Главная страница Случайная страница
Разделы сайта
АвтомобилиАстрономияБиологияГеографияДом и садДругие языкиДругоеИнформатикаИсторияКультураЛитератураЛогикаМатематикаМедицинаМеталлургияМеханикаОбразованиеОхрана трудаПедагогикаПолитикаПравоПсихологияРелигияРиторикаСоциологияСпортСтроительствоТехнологияТуризмФизикаФилософияФинансыХимияЧерчениеЭкологияЭкономикаЭлектроника
Строительная функция
|
|
Белки образуют основные структуры организма. Белок эластин входит в состав стенок кровеносных сосудов. Кожа, сухожилия, связки, хрящи, кости содержат белки коллагены. Мышцы актин и миозин. Белки кератины являются главной составляющей частью волос, перьев, ногтей, роговых образований.
Транспортная функция белков
Гемоглобин, белок крови, является главным «транспортным средством» для переноски кислорода. Многие другие виды белков путем образования соединений с жирами, а также некоторыми элементами, гормонами и витаминами, обеспечивают их доставку к нуждающимся тканям и органам.
Защитная функция белков
Защищающая организм от вредного воздействия бактерий, микробов, вирусов и токсинов, иммунная система организма запускает механизм синтеза антител, специфических защитных белков иммуноглобулинов. Взаимодействие антител с чужеродными веществами способствует нейтрализации их биологического действия. Не менее важной защитной функцией белков является механизм свертывания крови. В данном случае свертывание белка плазмы крови фибриногена приводит к образованию сгустка крови, и защищает организм от потери крови.
Питательная функция белков
Так называемые резервные белки, к которым относят белок яйца (альбумин) и белок молока (казеин) являются источниками питания для развития плода.
Кроме того многие гормоны и ферменты имеют белковую структуру.
(Слайд 9)
Липиды (Жиры и жироподобные вещества)
Жиры представляют собой сложные эфиры глицерина и жирных кислот.
Растительные жиры отличаются от животных ненасыщенностью кислотных остатков (наличие двойных связей). В жирах организма человека содержится 12 различных кислотных остатков (основных 5).
49% олеиновой кислоты
27% пальмитиновой кислоты
9% линолевой кислоты
8% пальмитолеиновой кислоты
7% стеариновой кислоты.
Таким образом, в нашем теле, как в любом животном жире содержатся насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты. Человеческий жир содержит 34% насыщенных (пальмитиновая, стеариновая) и 66% ненасыщенных (олеиновая, линолевая, пальмитолеиновая) жирных кислот, причем среди ненасыщенных 57% приходится на мононенасыщенные (олеиновая, пальмитиновая) и 9% - на полиненасыщенные (линолевая) жирные кислоты. 9% полиненасыщенных жирных кислот составляют исключительно омега-6 жирные кислоты. Омега-3 жирные кислоты в человеческом теле почти не запасаются.
(Слайд 10)
Жиры, которые поступают в организм с продуктами питания частично разлагаются с выделением большого количества энергии, а частично разлагаются с образованием жирных кислот, из которых синтезируются жиры организма, которые поступают в жировые ткани. При недостатке жиров в рационе питания они могут синтезироваться из углеводов.
Жиры не столь специфичны для каждого человека. Их состав практически одинаков у разных людей и определяется в значительной степени характером жиров, употребляемых в пищу.
(Слайд 11)
|
|