 0, 14 0, 5   2, 8 0, 05
    Крем сирний з ізюмом та кургою 0, 18 0, 6   3, 6 0, 05
    Всього: 0, 32 1, 1   6, 4 0, 1

     

    Підібрала такий міксер:

    Міксір JUNIOR KOMBI; Розміри: l – 95 мм, в- 530 мм, потужність 0, 2кВт, 25л. за год.

    Немеханічне устаткування

    Розраховуємо мийні ванни за такою формулою:


    де Q- маса продукту, який необхідно помити протягом зміни (кг);

    n-норма витрат води для промивання 1 кг продукту дм³;

    l-продовження 1 циклу в мийній ванні (хв.);

    K-0, 85 (коефіцієнт заповнення ванни);

    T- робоча зміна (8год).

    Дані розрахунки занотовуємо в таблицю:

     

    Таблиця №10

    Назва операцій Кількість продукту (кг) Норма витрат води на 1 кг продукту, дм³, л Тривалість циклу обробки, хв Коефіцієнт заповнена Тривалість Змін (год) Розрахунковий об'єм ванни, дм³ Типи ванни Кількість ванни
    1.Капуста 0, 09 1, 5   0, 85   0, 014    
    2.Огірки 0, 57 1, 5   0, 85   0, 09    
    3.Помідори 0, 645 1, 5   0, 85   0, 010    
    4.Зелений салат 0, 296     0, 85   0, 11    
    5.Яблука 0, 105     0, 85        
    6.Зелена цибуля 0, 51     0, 85   0, 010    
    7.Редька 0, 032     0, 85   0, 006    
    8.М'ясо 0, 51     0, 85   0, 034    
    9.Риба 1, 05     0, 85   0, 37    
    Всього: 3, 808 19, 5   8, 5   0, 644    
                           

     

    Я не буду підбирати мийну ванну, тому що є маленький розрахунковий об'єм ванни, я буду розраховувати робочі столи з мийною ванною.

    Виробничий стіл з мийною ванною, я розраховую за такою формулою:

    L=N× l

    L=2× 1, 25=2, 5

    де N-кількість одночасного робітника в цеху, людей;

    l-довжина робочого місця на 1 робітника, м (l=1, 25);

    L-довжина прийнятих стандартних підприємств столів, м.

     

    Я, підібрала такий виробничий стіл: Модель: СВН-1000× 600

    Розміри, мм: L-1000; B-600; H-850.

    Виробничий стіл з мийною ванною:

    Модель: СПП 1500× 600 ВМ лев.

    СПП 1500× 600 ВМ прав.

     

    Розраховуємо холодильну шафу за такою формулою:

     

    де Е –розрахункова місткість шафи, кг;

    Qн/ф- кількість н/ф, що будуть зберігатись в розрахунковий період;

    К- коефіцієнт, що враховує масу посуду (0, 8).

     

    Таблиця №11

    №з/п Назва сировини Маса н/ф Коефіцієнт маси тари Місткість шафи (кг)
    1. Масло 0, 434 0, 8 0, 55
    2. Картопля 5, 8 0, 8 7, 25
    3. Огірки свіжі 3, 08 0, 8 3, 85
    4. Помідори 3, 44 0, 8 4, 3
    5. Салат зелений 2, 19 0, 8 2, 8
    6. Яйця 3, 744 0, 8 4, 68
    7. Сметана   0, 8 2, 5
    8. Краби 1, 4 0, 8 1, 75
    9. Зелена цибуля 2, 33 0, 8  
    10. Яловичина 0, 51 0, 8 0, 64
    11. Майонез 1, 66 0, 8 2, 075
    12. Буряк 2, 035 0, 8 2, 55
    13. Морква 2, 035 0, 8 2, 55
    14. Петрушка, окріп 0, 088 0, 8 0, 11
    15. Окунь 1, 05 0, 8 1, 32
    16. Редька 0, 21 0, 8 0, 27
    17. Оселедець 0, 175 0, 8 0, 22
    18. Сир голландський 0, 392 0, 8 0, 49
    Всього: 32, 573 14, 4 40, 905
                   

    Я підібрала таку холодильну шафу:

    Холодильна шафа ШХ-0, 5 ДС Рolair, +1˚ …+12˚ С, об'єм 470 л. скляні двері, R 134а.

    Розмір: 697× 620× 2028.Міст кість – 0, 4 кВт, 220В.

     

    Розраховую для холодного цеху кількість працівників вираховують за такою формулою:

    Забиваем Сайты В ТОП КУВАЛДОЙ - Уникальные возможности от SeoHammer
    Каждая ссылка анализируется по трем пакетам оценки: SEO, Трафик и SMM. SeoHammer делает продвижение сайта прозрачным и простым занятием. Ссылки, вечные ссылки, статьи, упоминания, пресс-релизы - используйте по максимуму потенциал SeoHammer для продвижения вашего сайта.
    Что умеет делать SeoHammer
    — Продвижение в один клик, интеллектуальный подбор запросов, покупка самых лучших ссылок с высокой степенью качества у лучших бирж ссылок.
    — Регулярная проверка качества ссылок по более чем 100 показателям и ежедневный пересчет показателей качества проекта.
    — Все известные форматы ссылок: арендные ссылки, вечные ссылки, публикации (упоминания, мнения, отзывы, статьи, пресс-релизы).
    — SeoHammer покажет, где рост или падение, а также запросы, на которые нужно обратить внимание.
    SeoHammer еще предоставляет технологию Буст, она ускоряет продвижение в десятки раз, а первые результаты появляются уже в течение первых 7 дней.
    Зарегистрироваться и Начать продвижение

     

    де n- кількість страв (план– меню), які слід приготувати за зміну;

    t- норма часу на виготовлення одиниці продукціїї (сек., хв.);

    T- робоча зміна (8 год);

    λ -1, 14 коефіцієнт підвищення продуктивність праці.

    Дані розрахунки занотовуємо в таблицю:

     

    Таблиця№ 12

    №з/п Назва страви Кількість страв Норма часу (хв.) Тривалість робочої зміни (хв.) Коефіцієнт підвищення працівників Кількість людини
    1. Бутерброди з сиром   0, 7   1, 14 0, 036
    2. Бутерброди з зернистою ікрою   0, 9   1, 14 0, 028
    3. Овочевий салат з сметаною   1, 9   1, 14 0, 073
    4. Салат з крабами   2, 3   1, 14 0, 148
    5. М'ясний салат   2, 8   1, 14 0, 087
    6. Вінегрет із свіжих овочів і зелені   1, 3   1, 14 0, 067
    7. Вінегрет з сметаною   1, 3   1, 14 0, 084
    8. Рибний салат   2, 8   1, 14 0, 15
    9. Вінегрет з маслом   1, 3   1, 14 0, 053
    10. Салат " Весна"   2, 5   1, 14 0, 032
    11. Яйця січені з сметаною   1, 3   1, 14 0, 041
    12. Яйця фаршировані оселедцем і цибулею   1, 8   1, 14 0, 116
    13. Яйця з ікрою   0, 7   1, 14 0, 045
    14. Яйця під майонезом   0, 8   1, 14 0, 034
    15. Кисіль з абрикосів   0, 8   1, 14 0, 021
    16. Кисіль з молока   0, 4   1, 14 0, 0081
    17. Кисіль з червоною смородиною   0, 8   1, 14 0, 014
    18. Морозиво полуничне   3, 7   1, 14 0, 088
    19. Морозиво пломбір   3, 7   1, 14 0, 095
    20. Самбук з яблук   3, 3   1, 14 0, 055
    21. Крем сирний з ізюмом і курагою   3, 7   1, 14 0, 061
    22. Желе із клюкви   1, 9   1, 14 0, 049
    23. Вишня з цукром   1, 3   1, 14 0, 010
    24. Диня з цукром   0, 4   1, 14 0, 007
    25. Кавун   0, 4   1, 14 0, 003
    26. Малина з сметаною   1, 3   1, 14 0, 015
                             

     

    Розраховую N2 за формулою:

    N2=N1× a

    N2=1, 42× 1, 41=2, 0022 (людей)

    де N2- кількість працівників з урахуванням вихідних і святкових днів;

    N1- первинна кількість працівників;

    a-коефіцієнт, який враховує вихідні дні (=1, 41).

    Розраховуємо корисну площу цеху за такою формулою:

    S=l× h× n

    S=

    де l- довжина;

    h- висота;

    n- кількість машин.

    Дані розрахунку занотовуються до наступної таблиці:

     

    Таблиця №13

     

    №п/п Назва обладнання Тип машини Кількість машини Габаритні розміри (мм) Sкор. (м²)
    l мм h мм b мм
    1. Виробничий стіл СВН-1000× 60          
    2. Виробничий стіл з мийною ванною СПП-1500× 600 прав. СПП-1500× 600 лев.          
    3. Холодильна шафа ШХ-0, 5 ДС Роlair.          
    4. Стелаж СТН-4-100× 500× 1800          
    5. Рукомийник РМН-44          
    6. Бак для відходів БДМ/45          
    Всього:            
                     

    Розраховую загальну площу за такою формулою:

    (м²)

    Sзаг.= =19550 м²

    де η - коефіцієнт використання площі.

    Розраховуємо компонувальну площу з а такою формулою:

    Sком.=Sзаг.+15%

    Sком.=19550× 0, 15=2933 м²

     


    ⇐ Предыдущая1234




    © 2023 :: MyLektsii.ru :: Мои Лекции
    Все материалы представленные на сайте исключительно с целью ознакомления читателями и не преследуют коммерческих целей или нарушение авторских прав.
    Копирование текстов разрешено только с указанием индексируемой ссылки на источник.